新酒

摘要： 为探究不同年份干红葡萄酒单宁的含量和结构与涩感强度之间的关系,以内蒙古产区不同年份的赤霞珠和蛇龙珠葡萄酒为材料,测定其总单宁、游离态黄烷-3-醇单体含量及缩合单宁结构组分,并对涩感强度进行评价。结果表明:新酒的总单宁含量和游离态黄烷-3-醇单体总量均高于陈酿酒,且新酒的儿茶素和表儿茶素没食子酸酯含量较高,陈酿酒的表棓儿茶素和棓酸儿茶素含量较高。在缩合单宁的结构特性中,新酒的原花青素占比较高,陈酿酒的原翠雀素占比较高,且陈酿8~9年酒样的单宁结构趋于稳定。葡萄酒中各组分与涩感强度间的主成分分析表明:总单宁、平均聚合度、单体表棓儿茶素没食子酸酯、延伸单元表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯及没食子酰化程度对涩感影响较大,总酸、pH值、酒度、总酚、花色苷及游离态单体对涩感影响则较小。

摘要： 北宋著名画家张择端所绘的《清明上河图》,是中国十大名画之一。自北宋以来,出现了许多传世摹本,现存的大概为三个版本:宋本(原作)、明本(为吴门四家之一仇英所作,也称"仇英本")及清院本(乾隆元年由清宫画院五名画家合作画成),本文所研究的对象仅以张择端所绘的宋本展开,对其他版本中的主题均不作详细探讨。从元代开始,美术史学家及学者就已经从不同的角度来论述清明上河图所表现的主题,众说纷纭,各持己见,至今,对于清明上河图的主题仍没有一个明确的答案。本文将在前人研究论述的基础之上,从作品题名中的"清明"着手,试着重新思考在当时的历史环境里画中主题可能具有的意义。

摘要： 北宋是我国黄酒酿造技术最发达,酒文化最灿烂的历史时期.《清明上河图》中的都城东京,酒店林立,饮酒成风,酒业兴盛.就北宋榷酤制度,结合北宋制酒技术来看,《清明上河图》中的"新酒""小酒"质量不同,"老酒""大酒"是同一类酒;而孙羊店则是以经营羊肉为特色、兼酿酒与批发的正店.

摘要： 对不同季节李渡特香型白酒的发酵温度 、水分 、酸度 、淀粉 、酒精含量以及新酒总酸总酯 、微量成分 、出酒率 、感官指标进行了测定.结果表明:旺季 、平季 、淡季入窖温度有显著差异,旺季入窖温度为16～19°C,平季 、淡季入窖温度为20～25°C,发酵快慢及顶温不同;旺季 、平季 、淡季的入窖酸度范围分别为1.1～1.4,1.2～1.5,1.4～1.8 mmol/10 g,其出窖酒醅酸度 、新酒总酸含量依次递增且差异显著;旺季 、平季 、淡季的入窖水分分别在56％ ～58％,57％ ～59％,58％ ～60％,其入窖淀粉浓度和出窖酒醅酒精含量依次递减且差异显著,而不同季节新酒微量成分也存在差异.综上,旺季新酒产品质量好,应在平季 、淡季尽量降低入窖温度,提高入窖水分,降低酒糟淀粉含量,以期控制酒糟酸度,提升新酒品质.

摘要： 近年在老酒界流传一句话“好酒之上唯有老酒”,窃以为有一定道理,但是不敢完全苟同。酒按照年份区分,分新酒和老酒,不管是新酒还是老酒,都有好酒,但大部分不是好酒。好酒是标杆,是恰到好处。新酒是不及,老酒是太过。过犹不及,新酒老酒都是以无限接近老酒为目标,但都不是好酒本身。

摘要： 红糟,美丽青红酒的母亲。当一坛新酒开封,酒汁滤干后,红糟便纷纷登场,开始履行自己的使命。这应该算是闽人祖先的智慧发明,是成功的"废物"利用,是"所有垃圾都是放错地方的资源"这一现代环保理念的验证。红糟的原料红曲系天然菌种,味美色香益健康。"闽菜"属中国八大驰名菜系,而红糟菜在闽菜中占有重要地位。

