果蔬汁

摘要： 研究平台现有部省级科研平台7个,拥有研发场地5000 m^(2),配备高效液相色谱系统、微射流纳米均质机、激光粒度仪、高功率脉冲微波杀菌机、高精度气调包装机、体外模拟消化系统等仪器设备,建有叶黄素(花青素)功能产品中试生产线、果蔬压差膨化脆片中试生产线、玉米软罐头加工生产线、益生菌果蔬汁中试线、特色果酒发酵中试生产线、禽肉生鲜(熟制品)加工生产线、水产品加工中试生产线等中试生产和贮藏设施。

摘要： 本文结合火龙果、黑蔗及粉葛的功能及风味互补优势,利用乳酸菌发酵,研制出新型火龙果复合发酵饮料,以期为火龙果果蔬汁发酵系列产品的开发,奠定一定的理论基础和实践依据。本文以感观评价为指标,筛选出火龙果复合果汁的最佳比例,以发酵酸度为指标,采用正交设计试验,对火龙果复合果蔬汁的发酵工艺进行优化;以感官评价为指标,对发酵果蔬汁的复配配方进行优化。结果表明:以粉葛、黑蔗及火龙果汁为发酵原料,按1∶4∶6的比例混合,具有较好的感官评价;采用安琪食品加工用乳酸菌,混合果蔬汁发酵的最佳工艺参数为:发酵温度为26°C、可溶性固形物含量为17%,发酵时间为72h。复合发酵果蔬汁复配的最佳配方为:发酵液添加量为300mL/L、复合果汁添加量为100mL/L、蔗糖添加量4%、柠檬酸添加量0.8‰、CMC-Na添加量为0.1%和黄原胶的添加量为0.05%。

摘要： 对近年来国内外发表的超高压技术应用于果蔬汁加工方面的研究论文进行了分析,综述了超高压技术对果蔬汁中微生物、酶活性、理化特性、色泽、风味及生物活性物质等的影响。通过分析超高压技术在果蔬汁加工方面的优势及存在的问题,为该技术更好地应用于果蔬汁生产加工提供参考借鉴。

摘要： 每逢夏季,不少人为消灭赘肉,以更为轻盈的姿态迎接这个色彩缤纷的季节,开始了新一轮的减肥大计。追求健康的身型本无可厚非,任何人都有权利按照自己的审美偏好来设置“最隹体重数字”,但如果你想只花钱、不费力,轻轻松松15天减15斤,多半就要陷入一个新的“消费陷阱”了。

摘要： 本文主要总结了超声波(Ultrasound,US)对果蔬汁品质的影响,讨论了目前US对果蔬汁的微生物、酶活、营养成分以及感官特性等的影响。US处理能在一定程度上对果蔬汁杀菌灭酶,且对果蔬汁的理化性质和营养成分的影响较小,但总体上存在杀菌、灭酶效果有限的问题,并且高功率、长时间的US处理,可能会对果蔬汁的感官特性和营养成分产生不良影响。因此,本文从US对果蔬汁的影响展开综述,提出了目前US在果蔬汁加工研究中存在的问题,并对US在果蔬汁加工的研究进行了展望。

摘要： 风味是人的感官受食物刺激后各种感觉的综合,是消费者判断果蔬汁品质的重要指标。果蔬汁通过乳酸菌发酵可改善原有风味与品质,但存在加工工艺不成熟、风味形成机制尚不明确等问题。文章从乳酸菌发酵对果蔬汁风味的影响以及工艺优化措施等方面进行系统梳理,并对益生菌发酵果蔬饮料的发展趋势与面临的挑战提出了展望,以期为果蔬汁的深度开发、风味调控等方面提供借鉴。

摘要： 一台九阳JYL-Y912破壁机,上电后按功能选择键后,若选择“果蔬汁”、“酱料”等三项功能,工作正常:若选择“五谷糊”、“滋补糊”等四项功能,按启动键后机内蜂鸣器鸣叫,且屏显E00代码。分析检修:查资料得知,该机E00代码表示防溢棒有问题。

摘要： 炎热的夏天,一杯清凉沁爽的冰镇果汁是很多年轻人喜欢的“解暑神器”,甚至还有人把果汁当成了水果和水的替代品。其实,这样是不靠谱的。果汁不能代替白开水市面上的果汁种类繁多,口感百变多样。根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》(GB/T 31121-2014)规定,果蔬汁类及其饮料可以分为以下3类。

