汤菜

摘要： 高平十大碗也叫“高平水席”,是山西晋城一带非常有名的经典菜肴。十大碗分别是天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水汆丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤,以配料合理、汤水适中、色香味俱佳而著称。这十道菜皆用碗盛,素有“碗汤菜”的说法。

摘要： 伴随着一波大降温,味蕾自然地垂涎那些一口下肚便能融化身心、激活冰冻细胞的佳肴——用料要丰富多彩,汤菜需融合得宜,兼顾温润滋养的回味和开胃下饭的过瘾,既可香浓也可清醇。烩菜表示:以上这些“美德”,我一应俱全。今天,我们就来聊聊这个秋冬热门菜式的烹饪秘诀。从美味要领到多样做法,与你——分享、赏析。

摘要： “民间煨汤上千年,四海宾客常流连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。”这首诗赞扬的是江西人引以为豪的一道地方名菜--瓦罐汤.在江西,瓦罐汤又名“民间瓦罐煨”,是江西人不可或缺的一道汤菜。在江西人心里,一日三餐缺了它,万千珍馐便黯然失味。有人甚至开玩笑地说:瓦罐汤是江西人的第二血液。

摘要： 打开传统的苏州菜谱,大约有三成的菜品是汤羹类。即便有些菜名上没有明确“汤”字,其中也有许多有汤有水。老苏州人在口味上追求清淡,喜食口感酥烂、汤汤水水的菜品,滋味鲜活而回味甜香。有汤有水的菜肴总是被说成是原汁原味,这话是有一定道理的。

摘要： 用过柴火灶的人都知道,一锅饭菜的精华,往往是在余烬的阶段完成的。用柴火灶煮饭菜,最忌讳的就是熟透。看着熟了,这才停下来,不再添柴火,做成的饭菜往往过了火候。若汤菜还没熟透,就不再添柴,将余烬拢一拢.盖上锅盖,人到别处忙去。等回来后揭开锅盖,汤菜还咕咚咚冒着小泡。那温软的味道,仿佛在鼻尖上孵着。

摘要： “一天不吃酸,哈欠连连口又干;两天不吃酸,饭菜不想粘,三天不吃酸,走路打孬蹿(形容走路无力)。一天一碗酸,体壮爬高山,一天两碗酸,长寿比南山”.这是形容贵州人喜食酸的习俗。

摘要： 口蘑的营养很丰富,蛋白质含量高,菌肉白而肥厚,质地细腻,深受食客喜爱。野生口蘑季节性明显,出产量小,所以一般情况下,除了产地会食用鲜品外,多数口蘑都被晒干,以供市场四季应用。随着人工培育口蘑技术的成熟,供应量增加,新鲜口蘑入肴普遍。口蘑以干制品入馔时,泡发后作为汤菜的主料,常与鸡肉一同炖煮,鲜味成倍提升,或者以口蘑吊汤,做其他菜品的汤料,是吊素汤的重要原料之一。泡发口蘑的水也具有鲜香,可用于调味。

摘要： 本发明提供一种用于制作具有安神、抗焦虑作用的薇菜速食汤的原料组合物，包括蔬菜料和调料，蔬菜料包括薇菜，调料包括γ-氨基丁酸。较佳地，薇菜为10-50重量份，γ-氨基丁酸为3-10重量份。蔬菜料还包括柠檬酸、水发木耳、葱、姜和芫荽中的一种或多种。调料还包括花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、食用盐、味精和蔗糖中的一种或多种。原料组合物还包括油料，油料包括橄榄油。还提供相关的薇菜速食汤。本发明的用于制作具有安神、抗焦虑作用的薇菜速食汤的原料组合物，用其制作薇菜速食汤，制作简单、快速，由其制作的薇菜速食汤美味营养又具有安神、抗焦虑作用，适于大规模推广应用。

