无核黄皮

摘要： 为明确无核黄皮挥发性风味化合物组分,采用顶空气相-离子迁移色谱(headspace-gaschromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术,并结合挥发性化合物的指纹图谱、峰强度及主成分分析(principal component analysis,PCA),测定分析并比较4个不同成熟度无核黄皮果实的挥发性风味化合物组分差异。从无核黄皮果实中共鉴定出60个已知的和3个未知的挥发性风味化合物,已知的挥发性风味化合物包含13种醛类、12种醇类、9种烯烃类、6种酮类、2种酯类、2种醚类、1种苯和1种乙酸。挥发性风味物质指纹图谱显示,在特有的风味化合物方面,STAGE2的种类最多,STAGE4次之,STAGE1仅有2种,而STAGE3无明显的特有风味化合物。此外,STAGE1与STAGE2共有的风味化合物种类最多,STAGE3与STAGE4仅共有乙酸和乙醇。各化合物的信号峰强度值显示,各成熟度果实中含量均较为丰富的有己醛、戊烯醛、乙烯醇、石竹烯、α-水芹烯、柠檬烯、1-戊烯-3-酮和丁香酚甲醚。丁香酚甲醚和乙烯醇的峰强度最高,且表现为随果实成熟度的增强,其相对含量逐渐降低。主成分分析(PCA)显示不同成熟度果实的挥发性风味组分各自聚类,但STAGE1与STAGE2、STAGE3与STAGE4的距离分别较近。无核黄皮果实中主要的挥发性风味化合物是醛类和醇类,其次是烯氢类和酮类,不同成熟度果实分别具有共同的及特有的挥发性风味化合物特征峰区域,成熟度越接近,其风味化合物的组成也较为相近。本研究可为无核黄皮的成熟度、品质和标准判定、风味成分研究及精深加工产品开发等提供理论基础。

摘要： 对涂抹型无核黄皮果酱的加工工艺及其品质评价进行了研究分析。分别以柠檬酸、白砂糖及低酯果胶的添加量为变量进行单因素试验,以感官评定和质构数据为指标评价各因素对果酱品质的影响。在单因素试验基础上设计以柠檬酸、白砂糖和低酯果胶添加量的L9(34)正交试验,以优化涂抹型无核黄皮果酱加工工艺参数。结果表明,EDTA-2Na添加量0.10%,D-异抗坏血酸添加量0.20%,柠檬酸添加量0.22%,白砂糖添加量32%,低酯果胶添加量0.7%,所制得的涂抹型无核黄皮果酱品质最佳,产品有浓郁的黄皮独特香气,酸甜适中,稠度适宜,涂抹性能优良。

摘要： 目的 研究确定无核黄皮的最佳贮藏保鲜温度,为其贮运保鲜提供理论和技术基础.方法 无核黄皮经采收分拣后,分别贮藏于不同的环境温度下,观测贮藏期间果实外观整体感观质量、色泽及主要生理和品质指标的变化.结果 较低温3～5 °C、低温8～10 °C下无核黄皮的总感官品质下降慢,贮藏保鲜期较长,分别达13d和11d,而中低温13～15 °C下缩短至9d,室温23～25 °C则只有3d.低温贮藏降低果实的呼吸速率和乙烯释放速率,减缓果面色泽劣变,并减缓可溶性固形物、可滴定酸和维生素C的变化,从而保持新鲜品质营养.结论 低温贮藏能有效减缓无核黄皮内外观品质的下降,温度越低,贮藏保鲜期越长.8～10°C是无核黄皮的最佳贮藏温度范围,此温度下的贮藏保鲜期为11d.

摘要： 目的 以药食两用的无核黄皮果为原料,研究无核黄皮果酱的最优配方.方法 通过单因素实验分别考察糖、柠檬酸、果胶、果皮添加量对感官评分的影响.在单因素实验的基础上,进行正交实验,进一步研究糖、柠檬酸、果皮添加量这3个主要因素对感官评分的影响,以得到感评最佳的配方,并进行相关理化指标的测定.结果 无核黄皮果酱的最优配方为果皮添加量15％(m:m)、糖添加量20％、柠檬酸添加量0.16％、果胶添加量为0.4％.色差为60.13±0.66,可溶性固形物含量为(55.74±0.01)％,有效酸度为2.54±0.02,脱水率为0.00％.结论 所制得的无核黄皮果酱酸中带甜、组织状态良好、保型性好、品质较好.研究结果可为无核黄皮的进一步精深加工和果酱的研制提供参考和借鉴.

