杂豆

摘要： 据朋友说,医生告诉她饺子是一种健康食品,有荤有素,食物多样。她照着做了,结果发现,与米饭配菜的吃法相比较,吃饺子似乎特别容易升高血糖,平日饭菜餐后两小时血糖是6~7,吃饺子却升到了10以上!这到底是为什么呢?吃饺子升血糖快的几个原因首先,饺子皮是煮软的精白面食,趁热吃很容易消化。做饺子用的是精白面粉,并非全谷杂豆,而煮软热乎的面食,就是促进高血糖反应的东西。

摘要： 饺子看似有肉有菜,有荤有素,主食的量又不太大,显得很健康、很全面。但是,却有很多糖尿病患者发现,和日常米饭配菜的吃法相比较,吃饺子似乎特别容易升高血糖!为什么吃饺子容易升血糖首先,饺子皮是煮软的精白面食,趁热吃非常容易消化。饺子和面用的是精白面粉,而不是全谷杂豆。热乎乎的、煮软的面食,就是引起高血糖反应的东西。

摘要： 生物加工和非热加工处理在改善谷物及杂豆类食品的食用品质的同时,可显著增加其中酚类物质的含量及抗氧化活性。研究系统综述了生物加工和非热加工对谷物及杂豆酚类物质及其抗氧化活性的影响,并展望今后谷豆加工深入发展的重点探究思路。

摘要： 山西省是一个农业小省,但却是一个杂粮大省,素有“世界杂粮看中国,中国杂粮看山西”之说。而杂粮主要包括“豆、麦、粟、薯”,其中“豆”就是杂豆的总称,杂豆产业属于山西省杂粮主导产业之一。杂豆耐旱、耐脊,是旱区农业的重要作物之一。山西省杂豆产区主要集中分布在高寒山区或干旱地区,而这些地区大部分是脱贫攻坚地区,因此这也是历史和自然相互选择的结果。

摘要： 为了筛选出适宜雁门关地区种植的杂豆新品种,提高雁门关地区杂豆产量,2017—2018年对引种的11个杂豆品种包括绿豆、红芸豆、红小豆进行了对比试验,考察不同种类杂豆品种的适应性、农艺性状特性及产量等.结果表明:绿豆品种以汾绿豆5号、1015-38-1、晋绿豆9号的产量较高,分别为1738.5kg/hm2、1679.25kg/hm2、1665kg/hm2;红小豆品种以汾小豆2号、晋小豆2号、汾小豆3号的产量均较高,分别为1805.25kg/hm2、1686kg/hm2、1617kg/hm2;红芸豆品种品以金芸3号、英国红芸豆的产量均较高,分别为1898.25kg/hm2、1740kg/hm2.以上杂豆品种生产性能较好,产量较高,可在雁门关地区进行推广种植.

摘要： 种子是农业的“芯片”。甘泉地处陕北黄土高原腹地,土地多以川台山地为主,主要粮食作物是玉米,杂粮杂豆也广为播种。经过长期自然选择和人工选育,培育了一批优异的杂粮杂豆品种。本文作者通过踏勘现场,翻阅资料,归纳分析,旨在发掘一批本地优异的杂粮杂豆资源,阐明其生境,分析其性状,利用其价值,助推产业扶贫,服务乡村振兴战略。

摘要： 本文根据河北省红小豆、绿豆等主要杂豆投入产出等系列调研数据,结合目前杂豆种植中存在的严重阻碍收益提高的问题,分析其种植成本中制约杂豆种植收益的系列因素,并有针对性提出相应的解决途径.

摘要： 豆类家族有很多种豆,黄豆、黑豆、绿豆、红豆等,但主要分为两大类:大豆类与杂豆类。平时说到大豆,人们可能想到的是蚕豆,而营养学中所说的大豆是指黄豆、黑豆、青豆;红豆、绿豆、赤小豆、芸豆、臥豆、扁豆等之类豆子都属于杂豆。这个分类是依据豆子中蛋白质的量而定的。今天我们就一起了解下它们的营养吧。

摘要： 本研究以自然条件培养的杂豆芽菜为研究对象,通过测定多酚、类黄酮、DPPH自由基还原能力和铁离子还原能力(FRAP)等指标,探究芽菜生长过程中多酚类物质含量及抗氧化活性变化。结果表明,芽菜在生长过程中总酚含量有明显增加,类黄酮的含量较少,芸豆芽菜的平均DPPH清除自由基能力最强,绿豆芽菜的铁离子还原能力最强。