摘要： 这款新酒拥有迷人的深紫色,使玻璃酒瓶的颜色变得更为深邃,泛着蓝色的波光。启瓶后,我们很快会被黑色水果、黑莓、香料和可可豆的浓郁的香气所吸引……香草和咖啡豆的香气轻盈地伴随着葡萄酒浓郁的果香,迷人不已;在口感上,这款葡萄酒有着清新的单宁滋味,口感顺滑柔软、滋味浓郁;一丝诱人的甜香令人印象深刻;这款绝美的葡萄酒犹如一颗璀璨的宝石。

摘要： 每年,这座位于玛歌(Margaux)产区的著名酒庄都会组织“与宝马酒庄(Chateau Palmer)一起欣赏世界著名爵士乐手的精彩表演”的音乐盛会。在此期间,受邀前来的爵士乐手们将下榻酒庄酒店,从而更好地了解酒庄的葡萄酒文化。在酒庄举办的新酒评鉴会的前夕,他们还可以自由地品尝最新的顶级年份佳酿。

摘要： 这间位于卡迪拉克波尔多丘(Cadillac Cotes de Bordeaux)的杰出酒庄越发引起人们的关注一为了进一步酿造更高品质的葡萄酒,酒庄投入230万欧元打造全新酒窖一新的酒窖占地1,200平方米,目前酒窖内存放着2018年酒庄从25公顷的葡萄园中收获的葡萄所酿造的新酒。

摘要： 本发明描述了一种新的甘露糖蛋白，所述甘露糖蛋白可由以下方法获得，所述方法包括：a)对酵母细胞的悬浮液进行酶促水解，以使所述酵母细胞降解，并使甘露糖蛋白和其它酵母组分从已降解的细胞中溶解并释放；b)回收已溶解的甘露糖蛋白；以及可选地c)用pH至少为9的碱性溶液处理被回收的甘露糖蛋白。所述新的甘露糖蛋白可以很好地溶于葡萄酒，并在防止酒石酸盐沉淀或蛋白质浑浊形成的对葡萄酒加以稳定的过程中十分有效。

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种枝孢菌P‑2及其在加速新酒老熟中的应用。针对现有市场上还没有能够用于新酒老熟过程的微生物的问题，本发明提供了一种枝孢菌P‑2，所述枝孢菌P‑2的保藏编号为CGMCC No.18125，ITS序列如SEQ ID NO：1所示。本发明的枝孢菌P‑2能应用于加速新酒老熟过程，减少新酒中醛类物质相对含量、提高酒中酯类物质相对含量、提高产品风味品质，具有重要应用价值。

摘要： 本发明公开了一种酒窖平脐疣孢及其在新酒陈化中的应用。本发明的酒窖平脐疣孢P‑3，分类学命名为Zasmidium cellare，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期：2019年6月25日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏号为CGMCC No.18126。本发明的酒窖平脐疣孢P‑3用在加速新酒的陈化，可缩短陈化时间，可控性强，操作简单、方便，对于酿酒工艺的革新具有重要意义。

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种藏酒洞微生物及其在新酒陈化中的应用。针对现有市场上还没有能够用于新酒陈化过程的微生物的问题，本发明提供了一种藏酒洞微生物平脐疣孢P‑3，所述平脐疣孢P‑3的保藏编号为CGMCC No.18126，ITS序列如SEQ ID NO：1所示。本发明的平脐疣孢P‑3能应用于白酒、葡萄酒和黄酒的新酒陈化过程中，降低新酒醇类、醛类物质相对含量、提高新酒中酯类物质相对含量、提高产品风味品质，具有重要的意义。

摘要： 本发明一种利用电磁超声催陈新酒的装置及其方法，应用于各种容器(1)中的新酿或马上要喝的白酒等进行催陈的催陈新酒装置(10)，包括电源装置(12)、控制电路装置(13)和电磁超声换能器(14)，其特征在于所述电磁超声换能器(14)包括激励线圈(141)和永磁体(142)，以及与所述激励线圈(141)和永磁体(142)形成磁致伸缩的主体(11)。实现调制三种物理场的能量，使之达到饮用者的预期酒温和相关处理效果，可真正实现煮酒论英雄的享受，让更多的消费者能物美价廉的享受到佳酿。

