注水肉

摘要： 本文回顾了瘦肉精羊肉与注水羊肉食品安全典型案例,对产生的原因进行了剖析,介绍了群众简易辨别瘦肉精肉和注水肉的方法,最后从创新管理的角度,提出了畜肉食品安全问题综合防控对策。旨在助力成都大运会餐饮肉品的安全防控,提升各类肉品的人为食品安全防控水平。

摘要： 近年来,河南聚焦生猪屠宰环节违法行为,紧盯屠宰领域突出问题和风险隐患,不断加大执法办案力度,组织了监督巡查、突击暗访、飞行检查等一系列行动,集中开展了注水肉治理、畜产品质量安全风险排查等活动,查处了一批屠宰违法行为、打击了一批违法分子,屠宰类案卷数量逐年提升。但案卷整体质量方面还存在一些不足,为此,河南每年定期组织开展案卷评查活动,通过案卷评查,查找案件中存在的问题和瑕疵,及时将问题以全省通报形式反馈各地,督促各地整改提高,不断提升执法办案能力和水平,案卷质量和规范化程度逐年提升。

摘要： 目前,市场经济快速发展,大量动物产品陆续上市,但由于流通渠道多、产品来源广,部分产品的质量得不到保证,存在严重污染。经跟踪调查发现,不少未经过检疫的病死动物、注水肉等肉制品流入市场和城市乡镇贸易集市。因此,为了能让广大群众吃上“放心肉”,确保群众的身体健康,应大力开展动物及动物畜产品的检疫监督工作.

摘要： 用直接注射的方式,将猪背最长肌制备成注水比例分别为0、2％、6％、10％和14％的肉样本.利用低场核磁共振(field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术测量肉样本产生的NMR信号,并将反演后得到的横向弛豫谱参数作为自变量,通过判别分析(Discriminant analysis,DA)和偏最小二乘回归(partial least square regression,PLSR)分析,分别建立注水肉检测模型,并尝试多种可能性的PLSR建模,评估分析模型对较低注水比例的注水肉的检测性能.结果表明,对DA模型进行回代验证和留一交叉验证,模型对注水肉分类的总正确率分别为89.4％和88.2％.采用将杠杆值和学生化残差相结合的方式判别和删除异常数据,用变量投影重要性分析法筛选出6个横向弛豫谱参数作为自变量建立的优化PLSR模型的检测性能最优,校准集决定系数(Rc2)和标准误差(SEV)分别为0.9603和1.0033％,交叉验证的决定系数(Rcv2)和标准误差(SECV)分别为0.9508和1.1169％,预测集决定系数(Rp2)和标准误差(SEP)分别为0.9518和1.1280％.在95％的置信概率下,优化PLSR模型能够预测未知样本中注水百分比的置信区间的最好估计值约为2.256％.表明基于LF-NMR横向弛豫谱建立的DA模型和PLSR模型可以对注水肉进行有效的定性和定量检测.

摘要： 近日,辽宁省高级人民法院与省检察院、省公安厅联合出台《关于办理危害食品药品安全犯罪案件证据审查与法律适用的指导意见》(以下简称《意见》),专门就“地沟油”“注水肉”“假减肥药”等群众关心的食品药品安全问题,确定定罪标准,统一执法尺度。

摘要： 水分是反映畜肉品质的一个重要指标,也是判断肉类是否注水的一个重要参数.本文系统介绍了畜肉中水分的检测方法,着重探讨了样品冻融、 样品采集后保存方法、 屠宰后样品测定时间、 检测方法选择、 动物品种及不同部位、 酮体预冷对畜肉中水分含量及对检测结果的影响,分析研究了当前畜肉中水分检测存在的主要问题.