摘要： 近些年,果蔬汁成为炙手可热的养生饮品,受到人们的追捧。市面上的鲜榨果汁店也如雨后春笋般多了起来。为了方便饮用,很多人还特地购买了榨汁机,实现随时榨汁喝。多吃果蔬确实有益身体健康,但单靠喝果蔬汁却无法满足人体对营养素的需求,长期作为日常饮食,还可能存在健康隐患。与工业生产的果蔬汁产品相比,现榨果蔬汁未经过杀菌处理,如果果蔬汁制作现场卫生条件较差,饮用后很可能引发身体不适。

摘要： 目的 评定采用气相色谱法(gas chromatography,GC)测定果蔬汁中甲氰菊酯和林丹含量的测量不确定度.方法 建立测定果蔬汁中2种农药残留量的数学模型,采用乙腈对样品进行提取,弗罗里矽柱净化,用气相色谱仪进行分析.结果 果蔬汁中甲氰菊酯和林丹的扩展不确定度分别为0.0053 mg/kg和0.0045 mg/kg.结论 不确定度主要来源于标准溶液的配制、测量重复性和标准曲线拟合.

摘要： 近年来,中国果汁饮料市场呈高速发展态势,果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分,果汁饮料,尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素,因此,健康美味成为果汁吸引消费者的主因之由于大品牌的激烈竞争,使得外来品牌很难进入果汁饮料市场,同时果汁饮料的价格日益透明化,厂家和经销商的利润在不断变薄.寻找新的利润增长点,成为企业的当务之急.而想要在竞争激烈的果汁市场取得领先地位,适合市场需要的差异化经营才是关键.介绍了发酵果蔬汁的生产工艺，分析了不同果汁对乳酸菌发酵的影响、果汁含量对发酵的影响。乳酸菌菌在发酵果蔬汁过程中产生风味物质，改善果汁产品的风味，提高果蔬的的营养价值，改善人类对果蔬中铁等称矿物质的吸收，有助于降低人体血压，提升人体免疫功能，活性发醉果蔬汁产品还具有乳酸菌带来的生理活性功能。

摘要： 目的:探讨富含黄酮类物质的果蔬汁饮食干预对大鼠肝脏内氧化损伤相关Ⅱ相代谢酶基因表达的影响.rn 方法:健康SPF级雄性大鼠54只按体重随机分为对照组、低剂量果蔬汁干预组和高剂量果蔬汁干预组,对照组每日给予生理盐水灌胃、干预组给予低剂量和高剂量果蔬汁灌胃.干预5周后,腹主动脉采血,分离血清用于生化指标检测;取肝脏组织保存于液氮中,用于基因表达情况检测.采用RT-PCR方法检测肝脏中氧化损伤相关Ⅱ相代谢酶mRNA的表达情况;试剂盒法测定血清总抗氧化能力(T-AOC)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量.rn 结果:与对照组相比,低、高剂量果蔬汁饮食干预组大鼠的血清抗氧化能力增强,同时上调了肝脏中药物代谢.Ⅱ相酶人醌NADH脱氢酶(NQO1)和谷氨酰-半胱氨酸连接酶催化亚基(GCLC)mRNA的表达(P＜0.05),但对Ⅱ相代谢酶GSTP1、GCLM、GSTM2、GSTA2Ⅱ相代谢酶基因mRNA表达无影响.rn 结论:富含黄酮类物质果蔬汁饮食干预可以增强大鼠血清抗氧化能力,同时诱导肝脏中抗氧化Ⅱ相代谢酶NQO1及GCLC基因mRNA的表达.

摘要： 较为系统地介绍了膜分离技术、不同膜分离技术组合以及膜分离技术与其它技术相结合在果蔬汁加工中的应用情况.

摘要： 果胶酶XXL系列是诺维信公司2002年度推出的新型果胶裂解酶系列产品.它强有力的果胶酶活力和经济有效的副活性,不但可以迅速降解果胶成分,而且可以有效控制水解产物,满足国际质量检测要求.XXL系列产品在各种果蔬清汁和浊汁生产中的成功应用,为果蔬汁加工提供了新的选择.

摘要： 概述了我国果蔬汁加工概况、果蔬汁加工装备、技术发展情况.介绍了果蔬汁市场销售情况,并对果蔬汁加工、市场前景进行了展望.

摘要： 膜分离法现已广泛应用于饮料的原辅料生产,饮用水处理.膜分离技术可用于果蔬汁的脱酸、脱苦、澄清、浓缩及过滤等方面.它对于提高果蔬汁产品的质量,增加产量,降低饮料生产成本等均具有重要的作用.