摘要： 8月初正是黄皮成熟季节,广东省云浮市郁南县的黄皮果树上挂满了黄灿灿的果实。黄皮是岭南独有的地方名优水果,含有丰富的维生素C、有机酸及果胶,具有较高的营养保健价值。其中郁南县的无核黄皮因其品质好、口感佳,更受消费者欢迎。

摘要： 本刊讯据广西农业农村厅网有关消息,今年1月中旬,由于受强冷空气影响,桂林市遭遇罕见霜冻,导致该市灵川县、兴安县、全州县、灌阳县、恭城县、阳朔县等地的沙糖桔、沃柑、茂谷柑、无核黄皮等多种尚未采摘果园受害,尤以北部县(区)和地势低洼的果园受害严重。

摘要： 以郁南无核黄皮作为原料,分别用糖化酶和超声波对无核黄皮进行脱苦处理,以总黄酮的去除率为评价脱苦的指标,探究无核黄皮脱苦工艺.结果表明,在酶添加量0.25％,酶作用时间4h时的无核黄皮脱苦率达69.8％;在pH值6,超声时间90 min,料液比1∶1(g∶mL)条件下,无核黄皮脱苦率达65.8％.

摘要： 以郁南无核黄皮作为原料,分别用糖化酶和超声波对无核黄皮进行脱苦处理,以总黄酮的去除率为评价脱苦的指标,探究无核黄皮脱苦工艺。结果表明,在酶添加量0.25%,酶作用时间4h时的无核黄皮脱苦率达69.8%;在pH值6,超声时间90min,料液比1∶1(g∶mL)条件下,无核黄皮脱苦率达65.8%。

摘要： 无核黄皮是一类营养价值极高,保健功能丰富的水果,在我国东南部尤其广东省郁南县广泛种植.然而由于对无核黄皮功能成分及精深加工技术研究不足,目前其主要以鲜果销售为主.本文总结了无核黄皮的营养成分、保健价值、加工现状(果脯、果酒、糕点等),并对其主要功能成分香豆素类、黄酮类、黄皮酰胺类等的药理活性研究进展进行了归纳和总结,旨在为无核黄皮的精深加工提供思路.

摘要： 通过果园施肥试验,研究了不同氮磷钾养分配比对无核黄皮产量和品质的影响.结果表明:适宜氮磷钾配比可以显著的提高无核黄皮的产量;增施磷钾可以提高可溶性糖的含量;增施氮钾可以提高Vc含量。综合各项指标,以氮磷钾配比为1:1.1:1.1时,促产增质效果最好.

摘要： 本文根据海南的实际,论述了无核黄皮的生物学特性和高产栽培技术措施,主要技术措施包括优良品种、园地的选择、种植、幼年树的施肥、结果树的施肥、水分的管理、树冠的整形、修剪技术、培养健壮的结果母枝、促进花芽分化、保花保果、防治病虫害等.

摘要： 本发明公开了一种发酵型无核黄皮果醋及其制备方法与应用。本发明以成熟的优质无核黄皮为原料，加入植物提取用酶控温酶解，然后加入葡萄酒酿酒酵母、多微麸曲和活性醋酸菌和玉米芯进行酒精发酵与醋酸发酵同步进行，最后降低温度加入皂土陈酿后过滤，即得到柔和爽口，澄清度高、蛋白稳定性强、保健功效好的无核黄皮果醋。本发明能有效的保留了无核黄皮中浓郁的香气成分、功效成分和营养成分；能有效的防止过氧化现象导致酸度降低；能显著提高果醋的产酸率及产酸稳定性，提升果醋品质。

摘要： 本发明公开了一种发酵型无核黄皮青梅果酒及其生产方法。该方法包括如下步骤：先将无核黄皮和青梅经精选、清洗、破碎，然后三次加入果胶酶进行酶解，接着加入酵母进行低温发酵，最后经二段变温陈酿，澄清，冷冻和过滤后处理步骤，得到发酵型无核黄皮青梅果酒。利用本发明方法生产得到的发酵型无核黄皮青梅果酒呈呈禾黄浅褐色，复合果香浓郁、酒体更醇和稳定，营养成分丰富，保健效果好；有效克服了单一水果发酵酿酒味道单一、营养成分单一和保健功能有限的缺点。

摘要： 本发明公开了一种无核黄皮酥及其制备方法。此种无核黄皮酥所需的原材料有，无核黄皮蜜饯、黄奶油、鸡蛋、白砂糖、无核黄皮坚果。此种无核黄皮酥主要是通过原材料的筛选、制蜜饯、馅料的预处理、饼皮的调制、成型、二次烘烤、冷却等一系列步骤制成。制成的黄皮酥口感丰富，味道新颖，有利于增加无核黄皮产业链。

摘要： 本发明公开了一种无核黄皮蜜饯及其制备方法与应用。本发明采用食盐水、D‑异抗坏血酸钠、食品级氯化钙和食用明矾对穿孔的无核黄皮进行护色、脱苦涩及硬化处理，通过糖浆、酸味剂的有机搭配，能有效控制成品中蔗糖与转化糖适宜的比例，不仅可以辅助蜜饯独特风味的形成，使部分蔗糖转化为还原糖，提高制品的耐贮藏性，防止产品出现返砂和流汤现象；采用低温真空渗糖，采用从低到高四个不同浓度糖液进行浸渍，能有效防止蜜饯因“吃糖”不足出现皱缩现象。本发明提供的蜜饯具有无核黄皮特有的果香，糖分渗透均匀，饱满，有透明感，不流糖，不返砂，颗粒大而均匀，口感爽脆。

