浓缩苹果汁

摘要： 经多年发展,陕西已成为世界重要的水果生产基地,并建成全球最大的优质苹果集中连片种植区域、全球最大的浓缩苹果汁加工出口基地。陕西土壤多贫瘠,但是却适合果树生长,比如水文地理独特的延安地区就被联合国粮农组织认定为世界最佳苹果优生区,200多万亩集中连片面积也令其成为世界最大优质苹果生产区。陕西的果园面积可以达到粮食作物播种面积的37%以上,其种植面积则常年占据果园总面积的50%以上。2020年陕西苹果产量达1185.21万吨,约占全国苹果总产量的1/3。可以说,我们吃的每3个苹果中就有1个产自陕西。

摘要： 尽管乌克兰、摩尔多瓦和俄罗斯的苹果收成创记录,且晚熟品种采收也已完成,但这些地方的加工苹果价格并未下降,波兰加工苹果价格甚至有上涨趋势,达到0.07~0.09美元/kg。虽然全球对浓缩苹果汁的需求连续多年下降,但是现在的供需已经趋于稳定。如果苹果汁产量急剧变化,价格反应会更剧烈。

摘要： 在一家面馆吃饭,因为人多,不得不和一家三口挤在一张小桌子上。对面的小孩突然站起来,回来时手上多了一瓶宝蓝色的饮料,很漂亮,也不乏夸张。父亲说:“什么饮料,让我喝一口,以前都没见过。”小孩说:“我也是没喝过才买的。”父子俩其乐融融地喝着,母亲伸手说“给我看看”,端详了一阵后带着几分激动说:“这么一点水里添加了多少东西!白砂糖、浓缩苹果汁、食用香精、添加剂(柠檬酸,柠檬酸钠)、维生素C、食醋、烟酚胺……”念着念着就脸色大变:“这种饮料不能喝,不健康,要吃就吃水果,喝水就喝矿泉水。”

摘要： 在一家面馆吃饭,因为人多,不得不和一家三口挤在一张小桌子上。对面的小孩突然站起来,回来时手上多了一瓶宝蓝色的饮料,很漂亮,也不乏夸张。父亲说:“什么饮料,让我喝一口,以前都没见过。”小孩说:“我也是没喝过才买的。”父子俩其乐融融地喝着,母亲伸手说“给我看看”,端详了一阵后带着几分激动说:“这么一点水里添加了多少东西!白砂糖、浓缩苹果汁、食用香精、添加剂(柠檬酸,柠檬酸钠)、维生素C、食醋、烟酚胺……”。

摘要： 本文从浓缩苹果汁常见质量问题出发,以HS公司浓缩苹果汁生产过程中HACCP体系的建立、运行为研究对象,通过对实际运行和实施HACCP体系的过程中遇到的问题进行举例、分析,提出切实可行的解决对策.

摘要： 本文从浓缩苹果汁常见质量问题出发,以HS公司浓缩苹果汁生产过程中HACCP体系的建立、运行为研究对象,通过对实际运行和实施HACCP体系的过程中遇到的问题进行举例、分析,提出切实可行的解决对策。

摘要： 苹果酒是一类市场发展前景良好的低酒精度饮品,由于其风味与口感极佳且富含多种营养成分,因此受到国内外消费者的喜爱.但是,国内苹果酒的生产工艺尚待成熟,因此对苹果酒的酿造工艺做进一步研发十分必要.本文以山东省日照市所产苹果汁为原料,研究苹果酒酿造的工艺条件,并对其进行优化,选择最佳参数;研究内容包括确定酵母的添加量、苹果汁初始糖度和Ph值对发酵的影响,确定了苹果汁发酵前的糖度和Ph值应分别调整为Brix值15和Ph值3.3～3.7;通过单因素实验对苹果酒发酵工艺中发酵温度、酵母添加量、营养盐的用量、初始苹果汁Ph值进行考察;采用正交实验进行发酵条件的优化.结果表明,在发酵温度25°C、酵母添加量0.20‰、营养盐添加量0.20‰、初始Ph值3.7时,苹果酒的感官评定结果最佳,最终理化指标为Ph值3.629、总酸0.47％、二氧化碳含量1.72V/V、Brix7.21％、酒精度6.95％.

