新鲜猪肉

摘要： 问:新鲜猪肉可以在家用冰箱中存放多久?答:家用冰箱虽然能够起到不错的储藏保鲜效果,但由于受到功能和条件的限制,储存的肉类的营养成分和口感会受影响。一般家用冰箱的冷冻温度为-20--15°C,此温度下肉类细胞的生物化学反应虽然受到抑制,但还是能够进行的;肉类表面的微生物生长虽然受到抑制,但仍在活动。如果储藏时间过长(6个月以上),则肉类会发生脱水、变色,导致风味劣变、营养价值降低,甚至产生食用安全风险。

摘要： 说到橘子,肯定是无数人从小见惯的朴素的水果,就像苹果、香蕉、梨一样。对我来说亦如此。小时候,家里后院有好多棵果树,最繁盛的时候,有两棵枇杷树、两棵石榴树、一棵番石榴,还有一棵桃树。没有橘子树——说来奇怪,我小时候似乎没见过橘子树。但橘子是经常吃到的。那时候,到了赶街的日子——离家近的有两处集市,五天里各有一天是“街子天”——爸妈从集市上回来,除了买回必需的新鲜猪肉、锅碗瓢盆之类的正主儿,还会顺带买些零食。我和弟弟听到阿爸的单车链条声出现在家门口——按理说,所有单车链条声都差不多,但我们那时候就是一下子能分辨出甫跃辉——单车后座边上挂着背篓或系着口袋,装着一大堆货物,我们跑上去,从中翻找属于我们的东西。

摘要： 正常新鲜猪肉皮薄、毛孔细小而致密,瘦肉鲜红色、有光泽,脂肪呈乳白色。外观微干或湿润,不黏手。瘦肉中间有少量脂肪,横切面看上去像大理石纹,肌肉指压后凹陷处立即恢复,具有鲜猪肉固有的气味,无异味。

摘要： 酿菜是妈妈的味道。小的时候,每逢节假日,天一亮妈妈就赶到菜市场,挑选好猪肉档口刚运到的新鲜猪肉,客家珍姐亲自磨好热气腾腾的豆腐,再备好茄子、苦瓜、辣椒等满满一筐配菜,满载而归。

摘要： 杨光平出生于渔耕文化底蕴深厚的美丽海岛福建平潭。20世纪90年代以前,畜牧业尤其是集约化生猪养殖业一直是岛上农业的一块短板。那时,平潭猪肉大多依赖岛外供应,猪肉价格长期居高不下。老百姓想吃上新鲜猪肉特别不容易,尤其是夏天刮台风时,生猪运不进来,岛上更是一肉难求。

摘要： 一又是一年春节到,我想起母亲,想起母亲的豆芽菜。我家弟兄五个,都出生在二十世纪五六十年代的农村,那年月粮食和副食品相对匮乏,小孩子最盼望的就是过年,因为过年不仅能穿新衣、放鞭炮、点灯笼,还能吃上白面馒头、油炸食品,以及自家的新鲜猪肉,那是我们一年中最幸福的时刻。

摘要： 晌午时分,土狗得福正快速地往家里赶。经过镇街叉路口的垃圾堆时,它发现了一袋新鲜的肉骨头。阳光下,透过几近透明的塑料袋,得福看见肉骨头断裂处鲜红的骨髄。一股新鲜猪肉特有的腥膻味直往得福的鼻子里钻。得福的主人是一对敦厚的乡下老两口,靠离村两里处的一片菜园和院子里一群鸡为生。

摘要： 试验研究市售生新鲜猪肉在常温贮藏条件下品质的变化,通过检测不同时间段的猪肉品质指标结果表明;随着贮藏时间的延长,肉中挥发性盐基氮的含量增加,嫩度值先降低再上升然后又降低,pH值逐渐降低,失水率逐渐上升,色泽评分逐渐降低,弹性越来越差,异味越来越重直至臭味产生.

摘要： 以壳聚糖、羧甲基纤维素钠和蒙脱土为基材,添加不同质量分数的乳酸链球菌素(Nisin),采用冷冻干燥法,制备出高吸湿性抗菌衬垫,用于冷鲜肉的保鲜.将各衬垫放置于托盘包装的底部,其上放置新鲜猪肉末,于4°C贮藏.每天测定各组鲜肉的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、pH值、蒸煮损失率、硬度和颜色等质量指标.结果表明:该抗菌衬垫的应用显著抑制了鲜肉中微生物的生长,减缓了TVB-N含量、TBARS值和pH值的增长速率,降低了蒸煮损失率,并有利于其硬度和颜色的保持;壳聚糖和Nisin共同使用有助于提高衬垫的抗菌和抗氧化能力,从而对鲜肉起到较好的保鲜效果;当衬垫中Nisin添加量相当于在鲜肉中的添加量,为0.5 g/kg时,该衬垫的使用可将鲜肉的保质期由2d延长至4d.