摘要： 冷冻浓缩是将天然果蔬汁中的部分水冻结成冰并将其分离去除,以得到高品质的浓缩汁或成品果蔬汁的浓缩方法.界面渐进冷冻浓缩法与传统的悬浮结晶冷冻浓缩技术相比,是一种投资少、成本及能耗低的冷冻浓缩新技术,适合于果蔬汁浓缩工序采用.天然番茄汁通过界面渐进冻结可浓缩至40.8﹪.对浓缩汁稀释还原后的测试结果表明,除离子浓度外,酸度、维生素C及色度等与原汁相比几乎无可见差异.

摘要： 本文介绍了果蔬的加工呈现的四大新趋势:(1)功能成分提取;(2)果蔬最少加工;(3)果蔬汁加工;(4)果蔬粉加工.

摘要： 研究了如何利用SAS软件进行果蔬混合汁配方设计.在果蔬汁配方应用举例基础上,总结了利用SAS软件设计果蔬混合汁配方的步骤和方法.

摘要： 简单介绍了国内外果蔬加工的现状,概述了膜技术在果蔬加工中的应用现状和存在问题，并在此基础上描绘其发展前景.

摘要： 本发明公开了一种多元果蔬汁的榨汁装置及其榨汁方法，包括壳体，所述壳体的一侧上方转动连接有定位装置，所述壳体的底部固定安装有动力装置，所述壳体的内部设置有固定安装在动力装置一侧上方的去核装置，所述壳体的内部设置有固定安装在动力装置一侧侧面的打汁装置，所述定位装置包括盖体、定位块、第一弹簧、定位轴、定位杆、第二弹簧和滑杆，所述定位块固定安装在壳体的一侧，所述定位轴通过第一弹簧连接在定位块的内腔上方，所述盖体固定安装在定位轴的侧面上方。本发明解决了传统榨汁机中果核去除不便的问题，避免了果核被破碎导致果核进入果汁中影响果汁口感的问题，并解决了传统榨汁机的榨汁不充分的问题，避免了果肉颗粒影响果汁口感的问题。

摘要： 本发明涉及果蔬汁加工技术领域，提供了一种果蔬汁加工电气控制系统及果蔬汁加工设备。果蔬汁加工电气控制系统，包括：自动控制机构，所述自动控制机构包括上位机、主控器、第一通讯转换器和第一传感器组件，所述上位机与所述主控器连接，所述主控器与所述第一通讯转换器连接，所述第一通讯转换器与所述第一传感器组件连接；手动控制机构，所述手动控制机构包括主令器、第二通讯转换器和第二传感器组件，所述主令器分别与所述主控器和所述第二通讯转换器连接，所述第二通讯转换器与所述第二传感器组件连接。本发明实施例有效提高了果蔬汁加工生产的数字化、信息化、网络化、自动化程度及安全可靠性。

摘要： 本发明的实施例提供了一种果蔬汁加工系统及果蔬汁加工方法。其中，果蔬汁加工系统包括：破碎机、榨汁机、打浆机、过滤机、酶解设备、非热杀菌设备、物性修饰设备、营养物质检测及回加设备和控制系统。破碎机与榨汁机连接，榨汁机与打浆机连接，打浆机与过滤机连接，过滤机与酶解设备连接，酶解设备与非热杀菌设备连接，非热杀菌设备与物性修饰设备连接，物性修饰设备与营养物质检测及回加设备连接。破碎机、榨汁机、打浆机、过滤机、酶解设备、非热杀菌设备、物性修饰设备和营养物质检测及回加设备均由控制系统连接。该果蔬汁加工系统能减少果蔬汁中营养成分的破坏；使果蔬汁的颜色、气味和口感提升；能保证果蔬汁中营养物质含量较高。

摘要： 本发明公开了一种多元果蔬汁的榨汁装置及其榨汁方法，包括壳体，所述壳体的一侧上方转动连接有定位装置，所述壳体的底部固定安装有动力装置，所述壳体的内部设置有固定安装在动力装置一侧上方的去核装置，所述壳体的内部设置有固定安装在动力装置一侧侧面的打汁装置，所述定位装置包括盖体、定位块、第一弹簧、定位轴、定位杆、第二弹簧和滑杆，所述定位块固定安装在壳体的一侧，所述定位轴通过第一弹簧连接在定位块的内腔上方，所述盖体固定安装在定位轴的侧面上方。本发明解决了传统榨汁机中果核去除不便的问题，避免了果核被破碎导致果核进入果汁中影响果汁口感的问题，并解决了传统榨汁机的榨汁不充分的问题，避免了果肉颗粒影响果汁口感的问题。