摘要： 自从1985年胡耀邦视察灵宝时题词“发展苹果和大枣,家家富裕生活好”,三门峡为建设林果业和加工基地开始了不懈的努力。全市先后建成爱普露、秋天、湖滨和缘分等浓缩果汁生产厂。浓缩苹果汁开始成为三门峡市的重要出口产品,主要出口市场在美国。为了争夺美国市场,我们还和美国商务部打了一场国际仲裁的洋官司,最终取得完胜,成了众多媒体关注的焦点。我是那场洋官司的知情者,从某种意义上说也是参与者、协调者之一。

摘要： 2019年10月31日,据欧盟官方公报消息,欧盟委员会发布(EU)2019/1819-2019/1825号条例,修订生物杀灭剂法规(EU)528/2012,将醋、啤酒酵母、鸡蛋粉、蜂蜜、D-果糖、奶酪和浓缩苹果汁纳入其附件I。据了解,以上产品的批准日期为2021年6月1日。

摘要： 该文着重分析研究了陕西浓缩苹果汁出口主要目标国,即在国际市场上具有代表性的美国、欧盟、日本等国家和地区的浓缩苹果汁技术法规及其标准,对其中农药残留技术指标与中国现行标准进行了对比分析,找出中国目前存在的差距和不足,并对促进该行业持续健康发展提出合理化建议.近几年，陕西出口到美国的浓缩苹果汁总体水平呈稳步发展态势，产品质量一直趋于良好，没有因产品质量问题而发生大的贸易纠纷事件，这表明，经过多年的努力，陕西的浓缩苹果汁产品质量已经基本能够符合国外的相关要求，通过上述多项技术指标的对比，也能够发现，中国现行的各项技术指标基本与国外技术要求相当，有些甚至比国外的要求更为严格。但同时也应该看到差距，就浓缩苹果汁生产企业而言，要进一步注重企业的内部管理，严格按照GMP、HACCP的规范要求组织生产，不断开展技术攻关，重点抓好原料果的品质关；注重过程监管，提高检测能力和水平。从政府角度来说，应该不断完善各项技术标准要求，使之与国外先进标准水平进一步接轨；应制定出台相应政策，维护企业正当权益，为企业在国际市场竞争中争取话语权，确保陕西浓缩苹果汁出口的持续稳步发展。欧盟在中国浓缩苹果汁出口市场占很大份额，中国的浓缩苹果汁各项指标也在一步步完善，但通过上述指标的对比分析，可以看出，中国关键技术指标与欧盟还是有很大差距。指标分类不细、指标限量低等较为普遍，尤以农药残留问题更为突出。欧盟的农药残留已形成完善的数据库，并对数据进行实时更新，农药种类及限量都很严格，中国也应加快相关政策出台及数据更新，确保食品安全。农药是重要的农业生产资料，不但影响食品数量和质量安全，也影响农业产业发展，只有通过制定完善的法律法规，强化风险评估作用，制定完善的农药残留标准和相关技术规范，在体制和机制上强化农药残留监管，才能控制农产品和食品中农药残留，确保食品安全，保障陕西浓缩苹果汁对外贸易良好发展。通过对日本浓缩苹果汁技术法规及其标准的研究，特别是中国和日本有关农残限量关键技术指标的比对分析，结果显示日本的技术法规、标准要求、指标限量均严于中国。值得注意的是，两国都有的农药以及中国独有的农药，均应作为重点监控的对象。另外，日本浓缩苹果汁农药残留限量指标有多个“不得检出”项，应引起重视。日本是陕西浓缩苹果汁第二大出口销售市场，为降低出口风险，出口企业应加强自律，严格按照规范使用农药，并收集和关注进口国农药残留制修订情况，禁止使用进口国禁、限用农药，按照HACCP进行生产过程控制，进一步巩固提高产品质量，增强企业国际市场竞争能力和抵御风险能力，持续扩大陕西浓缩苹果汁出口量。

摘要： 苹果汁饮料是世界果汁消费市场最主要的产品之一,我国是浓缩苹果汁第一大出口国.由于近年来拟除虫菊酯残留问题日益突出,发达国家对浓缩苹果汁中拟除虫菊酯类农药进行了严格的限量规定.

摘要： 目前国内外对果汁中拟除虫菊酯类农药残留的研究仅限于检测方法方面[1],但对于果汁中各类农药的稳定性研究,还未见报道.本工作考察了六种拟除虫菊酯农药标准溶液的稳定性及其在浓缩苹果汁中的稳定性,为浓缩果汁中拟除虫菊酯类农药检测水平的提高以及检测结果的一致性和可靠性提供了保证。

摘要： 本文采用超临界二氧化碳萃取法脱除浓缩苹果汁中的多种类农药残留,利用四因素三水平的正交实验方案优化得出了脱除农药残留的工艺条件,农药残留脱除率较为满意.加入少量甲醇作为改性剂后,超临界二氧化碳萃取脱除有机磷类农药残留的效果有很大的提高.