摘要： 啥样的膳食才算合理,《中国居民膳食指南》推荐的“平衡膳食餐盘”给出了答案。我们由此整理出一个“健康餐盘搭配歌”,方便大家记忆。谷薯不可少,全谷占三分蒸米饭时,至少1/3的大米可以换成糙米、小米、玉米、燕麦等全谷物,或者红小豆、绿豆、芸豆等杂豆,也可以把红薯、南瓜切成小块和大米一起煮;做面食时,尽量选用全麦粉,或者在精白面粉里混合一些杂粮粉。

摘要： 中国地域辽阔，生态条件复杂，杂豆资源分布非常广泛。杂豆类作物具有天然的生物固氮作用。杂豆的蛋白质与复合碳水化合物如纤维与抗性淀粉含量高、脂肪含量低，还富含矿物质、叶酸等维生素等微量营养素与植物化学素，具有很多营养保健与慢性疾病的防治功能，是一种优质的食品资源。近年来，在大力发展低碳经济及对营养健康食品的日益需求的大背景下，无论是在发展中国家还是发达国家，人们都开始再次重新认识杂豆在人类营养中的重要价值及杂豆产业对农业生态环境保护作用。国际生产与需求也与日俱增。对中国杂豆资源概况、杂豆发展面临的机遇、发展方向与前景进行一个较深入的分析探讨。

摘要： 本发明公开了杂豆中酰胺类除草剂的有效分离方法及快速检测方法，其中，分离方法包括以下步骤：将杂豆磨成粉末过80目筛，将杂豆粉末和水混合调pH＝7，振荡，继续加萃取剂(乙酸乙酯与正己烷等体积混合)和NaCl，超声萃取2min，然后在0°C以15000rpm离心，将上清液转移至含有吸附剂MIL‑101(Zn)的离心管中，搅拌混合，然后以10000rpm离心，除去上清液，向离心管中加入甲醇，对分析物进行超声洗脱。本发明的有益之处在于：(1)以乙酸乙酯与正己烷等体积混合试剂作为萃取剂，非极性的，可以将酰胺类除草剂从杂豆中萃取出来；(2)用MIL‑101(Zn)进行酰胺类除草剂的吸附，实现了酰胺类除草剂、脂肪、蛋白质等的分离；(3)超声洗脱实现了酰胺类除草剂的净化。

摘要： 本发明公开了一种杂豆类果胶多糖的分离纯化方法。该方法以三种不同种属的杂豆，包括红小豆、白扁豆、红芸豆为原料，通过超微粉碎，热水提取，均孔强酸性苯乙烯系填料柱吸附结合乙醇醇沉，进而从杂豆中快速、高效地制备出果胶多糖含量高达约90％的杂豆精制多糖，杂豆精制多糖再经过凝胶柱分离纯化，最终制备获得均一性良好的杂豆类果胶多糖。本发明从提取到分离整体方法快速、稳定性好，所获得杂豆类果胶多糖纯度高、品质好。

摘要： 本发明公开了一种改善杂豆冲调食品风味的加工方法。该方法包括：将杂豆原料粉碎，经常压低温等离子体处理；然后进行挤压膨化，得到膨化料；再将制得的膨化料破碎制粉，即得。本发明采用常压低温等离子体灭酶，配合高温短时挤压膨化加工方式，在达到灭酶作用的同时避免产品变性，改善了杂豆产品的风味及品质特性。

摘要： 本发明涉及一种杂豆粉，该杂豆粉中阿拉伯糖:半乳糖:葡萄糖的重量比为1:1‑3:5‑10，直链淀粉和脂肪重量比大于20:1，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的重量比为1‑5:1，将该杂豆粉与水混合后再进行糊化处理可以制备杂豆组合物，该杂豆组合物可以作为食品原料用来制备含高含量慢消化淀粉的食品。

摘要： 本发明提供一种保鲜杂豆饭的生产方法及保鲜杂豆饭，具体加工方法流程为：A、淘米：淘洗后的大米中加入热水；B、微波加热：利用微波将步骤A得到的混合物加热；C、密封：在步骤B得到的混合物中加入预熟的杂豆，补充热杂豆汤汁，充氮气，密封；D：高压灭菌：对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌；步骤A中大米原始质量占步骤C中加入的杂豆原始质量与大米原始质量总和的40％‑98％；所述杂豆为红豆、绿豆、黑豆、芸豆中的一种或二种以上的混合物。用此方法生产的保鲜米饭饭粒不黏连、风味良好、含有丰富的膳食纤维和维生素、保质期长、食用方便。