摘要： 本研究提出了一种使用高光谱散射特性预测新鲜猪肉的持水力的方法。使用高光谱成像系统，获取400-1100 nm 波长范围内新鲜猪肉高光谱散射图像，预测其24 h持水力。利用洛伦兹分布函数，拟合各个波长处的散射曲线，获取不同波长散射曲线的洛伦兹函数参数。使用逐步回归方法，选择优化波长，利用优化波长处光谱散射参数，建立多元线性回归模型，预测猪肉的持水力。模型的校正相关系数为0.94，校正标准差为0.30%；对预测集的预测相关系数为0.90；预测标准差为0.34%。研究结果表明，利用光谱散射特征可以较好的预测新鲜猪肉的持水力。

摘要： 一种实时指示生猪肉新鲜度的智能标签的制备方法，它涉及智能标签的制备方法。它是要解决现有的多糖基智能标签易染菌、对生猪肉新鲜度的指示灵敏度差的技术问题。本方法：先黄柏提取液和山桃稠李提取液；再用κ型卡拉胶粉末、羟丙基甲基纤维素粉末、山梨醇、山桃稠李提取液和黄柏提取液制备成膜液；流延成膜，静置、干燥，得到实时指示生猪肉新鲜度的智能标签。本发明的智能标签的未使用时呈黄色，用于测试生鲜肉新鲜度时，随着放置时间的继续延长膜材料的颜色加深，当生鲜肉新鲜度达到标准值上限时智能标签的颜色变成绿色，可用于生鲜猪肉在物流、贮藏、销售过程中的品质与安全的实时监控领域。

摘要： 一种基于色泽和气味数据融合的猪肉新鲜度检测方法，主要包括：通过机器视觉采集装置获取猪肉图像信息，采用Otsu算法选取最佳阈值，利用阈值将灰度图像进行图像分割，完成图像的背景分割；根据猪肉颜色与新鲜度的相关特点，利用图像中红色的深浅值对图像进行分层，根据颜色区域比，获取猪肉图像特征信息；采用电子鼻采集系统对猪肉气味信息进行采集、归一化处理，通过主成分分析方法分析猪肉色泽及气味信息，提取判断新鲜度的主成分；采用支持向量机建立猪肉主成分与挥发性盐基氮之间的非线性关系模型，根据挥发性盐基氮的估计值判定猪肉新鲜度级别，完成猪肉新鲜度检测任务。该方法具有较好的精准性和实时性，可以准确、快速、无损地完成检测任务。

摘要： 本发明公开一种猪肉新鲜度的鉴别方法及系统，该方法包括获取不同新鲜度等级的猪肉样品，使用结合动态顶空水浴加热取样、真空紫外光电离和离子阱质谱的快速质谱装置检测所有猪肉样品，所得质谱数据作为数据集，并划分为训练集和验证集；根据训练集构建基于决策树的猪肉新鲜度判别模型，并用验证集对模型进行验证；当模型验证为有效时，确定影响猪肉新鲜度的K个生物标识物信息；获取待测猪肉样品的质谱数据，并输入猪肉新鲜度判别模型进行鉴别，输出新鲜度类别。本发明无需对样品预处理，直接获得猪肉样本的质谱数据，再构建猪肉新鲜度判别模型，不止能够快速实现猪肉新鲜度的鉴别，还能直观地获知对影响猪肉新鲜度的生物标识物信息。

摘要： 本申请的实施例提供了一种猪肉新鲜度的鉴别方法、系统、计算机可读介质及电子设备。该猪肉新鲜度的鉴别方法包括在常温环境下，获取到厚度、体积固定猪肉，并根据猪肉的体积和重量确定水分参数，对猪肉的彩色图像进行基于线性变化的图像增强得到增强图像，基于增强图像中的灰度均值对所述增强图像进行去噪处理得到猪肉纹路图像，根据猪肉纹路图像中的灰度值确定肉质参数，基于肉质参数和水分参数确定新鲜度参数，根据新鲜度参数和预设阈值，得到猪肉的新鲜度等级。通过将水分参数和图像参数结合起来对猪肉新鲜度进行鉴别，提高了猪肉新鲜度鉴别的精确性和全面性。