摘要： 对200批浓缩苹果汁样品进行耐热耐酸菌检测,从其中的111批中分离培养出可疑菌落,经鉴定为枯草芽胞杆菌,检出率55﹪.筛选出可适应出口浓缩苹果汁中耐热耐酸菌的检验方法.

摘要： 叙述了HACCP产生的背景,在我国浓缩苹果汁加工行业推行HACCP管理的必要性以及苹果汁加工中实行HACCP管理需要控制的两个主要危害.

摘要： 中国苹果总产量位居世界第一位.本文介绍了浓缩苹果汁的主要技术指标,并对各项指标的变化进行了分析,制定了相关的工艺控制措施.

摘要： 本文针对我国浓缩苹果汁近几年盲目发展出现问题的原因进行了分析,指出其问题的严重性,并就如何做好果汁产销工作提出了应采取的措施和建议.

摘要： 从分析陕西省浓缩苹果汁行业的现状和发展中出现的主要问题入手，论述浓缩苹果汁生产赖以持续发展的条件并制定相应的对策。指出建立支持陕西浓缩果汁行业持续发展的原料、生产、科研、销售的科学体系，应是陕西浓缩苹果汁行业走可持续发展道路的重要途径。

摘要： 本试验分别以浓缩苹果汁、浓缩胡萝卜汁、浓缩番茄汁为主要原料，经克菲尔菌发酵制成的一种营养丰富的发酵果汁饮料，由正交试验得出最优配方及工艺条件为浓缩苹果汁7．2％、浓缩胡萝卜汁4．5％、浓缩番茄汁4．3％，葡萄糖4％、酵母提取液0．1％，果汁发酵温度为35～37°C，发酵时间40h，该产品发酵感强，果香浓郁。

摘要： 本发明公开了一种苹果汁的酶解方法、一种稳定苹果清汁色值的方法及一种浓缩苹果清汁，其中，酶解步骤添加酶制剂包括果胶酶，所述果胶酶由苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶复配而成，用于充分酶解果胶、聚糖类、纤维素。实现了解决现有技术在不成熟苹果原料加工浓缩清汁时产品色值稳定性差，严重影响清汁内在质量的问题，并同时提高在超滤过程中果汁的超滤通量的技术效果。

摘要： 本发明涉及一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法，属于农产品加工技术领域。以苹果汁为主要原料，梅汁的用量为原料梅汁的含酸量与其体积呈线性关系方程：Y＝0.35X根据生产需要的高酸苹果汁含酸量的要求，添加原料梅汁，制得高酸苹果汁。本发明方法可显著提高苹果汁的酸度，增加矿物质、Vc的含量，特别是钙、磷、铁的含量，还可添加少量的苦杏仁甙，这些均非常有益于人体健康。混合苹果汁的外观品质不受影响、风味口感经品尝更优于纯苹果汁。本方法技术娴熟，实验步骤严谨，依此为理论依据，可获得营养丰富、品质优良的高酸混合苹果汁。

摘要： 从浓缩果汁生产过程中提取苹果多糖的方法，属于苹果多糖提取技术领域。该法从浓缩苹果汁生产过程中形成的膜过滤浓聚液中提取苹果多糖。可用膜过滤浓聚液经醇析、水溶去杂、再醇析得到；或用膜过滤浓聚液经烧碱盐化、盐酸中和、醇析得到；或用膜过滤浓聚液经三氯乙酸处理、醇析、再醇析得到。可大大提高苹果的利用率，增加经济效益并且减少对环境的影响。

摘要： 从浓缩苹果汁生产过程中提取苹果多酚的方法，属于多酚提取技术领域。本发明从脱色柱洗脱液提取多酚。当洗脱剂为强碱水溶液时，洗脱液用酸中和后蒸发浓缩，得多酚。当洗脱剂为有机溶剂或有机溶剂水溶液时，洗脱液蒸发浓缩，得多酚。本发明丰富了苹果加工的深度，提高苹果的综合利用率，同时可减少树脂再生洗脱液的排放，减少对环境的污染，改善生态环境，有非常明显的经济效益和社会效益。

摘要： 本申请涉及浓缩苹果汁加工技术领域，具体公开了一种含果糖的浓缩苹果汁加工工艺及浓缩苹果汁，加工工艺包括如下步骤：S1、水洗；S2、除蜡；S3、破碎；S4、一次酶解；S5、二次酶解；S6、脱色脱酸；S7、杀菌浓缩；S8、深度除蜡；除蜡采用以下方法：将苹果输送入除蜡混合液Ⅰ中，搅拌；深度除蜡采用以下方法：向杀菌浓缩果汁中加入磷酸钠，搅拌且混合均匀，之后加入除蜡混合液Ⅱ，搅拌，降温，静置，离心分离，收集滤液，然后进行浓缩、过滤、二次巴氏杀菌，降温。该加工工艺得到的浓缩苹果汁，具有果糖含量高、总酸含量低的优点，而且还降低浓缩苹果汁出现浑浊的情况，提高浓缩苹果汁的口感、品质、实用性和应用范围。

