曲奇饼干

摘要： 将蓝莓酒渣以不同的添加量(0,2%,4%,6%,8%)添加到曲奇饼干中,通过测定曲奇饼干的烘烤损失率、延展度、硬度、比容、色泽及抗氧化性等指标,明确其对曲奇饼干的品质和抗氧化能力的影响。结果表明,与对照组相比,添加蓝莓酒渣后曲奇饼干的烘烤损失率增大,蓝莓酒渣添加2%时曲奇饼干延展度最大,添加量4%时比容最小。随着蓝莓酒渣的添加,L^(*)值呈现减小的趋势,a^(*)值出现增大的趋势,b^(*)值则反之;曲奇饼干的硬度先增大后减小,添加量6%时产品的硬度达到最大;抗氧化性方面,蓝莓酒渣的添加可以增加其抗氧化性,当蓝莓酒渣添加量为8%时,其铁还原力、DPPH自由基清除率和ABTS+自由基清除率达到最大值。该研究为蓝莓酒渣的应用提供理论参考。

摘要： 为拓展薰衣草干花的用途,丰富曲奇饼干的种类,以感官评分为标准,研究薰衣草曲奇饼干的最佳工艺配方为低筋面粉用量100 g,黄油用量90 g,白砂糖用量40 g,鸡蛋1个,薰衣草干花颗粒少许;最佳焙烤工艺条件为上火180°C,下火150°C,焙烤时间15 min。在最佳配方和工艺条件下制作出的薰衣草曲奇饼干感官品质佳,具有薰衣草花特有的花香。

摘要： 螺旋藻具有高蛋白、低脂肪的营养特点,为促进螺旋藻的开发利用,本文以感官评定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对螺旋藻曲奇饼干制作工艺进行研究。最终确定螺旋藻曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉100 g,牛奶20 g,螺旋藻粉1.2 g,黄油80 g,细砂糖45 g;在190 °C下烘烤20 min。本研究为曲奇饼干新品种的开发研究提供了理论基础,扩展了螺旋藻的开发利用范围,满足了人们对新兴食品的需求。

摘要： 以低筋面粉为主要原料,以人参花、烘焙改造粉、蜂蜜作为影响因子,感官评价和质构检测为检测手段,通过单因素试验和响应面试验确定了人参花曲奇饼干的最佳配方:以低筋面粉质量为基准,人参花添加量1.14%、烘焙改造粉添加量5.38%、蜂蜜添加量9.72%。以此配方工艺制作的人参花曲奇饼干,色泽棕黄、香酥可口、甜中稍带可接受的人参花微苦,产品具有人参花特征风味。

摘要： 以低筋面粉、马尾藻、糖粉、黄油等为主要原料研制马尾藻曲奇饼干,通过单因素试验和正交试验确定最优配方。结果表明,经过优化后的马尾藻曲奇饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,黄油40 g,糖粉25 g,食盐1 g,鸡蛋液用量20 g,奶粉7.5 g,马尾藻粉添加量3%。在上火170°C、下火160°C条件下,焙烤20 min,得到的马尾藻曲奇饼干品质好,口感细腻,色泽均匀,具有典型的海藻风味。

摘要： 资源植物的应用研究作为自然资源可持续利用研究中的重要内容之一,对资源植物的合理开发与应用有着极其重要的参考价值。本文以传统食用植物中的青甘韭为研究对象,通过实地调查和访问等方式对其进行采集和食用现状的了解,选取不同含量(0%、5%、8%和11%)的青甘韭制作曲奇饼干,并制定其配方和制作步骤,对其在曲奇饼干中的应用及其最适含量选择从总人数、民族比例和性别比例进行了初步的对比与分析。调查结果发现,青甘韭主要作为调味料食用;最受欢迎的青甘韭粉含量为5%,选择其含量的人数占调查总人数的39%;5%含量的青甘韭曲奇饼干最受汉族学生喜欢,8%含量的青甘韭曲奇饼干最受藏族学生喜欢;0%~5%含量最受女生喜欢,5%~8%含量最受男生喜欢。不同含量青甘韭曲奇饼干味道整体上都受到了不同程度的欢迎,其受欢迎程度与民族、性别等有关。