摘要： 一些不法商贩为了牟利,生产、销售注水肉类的事已屡见不鲜。肉类经过注水后,极易造成营养物质流失、微生物大量繁殖、肉质迅速下降、腐败变质加速。要想吃上安全新鲜的肉品,消费者购买时一定要注意鉴别,以下经验可供参考。

摘要： 本研究调查了11所大中型城市的牛肉消费市场、消费人群及其对牛肉安全品质认知水平，发现牛肉注水是目前关系我国牛肉安全的主要问题之一。针对这一问题，作者详细分析了注水牛肉存在的原因及其潜在危害，并对如何扼制注水牛肉问题提出了几点建议和措施。

摘要： 本研究调查了11所大中型城市的牛肉消费市场、消费人群及其对牛肉安全品质认知水平，发现牛肉注水是目前关系我国牛肉安全的主要问题之一。针对这一问题，作者详细分析了注水牛肉存在的原因及其潜在危害，并对如何扼制注水牛肉问题提出了几点建议和措施。

摘要： 本研究调查了11所大中型城市的牛肉消费市场、消费人群及其对牛肉安全品质认知水平，发现牛肉注水是目前关系我国牛肉安全的主要问题之一。针对这一问题，作者详细分析了注水牛肉存在的原因及其潜在危害，并对如何扼制注水牛肉问题提出了几点建议和措施。

摘要： 本研究调查了11所大中型城市的牛肉消费市场、消费人群及其对牛肉安全品质认知水平，发现牛肉注水是目前关系我国牛肉安全的主要问题之一。针对这一问题，作者详细分析了注水牛肉存在的原因及其潜在危害，并对如何扼制注水牛肉问题提出了几点建议和措施。

摘要： 本研究调查了11所大中型城市的牛肉消费市场、消费人群及其对牛肉安全品质认知水平，发现牛肉注水是目前关系我国牛肉安全的主要问题之一。针对这一问题，作者详细分析了注水牛肉存在的原因及其潜在危害，并对如何扼制注水牛肉问题提出了几点建议和措施。

摘要： 本研究调查了11所大中型城市的牛肉消费市场、消费人群及其对牛肉安全品质认知水平，发现牛肉注水是目前关系我国牛肉安全的主要问题之一。针对这一问题，作者详细分析了注水牛肉存在的原因及其潜在危害，并对如何扼制注水牛肉问题提出了几点建议和措施。

摘要： 本发明是一种检测注水肉的试纸及检测注水肉的方法，属于化学检测领域。由检测基板、检测试纸组成。用于各种畜禽肉中注水肉的快速检测，该方法具有快速、灵敏、操作简便、成本低，无需专业人员操作，便于百姓在家庭中自行使用，也可用于工商、食品安全、市场的快速检测需要。

摘要： 本发明公开了一种基于近红外检测的“注水肉”快速筛查方法。该方法通过采集样品的近红外光谱，建立水分、蛋白质和脂肪含量预测模型；利用统计学的中位数法，分析水分/蛋白质和脂肪分布规律；依据国家标准《GB 18394‑2001畜禽肉水分限量》的限量值77％和利用水分/蛋白质和脂肪的中位数作为筛查指标，快速筛查疑似“注水肉”。本方法的检测过程简便、快速、无损而且适合在场在线，可以普及推广到市场和商超的肉类检测。

摘要： 一种注水肉检测设备，属于肉类质量检测技术领域，该注水肉检测设备，包括箱体，箱体的上部设置有挤压组件，箱体的下部水平滑动连接有移动组件，移动组件通过称量组件沿竖直方向滑动连接有称量容器，称量容器的底部安装有排液组件，排液组件的下方设置有承接称量容器内液体的器皿，本发明的有益效果是，本发明集挤压出水、称量检测和水分收集的功能于一体，使注水肉检测更加方便快捷，而且可收集水分用于化学检测。

摘要： 本发明公开了一种注水肉快速检测方法，其中，包括以下步骤：步骤一：依据电容边缘效应将发射极与接收极连接在基板上，在发射极与接收极的上表面上贴上硅胶膜；步骤二：将该基板放置在肉类表面，并在发射极上加入交变电信号，交变电信号产生的电场穿透肉类的同时依据介电特性会产生改变；步骤三：接收极感应电流信号，依据该电流信号的改变判断是否注水。

摘要： 本发明公开了一种基于近红外检测的“注水肉”快速筛查方法。该方法通过采集样品的近红外光谱，建立水分、蛋白质和脂肪含量预测模型；利用统计学的中位数法，分析水分/蛋白质和脂肪分布规律；依据国家标准《GB 18394‑2001畜禽肉水分限量》的限量值77％和利用水分/蛋白质和脂肪的中位数作为筛查指标，快速筛查疑似“注水肉”。本方法的检测过程简便、快速、无损而且适合在场在线，可以普及推广到市场和商超的肉类检测。