摘要： 本发明涉及蒸菜盘设备技术领域，具体为一种通蒸汽不露汤的蒸菜盘，包括盘体，所述盘体顶部连接有密封盖，所述盘体较短边的左右两侧设有提手，所述盘体的内部底端设有导热板，所述导热板的底部设有导热管主体，所述盘体的内层设有隔热保温层，通过设置的盘体，该盘体内部设有导热板和导热管主体，进而能把蒸汽引入到导热管主体内部，并通过导热板对菜进行加热，这样，既通蒸汽，又不露汤，蒸盘也容易清洗，使得设备使用时更加的方便。

摘要： 本发明提供了一种野生山菜灌汤食品及制作方法，由以下重量份数的原料配置而成：面粉134份、野生山菜汁45份、水45份、野生山菜350份、猪肉400份、肥肉100份、葱7份、姜5份、皮冻200份、水150份、油20份、一品鲜酱油12份、海鲜酱油20份、蚝油30份、料酒10～15份、十六鲜0.3～0.5份、鸡粉5～6份、味精2份、盐5份、糖5份；本发明食品内包含有野生山菜，其具有较高的营养价值和药用价值，可以让食用者在享用美食的同时，也能进行养生、保健。

摘要： 本发明公开了苗家风味腌汤及腌汤菜除酸保鲜的方法，该方法包括：①取生石灰与清水按1∶10的质量配比配制成石灰水，备用；②舀取澄清的石灰水加入装有腌汤及腌汤菜容器中，搅匀混合均匀，用水封方式将容器密封，隔绝空气；③一周后加入白酒、生花椒、炒制黄豆面、荞麦面，重新密封发酵30天，即可消除酸味，重新焕发腌香。本发明的方法不仅能够使出现变味、发臭、开始生长菌花的腌汤除去臭味，重新恢复香味，可以继续食用，而且处理过的腌汤既能用有坛沿水的陶土坛子内储存，也能包装到无坛沿水的密封玻璃瓶内，还可包装到真空软包装内，其味道和品质不变，便于运输携带和推广，腌汤和腌汤菜均同样保鲜。

摘要： 本发明提供一种一体式防渗漏汤菜装盛盆，包括汤菜盆体和汤漏板，所述汤菜盆体的表面一体成型有盆沿，盆沿的外圈直径大于汤菜盆体最顶部敞口的直径，盆沿的表面一体成型有汤菜盆嘴，汤菜盆嘴向外突出，盆沿的表面开设有放置槽，放置槽与汤菜盆嘴以汤菜盆体表面的中线为对称线呈对称分布，盆沿的表面开设有安装孔，涉及饮食领域。该汤菜盆倾倒汤汁的辅助结构与菜盆是一体式的，辅助结构贴紧汤菜盆使用，可以减少汤汁掉落在桌面上的情况发生，菜盆的形状与传统形状迥异，结构简单，操作方便，极具趣味性，从而有效的解决了目前的汤菜盆在使用的时候不方便菜汤的倾倒，菜汤容易在倾倒的时候弄脏盆的表面和桌面，而且很有可能造成汤汁的浪费的问题。

摘要： 本发明公开了苗家风味腌汤及腌汤菜除酸保鲜的方法，该方法包括：①取生石灰与清水按1∶10的质量配比配制成石灰水，备用；②舀取澄清的石灰水加入装有腌汤及腌汤菜容器中，搅匀混合均匀，用水封方式将容器密封，隔绝空气；③一周后加入白酒、生花椒、炒制黄豆面、荞麦面，重新密封发酵30天，即可消除酸味，重新焕发腌香。本发明的方法不仅能够使出现变味、发臭、开始生长菌花的腌汤除去臭味，重新恢复香味，可以继续食用，而且处理过的腌汤既能用有坛沿水的陶土坛子内储存，也能包装到无坛沿水的密封玻璃瓶内，还可包装到真空软包装内，其味道和品质不变，便于运输携带和推广，腌汤和腌汤菜均同样保鲜。