摘要： 本发明公开一种酱香型白酒新酒的脱色除杂工艺，包括：向酱香型白酒新酒中加入改性吸附剂，静置后固液分离，收集液相，得处理后的新酒。所述改性吸附剂的制备包括：（i）用含有钙离子的溶液浸泡新鲜柚子皮的白瓤，使柚子皮白瓤充分吸收钙离子和水溶液而膨胀，得到预处理柚子皮白瓤。（ii）将所述预处理柚子皮白瓤干燥后置于密闭容器中，然后通入流动的二氧化碳和过热蒸汽对预处理柚子皮白瓤进行蒸养，完成后得吸附剂前驱体。（iii）将所述吸附剂前驱体进行碳化处理，完成后依次用乙醇、水洗洗涤碳化产物至中性，破碎后得改性吸附剂。本发明通过改性处理的吸附剂，能够在不影响酒香的前提下，对酱香型白酒新酒进行高效的脱色除杂处理。

摘要： 一种高能磁化新酒加速陈化器及其操作方法，包括外壳体和陶缸，所述外壳体内部固定安装有无磁水泵和搅动器，所述无磁水泵的出口端连接排管的一端，所述排管的另一端位于外壳体内腔底部，所述排管盘绕在陶缸外表面；所述外壳体内加入有料液，所述料液漫过无磁水泵的进口端，所述搅动器的搅动端设置在外壳体内腔中，且位于料液下方，所述无磁水泵和搅动器均通过计数器与电源电性连接。本发明克服了现有技术的不足，操作方便，适宜于各类大中型酒厂的陈化生香，有效改善白酒的口感和香气，喝起来顺口、甘洌、绵软，还能够提高酒的品质，达到喝酒不头疼，酒后不难受。

摘要： 本发明公开了一种立体源太赫兹波快速催熟新酒处理机，包括垂直向上辐照源、辐照实施系统、倾斜朝下辐照源、电控箱及输液系统。本发明将15套辐照源紧贴在辐照室外围窗口，5套垂直向上辐照；10套倾斜朝下辐照，形成多辐射源干涉强化的三维能量场，让新酒充分接受太赫兹波辐照。制酒厂需要新酒催熟处理机，它应满足数字化控温、按程序进行辐照，短时间内催熟新酒具备年份品质酒醇香绵软的特点，让广大消费者既不易喝醉，又能享受酒文化的乐趣。本发明应用太赫兹波辐照技术快速催熟新酒，提高酒的内在价值，藉此向产业化方向发展，具备机电一体化、自动化、智能化、24小时连续运行、长期生产无故障，使用安全、简便、可移动等特点。

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种枝孢菌P‑2及其在加速新酒老熟中的应用。针对现有市场上还没有能够用于新酒老熟过程的微生物的问题，本发明提供了一种枝孢菌P‑2，所述枝孢菌P‑2的保藏编号为CGMCC No.18125，ITS序列如SEQ ID NO：1所示。本发明的枝孢菌P‑2能应用于加速新酒老熟过程，减少新酒中醛类物质相对含量、提高酒中酯类物质相对含量、提高产品风味品质，具有重要应用价值。

摘要： 本实用新型一种利用电磁超声催陈新酒的装置，应用于各种容器(1)中的新酿或马上要喝的白酒等进行催陈的催陈新酒装置(10)，包括电源装置(12)、控制电路装置(13)和电磁超声换能器(14)，其特征在于所述电磁超声换能器(14)包括激励线圈(141)和永磁体(142)，以及与所述激励线圈(141)和永磁体(142)形成磁致伸缩的主体(11)。实现调制三种物理场的能量，使之达到饮用者的预期酒温和相关处理效果，可真正实现煮酒论英雄的享受，让更多的消费者能物美价廉的享受到佳酿。