摘要： 本发明公开了一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法，该复合指示剂由溴百里香酚蓝钠盐指示剂和溴甲酚紫钠盐指示剂混合得到，该快检试纸由所述复合指示剂加入至pH＝6的水中，然后放入滤纸烘干裁剪后得到，该方法为将猪肉绞碎后加入水制成猪肉浸液，过滤后滴入所述复合指示剂中或者滴加至所述快检试纸上，观察颜色，判断猪肉新鲜度，显黄棕色，则猪肉新鲜，显棕色，则猪肉开始变质，显紫色，则猪肉已经变质腐败。本发明通过利用溴百里香酚蓝钠盐‑溴甲酚紫钠盐复合指示剂检测猪肉，该指示剂能在pH＝6.6时，产生明显的颜色突跃，可以方便、快速、准确判断猪肉的新鲜度，利于帮助提高猪肉的市场监督管理工作。

摘要： 一种基于色泽和气味数据融合的猪肉新鲜度检测方法，主要包括：通过机器视觉采集装置获取猪肉图像信息，采用Otsu算法选取最佳阈值，利用阈值将灰度图像进行图像分割，完成图像的背景分割；根据猪肉颜色与新鲜度的相关特点，利用图像中红色的深浅值对图像进行分层，根据颜色区域比，获取猪肉图像特征信息；采用电子鼻采集系统对猪肉气味信息进行采集、归一化处理，通过主成分分析方法分析猪肉色泽及气味信息，提取判断新鲜度的主成分；采用支持向量机建立猪肉主成分与挥发性盐基氮之间的非线性关系模型，根据挥发性盐基氮的估计值判定猪肉新鲜度级别，完成猪肉新鲜度检测任务。该方法具有较好的精准性和实时性，可以准确、快速、无损地完成检测任务。

摘要： 本实用新型属于猪肉检测技术领域，尤其为一种基于载气式电子鼻的猪肉新鲜度检测装置，针对现有技术中基于载气式电子鼻的猪肉新鲜度检测装置中的气体传感器为固定设置、不能够对猪肉气味进行完整捕捉，影响检测效果的问题，现提出如下方案，其包括基座和气体传感器，基座的顶部固定安装有壳体，壳体的底部内壁上固定安装有电机，电机的输出轴上固定连接有加热板和主动带轮，壳体的一侧固定安装有固定板，固定板的顶部转动安装有蜗杆，蜗杆上固定安装有从动带轮，主动带轮与从动带轮上传动安装有同一个皮带。本实用新型通过带动猪肉旋转的同时带动气体传感器进行左右往复移动，实现对猪肉散发气味的完整捕捉，提升检测准确性。

摘要： 本实用新型公开了一种猪肉新鲜度嗅味觉检测装置，包括加热器、传感器、机箱、支架、开关门和清理机构，本实用新型通过设置了清理机构于机箱内侧，通过风机配合进气管将机箱内侧的气体进行抽出，并且通过吸附液对排出的气体进行净化，以及通过板体带动清理棉水平移动可将机箱内侧残留的油渍进行清理，达到了快速的装置内部残留的气体和油渍进行清理，提高了检测的准确性，以及减少后期清理工作量的有益效果。

摘要： 本发明公开了一种低温成型猪肉新鲜度可视化智能指示膜及其制备方法和应用；该方法将海藻酸钠溶液和明胶溶液均匀，然后加入甘油，最后加入紫草素溶解液，得到制膜液；将制膜液超声均质脱泡，得到成膜液；将成膜液浇注流延在膜胚上，再在低温下放置成膜，揭膜得到紫草素以分子游离状态分散其中的智能指示膜。将新鲜猪肉放在内附有智能指示膜的包装盒中，一方面普通消费者可以肉眼观察智能指示膜颜色变化分辨猪肉的新鲜度等级，另一方面对附有智能指示膜的包装盒拍照，记录智能指示膜的图片信息，使用Matlab软件提取智能指示膜图片颜色参数R、G和B值，计算G/(R+G+B)的比值；最后判断猪肉新鲜度。

摘要： 本实用新型公开了一种用于检测新鲜猪肉含水率的检测盒，包括盒体，所述盒体底部设置有反应室，反应室顶部设置加样孔，在反应室的两侧分别嵌装有试剂存储器A以及试剂存储器B，所述试剂存储器A以及试剂存储器B底部通过安装有控制阀的输送管连接至反应室；在反应室底部安装有分别通过导线与插头连接的阴极板以及阳极板。本检测盒极大简化了传统的测试步骤，试剂预先配置好，测试的时候打开控制阀将试剂放入反应室内混合，然后从加样孔加入粉碎后的新鲜猪肉，阴极板以及阳极板接入卡尔费休水分测定仪的供电端进行电解即可，过程相对封闭，更加的安全。