摘要： 为探究超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响,以超微绿茶粉和超微红茶粉为原料加工曲奇饼干,比较分析了普通曲奇饼干与超微茶粉曲奇饼干生化成分、理化特性、质构特性、微生物数量的差异。结果表明:添加超微茶粉后,曲奇饼干的总酚、蛋白质、水分含量及碱度、弹性显著增加,酸价、过氧化值、硬度、咀嚼性、脆性、菌落总数、大肠菌群及霉菌数量显著降低,脂肪、灰分含量没有显著变化。超微茶粉对于改善曲奇饼干品质、抑制微生物生长、减缓酸败变质等具有良好效果。

摘要： 为改善高海拔地区食物普遍缺硒的情况,以高原特色主食青稞炒面为原料进行营养强化,制得富硒青稞炒面,利用富硒青稞炒面进行富硒青稞曲奇饼干加工工艺的研究,以硒含量和感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验得到其最优加工工艺:水的添加量50%,液态酥油添加量34%,黄油添加量34%,在面火180°C,底火160°C条件下烤制20min。按此工艺制得的产品硒含量为111μg/kg,外形完整、花纹清晰、厚薄均匀、色泽金黄,具有浓郁青稞味,口感松脆、结构细密、多孔。感官评分为87分,相关指标符合国家要求,说明所得工艺参数有效且可靠。

摘要： 杭白菊属于药食同源植物,具有良好的营养价值。以精制面粉为原料,加入适量的黄油、糖分为辅料,辅以杭白菊加工制成曲奇饼干,既保留了曲奇饼干原有的风味,又有淡淡的菊花香味,营养丰富。正交试验结果表明,上下火170°C,烘烤5 min,之后转成上火烘烤5 min的条件下,杭白菊曲奇饼干加工最佳配方为以面粉100%计,黄油添加量40%,糖粉添加量40%,菊花粉添加量3%。此条件下可加工出口感酥脆、结构均匀细腻、具有杭白菊花的香味和营养丰富的曲奇饼干。

摘要： 在普通曲奇饼干制作原料的基础上加入南瓜粉、苦荞粉,并用异麦芽酮糖醇代替白砂糖,制作一种适合控制血糖人士的零食——南瓜苦荞无糖曲奇饼干。通过配方优化、控制适当的烘烤温度和时间,可使制作的饼干色泽均匀、口感酥脆、品质佳。

摘要： 饼干的种类很多,其中中国的酥性饼干和美国AACC中提到的曲奇饼干常会被误认为是同一种饼干,因为它们之间确实存在一些相同点,最为直观的就是口感都有酥性.为区分二者,本文就我国商业部制定的《酥性饼干用粉标准》(SB/T 10141-1993)中规定的酥性饼干和美国谷物化学家协会制定的《AACC 10-50D和AACC 10-52》中规定的曲奇饼干,分别从定义、实验室制作方法以及外观和评价方法的差异进行了具体分析, 中国行业标准方法制作的酥性饼干和美国AACC方法制作的曲奇饼干口感都较酥松，但酥松和脆感程度不同，曲奇饼干更偏软一些。这两种饼干都是用冷粉工艺进行面团调制，但具体操作方法有所不同，二者外观差异显著，品质评价方法区别较大，因此二者不能混为一谈，也即不能把曲奇饼干直接当作是酥性饼干。

摘要： 为在曲奇饼生产中通过添加富含钙的超微粉碎的罗非鱼骨粉，对影响鱼骨粉曲奇饼品质的主要因素进行了研究，用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素对曲奇饼品质的影响，从而确立了罗非鱼骨粉曲奇饼干生产的适宜配方为：面粉100(干基基数)，超微罗非鱼骨粉10%，淀粉60%，奶油120%;白砂糖50%，吉士粉和水适量。

摘要： 小米营养价值较高，富含多种氨基酸和维生素。本文着重介绍以小米为主要原料，研制“香酥脆”小米曲奇饼干的工艺方法及配方等。

摘要： 以香菇柄粉、面包粉、奶油、白糖为基本原料,采用粉碎、烘烤的办法生产香菇柄功能食品并提出生产工艺流程和操作方法.制成的产品爽脆可口、气味芳香,并具有抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗疲劳等功效,且符合食品卫生标准.制作工艺融合传统的烘焙制作方法和现代食品制作方法,易于掌握、应用.