摘要： 本发明公开了一种无核黄皮果酱制作用破碎装置，属于果酱制作领域，包括箱体，所述箱体包括位于上部的破碎箱，所述破碎箱的下侧设有卸料斗，所述卸料斗的下侧设有排料筒，所述排料筒的下侧设有汁液收集箱，所述破碎箱的顶壁上安装有第一电机和加料管，所述第一电机的驱动端延伸至破碎箱内并安装有主破碎杆，所述破碎箱内以主破碎杆为中心对称设有多个辅助破碎杆。本发明的破碎装置可对无核黄皮实现机械化的破碎以及研磨粉碎，从而满足工业化大批量的破碎需求，且破碎后的果肉大小均匀，此外破碎装置的出料方式分为果肉和汁液混合出料以及果肉和汁液分离后出料的两种方式，从而满足更多制作需求。

摘要： 本发明公开了一种无核黄皮果饼制作用打馅装置，属于果饼制作领域，包括箱体，所述箱体的下部为半球形，且箱体的下部安装有立管，所述箱体的顶板上安装有第一电机、干物料管和湿物料管，所述第一电机的驱动端向下延伸至箱体内安装主轴，所述主轴的底端延伸至立管内且安装有螺旋叶片，所述箱体顶板的底壁上安装有破碎箱。本发明的打馅装置可对各种干物料和湿物料分别进行入料，其中可首先对干物料进行破碎处理，然后再进行干物料和湿物料进行充分的混合成果馅，提高果馅中各类物料分布的均匀性，在出料时，可对果馅进行切割，使其形成大小均匀的果馅团，并对果馅团运输，方便后续对果馅团打压成饼状并烘烤，提高制作效率。

摘要： 本发明公开了一种无核黄皮果汁饮料及其制备方法与应用。本发明以成熟的优质无核黄皮为原料，经原料精选和清洗，原果脱苦涩处理，打浆和榨汁，然后加入护色剂、防腐剂、煮沸的无核黄皮果干调味液、甜味剂搅拌后存放，将果汁饮料降温后加入澄清剂澄清，实现调配、护色和澄清同步进行，最后经粗过滤和精过滤得到半成品，利用超高压结合低温加热处理，即得到呈金黄色，具有无核黄皮特有的果香，酸甜协调、柔和爽滑、回味悠长，稳定性好、保健功效好的无核黄皮果汁饮料，能有效消除果汁饮料的变色、异味和混浊等不良现象，能达到完全灭菌，也能抑制维生素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成分和产品质量。

摘要： 本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种无核黄皮的综合保鲜方法，本发明首先在采前对无核黄皮进行新型杀菌剂喷雾杀菌及套袋处理，采收后对黄皮果进行快速预冷，使果实在3‑5h内果心的温度即降低至8‑10°C，最后采用自发防雾气调保鲜袋+乙烯吸收剂+1‑MCP保鲜纸对果实进行包装，并置于8‑10°C的最适低温进行贮藏。采用本发明的综合保鲜方法可以有效延长无核黄皮的贮藏保鲜期及销售货架期，并保证果实的品质及总感官变化满足食用及商品性，从而减少无核黄皮的采后损失，延长其市场供应，保障无核黄皮种植的经济效益。

摘要： 本发明涉及一种发酵型无核黄皮果酒及制备方法，属于食品加工技术领域；各组分的重量份为：无核黄皮50~100份、酵母RP15 3~8份、果胶酶C 0.1~1份、果胶酶TO 0.1~1份、果胶酶TC 0.1~1份、皂土NC 0.1~1份、PVPP 0.1~1份；具体以优质成熟无核黄皮为原料，经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺，酿造出澄清透明、呈金黄色，具有浓郁的无核黄皮果香和酒香，口感醇厚丰满、酸甜爽口，典型性突出，风格独特，稳定性好的无核黄皮果酒。

摘要： 本发明公开了一种发酵型无核黄皮果醋及其制备方法与应用。本发明以成熟的优质无核黄皮为原料，加入植物提取用酶控温酶解，然后加入葡萄酒酿酒酵母、多微麸曲和活性醋酸菌和玉米芯进行酒精发酵与醋酸发酵同步进行，最后降低温度加入皂土陈酿后过滤，即得到柔和爽口，澄清度高、蛋白稳定性强、保健功效好的无核黄皮果醋。本发明能有效的保留了无核黄皮中浓郁的香气成分、功效成分和营养成分；能有效的防止过氧化现象导致酸度降低；能显著提高果醋的产酸率及产酸稳定性，提升果醋品质。