摘要： 本发明公开了一种五饭一汤菜品及其制备方法，涉及菜品制作技术领域，解决了现有的煲仔饭在制作过程中不能够同时制备出多种不同口味，且制备步骤不明确造成口味有偏差等问题。一种五饭一汤菜品及其制备方法，包括中空支撑板，所述中空支撑板中部的内侧安装有透火放置架，所述透火放置架的内部均匀安装有二十个旋转滚珠，所述透火放置架中部的内侧均匀设置有十二个导热支撑触头，所述透火放置架的上端面滑动连接有煲仔加热锅，所述煲仔加热锅的上端面均匀设置有八个导流槽，所述煲仔加热锅的内侧安装有不锈钢盅，所述不锈钢盅的上端安装有隔温锅盖。本发明通过对煲仔饭的材料进行精确控制，便于同时实现多种口味的制作。

摘要： 本发明提供一种一体式防渗漏汤菜装盛盆及使用方法，包括汤菜盆体和汤漏板，所述汤菜盆体的表面一体成型有盆沿，盆沿的外圈直径大于汤菜盆体最顶部敞口的直径，盆沿的表面一体成型有汤菜盆嘴，汤菜盆嘴向外突出，盆沿的表面开设有放置槽，放置槽与汤菜盆嘴以汤菜盆体表面的中线为对称线呈对称分布，盆沿的表面开设有安装孔，涉及饮食领域。该汤菜盆倾倒汤汁的辅助结构与菜盆是一体式的，辅助结构贴紧汤菜盆使用，可以减少汤汁掉落在桌面上的情况发生，菜盆的形状与传统形状迥异，结构简单，操作方便，极具趣味性，从而有效的解决了目前的汤菜盆在使用的时候不方便菜汤的倾倒，菜汤容易在倾倒的时候弄脏盆的表面和桌面，而且很有可能造成汤汁的浪费的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种火锅汤菜分离器，包括锁紧装置、支撑装置和过滤圆盘，过滤圆盘外圆周面上设有若干过滤扇，过滤扇与过滤圆盘铰接，相邻的过滤扇相互紧贴，过滤圆盘中心处设有套筒，套筒与过滤圆盘呈可拆卸连接，锁紧装置套设于套筒上方，支撑装置包括支撑杆、支撑圈以及连接杆，支撑圈设置于支撑杆底部，连接杆一端与支撑杆焊接，另一端与支撑圈焊接，套筒、锁紧装置、过滤圆盘同轴套接于支撑杆上；本实用新型实现了将火锅汤菜进行分离，将前一批已经煮熟的菜全部捡出后，再继续煮新的菜；本实用新型功能多样、方便清理分离器、操作更加方便；本实用新型可以同时将过滤扇向上翻起呈半球形，节省空间。

摘要： 一种可汤菜分离的防撒漏快餐盒，包括快餐盒盒体，快餐盒盒体底部内腔为汤盒,快餐盒盒体内腔为螺纹状，汤盒外表层顶部设有配合快餐盒盒体内腔使用的螺纹，汤盒顶部连接为盒盖，盒盖顶部为饭菜腔,饭菜腔下层为收纳腔，饭菜腔上层为菜盒，饭菜腔内底部有配合固定收纳腔的凹槽，快餐盒盒体的左右两端顶部均向外安装有凸起块,凸起块表面顶部设有卡槽,饭菜腔的左右两端顶部均向外安装有配合卡槽使用的卡扣，饭菜腔顶部为快餐盒盒盖，快餐盒盒体底部外表面右侧设有垃圾回收盒。本实用新型提供一种可汤菜分离的防撒漏快餐盒，解决米饭和每种菜肴无法独立分开盛放，且盒盖盒体不能密封严实，盒盖和盒体在扣合时容易产生缝隙，放置汤汁外溢的问题。