摘要： 本发明公开了一种含有牡蒿的曲奇制作工艺，涉及曲奇饼制作技术领域。本牡蒿曲奇由如下重量份数的原料制成：黄油110‑130g份、糖粉40‑50g份、牛奶55‑65g份、蒿粉7‑9g份、低筋面粉200g份。本牡蒿曲奇的制作方法包括如下步骤：（1）按照配比称取黄油，加热软化；（2）加入糖粉，完全打发；（3）按配比取牛奶，加入搅匀的含糖粉的黄油中；（4）加入蒿粉和低筋面粉，混合均匀，即为曲奇面浆；（5）将混合好的曲奇面浆放入曲奇成型机挤出曲奇饼型；（6）放入烤箱烘烤成熟即可。本牡蒿曲奇能充分发挥牡蒿的保健功效，又赋予其牡蒿的独特清香和诱人色泽，而且增加了营养价值、适合于各类人群使用；本方法制作过程的工艺简单,生产周期短,原料廉价易得,成本低。

摘要： 本发明涉及一种桑葚酒泥曲奇饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。该桑葚酒泥曲奇饼干采用桑葚酒泥为主要原料，按照重量份取低筋面粉40‑50份、黄油30‑40份、糖粉20‑30份、奶粉5‑10份、桑葚酒泥15‑25份制作而成，制得的曲奇饼干呈现桑葚酒泥的淡紫色且具有独特的桑葚酸甜口味及酒香风味。本发明将长期以来作弃置处理的桑葚酒泥利用起来，节约资源，避免浪费，且桑葚酒泥含大量蛋白质等物质，营养价值较高。

摘要： 本发明公开了一种三步混合法生产的夏威夷果曲奇饼干，在混合小麦面粉和高筋面粉得到混合粉基础上，将夏威夷果、多孔淀粉和混合粉一起进行第一步混合粉碎，得到粉末化夏威夷果油脂；第二步混合已打发黄油，得到以粉末化夏威夷果油脂为芯材、黄油为壁材的夏威夷果油脂微胶囊；第三步混合已打发蛋白，得到比较蓬松的曲奇面糊；经造型、烘烤得到夏威夷曲奇饼干。在不改变成分基础上，调整用量，分别可生产出奶香味、原味和海盐味三种口味。本发明的夏威夷曲奇饼干香脆柔绵，入口即化，断面多孔、细密，比普通的曲奇饼干更酥脆，夏威夷果特有清香奶味的后香更足。

摘要： 本发明公开了一种三步混合法生产的低能量健康型夏威夷果曲奇饼干，在混合小麦面粉和高筋面粉得到混合粉基础上，将夏威夷果、多孔淀粉和混合粉一起进行第一步混合粉碎，得到粉末化夏威夷果油脂；第二步混合已打发黄油，得到以粉末化夏威夷果油脂为芯材、黄油为壁材的夏威夷果油脂微胶囊；第三步混合已打发蛋白，得到比较蓬松的曲奇面糊；经造型、烘烤得到夏威夷曲奇饼干。基于健康因素，特地选用了具有慢消化特性的豌豆全粉，不提供能量的抗性糊精和益生元低聚果糖作为配料，并通过调整用量分别生产出夏威夷果奶香味和海盐味两种口味。本发明的夏威夷曲奇饼干能量为1730～1820kcal/100g，口感香脆柔绵，入口即化，断面多孔、细密，比普通的曲奇饼干更酥脆，夏威夷果特有清香奶味的后香更足。