摘要： 本发公开了一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法，属于农产品加工技术领域。以苹果汁为主要原料，梅汁的用量为原料梅汁的含酸量与其体积呈线性关系方程：Y=0.35X根据生产需要的高酸苹果汁含酸量的要求，添加原料梅汁，制得高酸苹果汁。本发明方法可显著提高苹果汁的酸度，增加矿物质、Vc的含量，特别是钙、磷、铁的含量，还可添加少量的苦杏仁甙，这些均非常有益于人体健康。混合苹果汁的外观品质不受影响、风味口感经品尝更优于纯苹果汁。本方法技术娴熟，实验步骤严谨，依此为理论依据，可获得营养丰富、品质优良的高酸混合苹果汁。

摘要： 本发明涉及一种梅汁调配苹果汁生产高酸浓缩苹果汁的方法，属于农产品加工技术领域。以苹果汁为主要原料，梅汁的用量为原料梅汁的含酸量与其体积呈线性关系方程：Y＝0.35X根据生产需要的高酸苹果汁含酸量的要求，添加原料梅汁，制得高酸苹果汁。本发明方法可显著提高苹果汁的酸度，增加矿物质、Vc的含量，特别是钙、磷、铁的含量，还可添加少量的苦杏仁甙，这些均非常有益于人体健康。混合苹果汁的外观品质不受影响、风味口感经品尝更优于纯苹果汁。本方法技术娴熟，实验步骤严谨，依此为理论依据，可获得营养丰富、品质优良的高酸混合苹果汁。

摘要： 本发明公开了一种采用复合乳酸菌发酵浓缩苹果汁的方法及发酵果汁，将新鲜无坏无虫的苹果经消毒、清洗、破碎、双道压榨、加热酶解、加热灭酶、冷却、离心、过滤、精滤、真空浓缩至21‑24°Bx制得浓缩苹果汁；浓缩苹果汁经98°C低温灭菌5min，打入蒸汽灭菌处理的发酵罐中，接种复合乳酸菌，复合乳酸菌为高耐受性植物乳杆菌2‑5*106 CFU/mL、高耐受性鼠李糖乳杆菌3‑8*105 CFU/mL、高耐受性嗜酸乳杆菌2‑5*106 CFU/mL，且复合乳酸菌的总接种量控制在0.5‑2%，然后在35‑38°C温度下、30‑50r/min发酵20‑24h即得发酵果汁。本发明制得的产品中果汁糖度21‑24°Bx，pH4.0‑4.5，乳酸菌活菌数＞5*107CFU/mL，乳酸＞5g/L。

摘要： 一种浓缩苹果汁发酵调配苹果酒的制备方法，向苹果清汁中加入焦亚硫酸钾，进行一次静置后加入经过活化的活性干酵母，再于15～25°C下进行发酵至糖度不再变化为止，得到酒液，将酒液经硅藻土过滤，陈酿后，再经过滤膜过滤，得到苹果原酒；将苹果原酒、水以及的苹果浓缩汁混合均匀，得到料液A；然后再调节酸度为0.2～0.6％，得到料液B，将料液B过滤后碳酸化，得到苹果酒。本发明以浓缩苹果汁为原料，与传统的鲜果发酵工艺相比，本发明生产期不受季节限制，原料苹果浓缩汁更易保存和运输。本发明与传统的鲜果发酵工艺相比，制备方法简单，发酵工艺容易控制，设备投入少，产品质量标准化高，成本低。

摘要： 一种浓缩苹果汁酿制苹果酒的方法，向糖度为19～21Brix，酸度为0.4～0.5％的浓缩苹果清汁中加入焦亚硫酸钾，进行一次静置以抑制细菌生长；然后加入经过活化的活性干酵母在20～25°C下进行发酵至不再产生CO2气泡或糖度不再变化为止，发酵结束后降温、二次静置，得到原酒，将原酒陈酿后经硅藻土过滤以除去酒泥及部分固形物，再经过滤膜过滤以达到除菌效果，得到苹果酒。本发明提供一种浓缩苹果汁酿造苹果酒的发酵技术。以浓缩苹果汁为原料，添加酵母进行酒精发酵，在主发酵结束后，澄清过滤后灌装。在该工艺条件下发酵得到的苹果酒酒精度9～11％Vol，口感柔和，酒香优雅，澄清透明，有光泽，有较好的稳定性。