摘要： 本发明涉及一种添加于大米中的杂豆的处理方法，属于食品加工技术领域。该处理方法包括发芽、碱洗、蒸煮、矫味和炒制工序，先将杂豆发芽处理，使得杂豆萌芽，杂豆中淀粉分解，更有利于人体吸收，然后进行碱洗，将豆腥味严重的豆皮去除，并洗去浸泡产生的黏液，同时使得添加于大米后，煮饭时不会在米饭中混杂豆皮，之后将杂豆蒸煮后矫味、炒制，经过蒸熟后的杂豆再炒制，由于杂豆失去活性，杂豆炒制后表面形成大量裂纹，使得二次蒸煮可与大米同熟。本发明还提供了矫味剂和炒料的具体制备方法，矫味剂从鼠尾草和杜仲提取制得，具有良好的消除豆腥作用，炒料具有优异吸味除味作用，有效去除引起不适的豆腥味。

摘要： 本发明提供一种高蛋白高纤维含量的杂豆粉，该杂豆粉的蛋白含量为50～60重量％，膳食纤维含量为12‑20重量％，淀粉含量10‑15重量％，钙含量为450‑700mg/kg以及任选地破损淀粉含量为17‑25重量％，本发明同时提供一种杂豆粉的制备方法，所述方法包括将杂豆细粉与钙盐溶液进行接触、过热蒸汽处理并降温的步骤。本发明制备的高蛋白高膳食纤维杂豆粉具有蛋白含量高、膳食纤维含量高等营养优势，良好的风味、口感以及加工特性。本发明所提供的杂豆粉可作为食品配料适用于酥脆性要求较高的烘焙品中，替代一定比例的小麦面粉，可降低烘焙品的油脂含量，而不降低烘焙品的脆性且不增加硬度。

摘要： 本发明公开了一种杂豆粉及其制备方法和应用，其是将杂豆在盐溶液中浸泡吸水后去皮；再于温水中水煮后，碾碎制成杂豆泥；杂豆泥加水过筛，得到杂豆粗颗粒与杂豆粗浆；将杂豆粗浆过筛，收集筛网上残余物并干燥；将杂豆粗颗粒再次碾碎制泥，重复上述步骤，收集筛网上残余物并干燥；得到杂豆膳食纤维粉；调节杂豆膳食纤维粉的水分含量为40％～100％，密封静置8h～24h后高压蒸汽处理，再冷冻干燥，即得。本发明制备得到的杂豆粉营养物质保留率高、淀粉糊化度高、淀粉的消化速率低，可以用于制备功能性谷物代餐食品，可延缓餐后的血糖应答，对糖尿病的预防有着积极作用。

摘要： 本发明公开了一种具有均衡氨基酸配比的杂豆杂粮基非油炸脆片食品的配方及制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明杂豆杂粮基非油炸脆片食品配方为低筋粉40～50份、赤小豆0～30份、鹰嘴豆10～30份、绿豆0～30份、薏米0～20份、黑米0～20份、食用盐0.5～1份、黄油0～10份、糖5～10份、柠檬酸0.2～0.4份、水30份；制备工艺包括原料预处理、面团调制、压膜成型、空气焙烤、冷却、包装等步骤。本发明通过添加赤小豆、鹰嘴豆及薏米等杂粮杂豆，不仅使所得脆片的氨基酸配比更加均衡，同时还增加了其蛋白质、膳食纤维的含量。另外，本发明制备方法采用非油炸，区别于传统油炸所带来的高油高脂的缺点，所得杂粮杂豆脆片低糖、低脂，益于人体健康。

摘要： 本发明公开了一种低GI快熟杂豆的加工方法,包括：以筛选、清洗后的杂豆为原料，采用焙炒联合减压蒸煮方法预处理所述杂豆，最后微波辐照干燥预处理后的杂豆，即获得所述快熟杂豆。本发明提供的上述加工方法，采用焙炒、减压蒸煮、微波辐照协同配合的现代加工技术，最大程度地保持了杂豆的原有外观形态、结构完整性和营养价值，降低了杂豆表面的硬度和密度，得到可与大米共煮同熟的预熟化杂豆。