摘要： 本发明公开了基于甜茶制作的彩色曲奇饼干的制备方法，按重量份计，主要由如下原料制备而成：甜茶提取物30‑40份、低筋面粉100‑125份、黄油60‑70份、橄榄油40‑50份、起酥油100‑120份、牛奶10‑25份、鸡蛋液25‑40份、盐1‑3份、阳荷提取物8‑15份、抗氧化剂0.03‑0.05份、膨松剂0.03‑0.05份、调色汁4‑8份。本发明采用甜茶提取物和阳荷提取物作为彩色曲奇饼干的重要原料，并创造性地用茶汤作为调色汁，用橄榄油作为护色剂，口感较一般彩色曲奇饼干好，产品色泽美观，营养丰富，具有一定的保健效果。本产品不仅丰富了彩色曲奇饼干的市场种类，还能提高甜茶等农产品的利用价值，提高甜茶等农产品的附加值，具有一定的市场前景和社会经济效益。

摘要： 本发明提供了一种荞麦芽粉曲奇饼干及其制备方法，以发芽荞麦粉和低筋粉为主要原料，以糖粉、黄油为辅料，经过黄油打发、调糊、成型、烘焙、冷却、包装制得荞麦芽粉曲奇饼干，本发明曲奇饼干配料为：荞麦芽粉30～40 wt%，低筋面粉10～20 wt%，黄油30～60 wt%，木糖醇粉5～15 wt%，奶粉2～4 wt%，以上各组分的重量百分比之和为100%；因荞麦芽富含黄酮、绿原酸等生物活性成分，因此本发明曲奇具有抗氧化性和降血糖功效。

摘要： 本发明公开了一种青稞全谷物曲奇饼干预拌粉，包括按重量份计的如下原料：发酵青稞全谷物粉100份、糖粉8‑12份和碳酸氢钠0.5‑0.7份；以及，一种青稞全谷物曲奇饼干，其由包括上述青稞全谷物曲奇饼干预拌粉制备而成。本发明的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉以发酵青稞全谷物粉为主要原料，青稞含量高，且制备的青稞全谷物曲奇饼干色泽金黄、软硬适中，蛋白质、总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量高。

摘要： 本发明公开了一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法，其中桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉250‑350份，洪力营养粉150‑250份，桑叶粉0.01‑35份，无水奶油/油凝胶300‑400份，糖粉180‑300份，鸡蛋10‑80份，食用盐0.5‑4份，高效无铝泡打粉0.5‑3.5份，清水20‑50份。发明桑叶营养曲奇饼干的配方中低筋面粉，洪力营养粉，桑叶粉，无水奶油，糖粉，鸡蛋，食用盐，高效无铝泡打粉，清水的配比合适，从而使得产品感官性状较为理想，呈均匀的淡黄绿色、外形完整不变形、结构细密、口感酥松爽口，并带有桑叶特有清香味。

摘要： 本发明属于健康食品技术领域，公开了一种黄精曲奇饼干制备方法，包括：将黄精药材进行洗净，放入到切碎系统中；黄精药材放入到水煮系统中进行煮沸，得到黄精药材液体；对黄精药材液体放入到纯化系统中进行纯化，利用超声搅拌器对黄精药材液体进行搅拌，搅拌完成后，设定相应的温度范围和离心速度对搅拌完成的黄精药材液体进行离心，得到上清液和沉淀；将得到的上清液放入到蒸发浓缩系统中，得到黄精药材粉末；将浓缩成粉的黄精粉按照一定的比例与黄油、糖粉、盐、柠檬汁、低筋面粉、水进行混合；放入模具中，进行烘烤。本发明中黄精曲奇饼干在补气养阴、健脾、润肺、益肾、激活肌体免疫功能、延缓衰老、治疗近视眼中的应用。

摘要： 本发明公开了一种3D打印高粱曲奇饼干及其制备方法，饼干的各个原料重量份数为：高粱粉20‑25份，全麦粉5‑10份，大豆膳食纤维3‑5份，岩藻多糖1‑2份，糖粉2‑5份，黄油10‑15份，奶粉0.7‑1.0份，碳酸氢铵0.01‑0.05份，纳米纤维素0.1‑0.15份，水20‑25份，通过联合使用添加剂岩藻多糖、纳米纤维素和二次醒发工艺，3D打印获得一种纤维含量高、风味独特、口感酥软、造型精致的高粱曲奇饼干。