摘要： 本发明涉及保健配方技术领域，具体公开了一种改善失眠保健果蔬汁配方及其果蔬汁制备工艺，包括以下成分，按重量百分比计算，水果粉占35％～72％，红薯叶粉占18％～45％，胡萝卜粉占8％～25％；包括以下成分，按重量百分比计算，苹果粉占35％～72％，红薯叶粉占18％～45％，胡萝卜粉占8％～25％；所述苹果粉占40％～55％，红薯叶粉占33％～45％，胡萝卜粉占12％～20％；按重量百分比计算，所述苹果粉占70％，红薯叶粉占20％，胡萝卜粉占10％；按重量百分比计算，所述苹果粉占60％，红薯叶粉占30％，胡萝卜粉占10％。其可提高人体免疫力，特别是可以预防感冒；补充人体所需的维生素，含有一种类似雌性激素的物质，可保护人体皮肤，延迟衰老；还可有效治疗夜盲症。

摘要： 本发明涉及保健配方技术领域，具体公开了一种平衡血压的果蔬汁配方及其果蔬汁制备工艺，包括以下成分，按重量百分比计算，水果粉占35％～72％，红薯叶粉占18％～45％，胡萝卜粉占8％～25％；包括以下成分，按重量百分比计算，苹果粉占35％～72％，红薯叶粉占18％～45％，胡萝卜粉占8％～25％；所述苹果粉占40％～55％，红薯叶粉占33％～45％，胡萝卜粉占12％～20％；按重量百分比计算，所述苹果粉占70％，红薯叶粉占20％，胡萝卜粉占10％；按重量百分比计算，所述苹果粉占60％，红薯叶粉占30％，胡萝卜粉占10％。其可提高人体免疫力，特别是可以预防感冒；补充人体所需的维生素，含有一种类似雌性激素的物质，可保护人体皮肤，延迟衰老；还可有效治疗夜盲症。

摘要： 本发明公开了一种果蔬汁的制备方法，包括主料：黑枸杞干果、紫胡萝卜、黑桑葚、野樱桃李和黑加仑；辅料：白砂糖和蜂蜜；将上述主料分别加水浸提，之后滤出皮籽渣，得到浸提液备用，在皮籽渣中加水预煮，去除皮籽，过胶体磨制得浆液备用；最后将得到的浸提液和浆液调配得到果蔬汁。与现有技术相比，本发明不添加酸、稳定剂、防腐剂及香精，具有纯天然等特点。

摘要： 本发明提供了一种果蔬汁制备系统及利用该系统的果蔬汁制备方法，涉及食品加工领域，其中果蔬汁制备系统包括酸化冰水制备装置、清洗装置、果蔬冰制备装置和果蔬汁制备装置，所述酸化冰水制备装置与所述果蔬冰制备装置连接，用于清洗原料的所述清洗装置也与所述果蔬冰制备装置连接，所述果蔬冰制备装置与所述果蔬汁制备装置连接。采用本发明提供的果蔬汁制备系统能够有效将果蔬原料进行处理，降低果蔬汁的褐变和氧化，有效保证果蔬汁的营养品质和外观颜色，延长了保质时间，便于对果蔬汁进行储藏和运输。本发明还提供一种利用该系统的果蔬汁制备方法。

摘要： 本发明涉及一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料及其制备方法，其组成成分及重量份数如下：果蔬浆料50～100份；糖和/或代糖0～50份；维生素C或D‑异抗坏血酸钠0～0.05份；开菲尔菌103～109cfu/mL。本发明发酵液使用了开菲尔菌，开菲尔菌发酵产生天然柔和的酸味，经过长时间发酵可去除水果的涩味和蔬菜的生味；通过开菲尔菌发酵可提高果蔬中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品的风味和口感；充分保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；该发酵液不仅生产工艺简单，且口感独特，富含多种益生菌，为饮料的创新提供了新思路。

摘要： 本发明公开了一种果蔬汁、果蔬汁饮料及其制备方法，所述果蔬汁的制备方法包括如下步骤：(1)果蔬的精选清洗；(2)果蔬原汁制备；(3)原汁冷灭酶护色处理；(4)酶解处理；(5)精滤、中空过滤；(6)低温真空浓缩；(7)冷灭菌工序。采用本发明的方法制备的果蔬汁和果蔬汁饮料，果蔬汁在灭酶灭菌中均采用冷灭酶、冷灭菌技术，从而使制得的果蔬汁和果蔬汁饮料完全保留了鲜果蔬的营养价值和保健功能，具有清热除火，生津止渴，润肺，祛脂降压，解毒，解酒，利尿消肿，减肥等保健功能。