摘要： 本发明公开了一种用于检测注水肉的纸基/硅溶胶/聚乙烯醇(PVA)变色复合膜、制备方法及其应用，属于肉品品质检测领域，本发明所选用的纸基为无尘纸，它是由55％纤维素和45％聚酯纤维组成的无纺混合结构，具有卓越的抗拉强度、极佳的吸液性能和抗溶解性能；硅溶胶和PVA组成的复合涂料具有成膜性好、吸水性强的特点，其膜的机械性能优良、稳定性好、使用寿命长；本发明受环境中的水分影响较小，方便保存；将使用过的变色复合膜放入100°C的烘箱中重新烘干可以实现重复利用；本发明将含有变色试剂的混合液和无尘纸相结合用于检测注水肉的注水量，既可以通过复合膜颜色变化判断注水量也可以通过复合膜的湿润面积判断注水量；本发明的制作方法简单，不需要特殊的仪器设备；所用试剂都价格较低，可以有效降低复合膜的成本，有利于实现工业化。

摘要： 本实用新型提供了一种注水肉检测装置，包括筒体，所述筒体包括盛放筒体和检测筒体，所述检测筒体与所述盛放筒体通过密封条卡合，所述盛放筒体的内部从下往上依次设置有旋转云台、转动电机、支架和蓄电池，所述旋转云台的顶部设置有固定组件，所述转动电机连接于第一控制按钮，所述第一控制按钮设置在所述盛放筒体的外侧壁上，所述检测筒体内部从下往上依次设置有检测组件、集水池和内凹式的固定网，所述检测组件包括红外感应器组件和红外接收板，所述红外接收板连接于显示屏，所述显示屏设置在所述检测筒体的外侧壁上，所述红外感应组件连接于第二控制按钮，所述第二控制按钮设置在所述检测筒体的外侧壁上。本实用新型有效减少了成本的投入。

摘要： 本实用新型公开了一种便携式注水肉检测装置，包括外壳、卤素水份仪、蓄电池和数据分析微电脑，外壳分为上盖和壳体，上盖铰接在壳体的侧边上，壳体的上表面设置有第一容纳槽和第二容纳槽，卤素水份仪安装在第一容纳槽内，第二容纳槽内设置有电池安装槽和键盘槽，数据分析微电脑包括液晶显示屏、键盘、内存储器和处理器，液晶显示屏安装在上盖的内表面，键盘安装在键盘槽内，内存储器和处理器安装在壳体内部，蓄电池安装在电池安装槽内，且蓄电池为卤素水份仪与数据分析微电脑供电，卤素水份仪与数据分析微电脑通过数据线传导数据，该便携式注水肉检测装置便于携带，操作简单、测试数据规范准确快速。

摘要： 本实用新型公开了一种高精度检测注水肉检测试纸，包括层析纸，所述层析纸上方贴合有条带，所述条带一端设有吸水区且另一端设有手持部，所述条带外壁粘连硝酸纤维素膜且硝酸纤维素膜外表面设有指示线，所述吸水区外表面设有吸水孔且吸水孔设有多组。本实用新型设计新颖，结构简单，便于操作且使用效果好，通过碱性物质负载区吸取肉中的水分，利用吸水区内部设有的吸水孔加强其吸水性，提高检测的精确度，适合被广泛推广和使用。

摘要： 本实用新型公开了一种注水肉含水率检测装置，包括数据处理系统，数据处理系统分别连接近红外光谱扫描单元、二维码读写单元、存储器、摄像头及显示屏。本实用新型的注水肉检测装置，在出厂前通过近红外光谱扫描单元及二维码读写单元形成还有含有该肉光谱信息的二维条形码，二维条形码连同该肉一同出厂，检测该肉在销售过程中是否注入水，通过近红外光谱扫描单元扫描光谱信息，在通过二维码读写器读该肉携带的二维条形码中的光谱信息，然后数据处理系统对比两个光谱信息即可获得该肉是否注水，摄像头可以拍摄该肉的图片，与数据处理系统存储的各种肉类的图片进行对比并选择相应的肉类，就可以选择该种肉类的光谱信息索引，使扫描结果更准确。