上海菜

摘要： 上海饮食经历了由江南水乡到开埠兼容的变化,随着大都市形象的建立,饮食文化对于城市旅游经济与文化认同都起到重要作用.文章通过多源数据,从官方与非官方角度——结合上海传统官修地方志以及游客札记文本《沪游杂记》,以及从古今角度——地方志史料与"下厨房"互联网数据,将上海晚近到现代百年来的食谱特征予以呈现,从食材、菜品与品牌3个维度,以网络图谱的方式,追根溯源上海菜品与食材的历史脉络,提供了一种融合关联古今文本的思路.

摘要： 问:江浙上海菜有一道传统风味的冷盘叫“肴肉”,是用猪蹄为原料,配以葱、姜、黄酒等,炯煮到酥烂,再经冷凝结冻,光滑晶莹,犹如水晶,故又称“水晶肴肉”。请问“肴肉”如何英译?苏正隆答:欧美也有一种类似的冷盘叫head cheese或brawn, head cheese名字中有个cheese,但与干酪毫无关系,是猪/牛头肉熬制的肉冻(aspic),猪/牛头皮骨富含胶原蛋白(gelatin),因此熬煮冷藏后呈现果冻般质地meatjelly。

摘要： 说起扁豆,北方的同学肯定不陌生——大冬天来一碗热腾腾的“扁豆焖面”,浓香油润,吸溜爽滑,再好不过了。然而,扁豆焖面里面并没有扁豆,这事你知道吗?“扁豆”其实说的是四季豆,豆科菜豆属的常见蔬菜,上海菜“刀豆土豆”中的“刀豆”就是四季豆,北方人则把四季豆称为“豆角儿”或“扁豆”。要我说,四季豆近圆柱状的长豆荚,实在很难和“扁”联系在一起啊。

摘要： 沪菜沪菜即上海菜,亦称本帮菜。沪菜是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。其菜系与早期的川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜、京菜同列为中国十大菜系之一。其菜系中上海小吃亦是中国著名小吃之一,驰名中外。

摘要： 说到江南吃食，常见人皱眉说甜。汪曾祺老爷子辩云，苏州菜只是淡，无锡菜才是甜。身为无锡人，这点是要点头的。苏州尚清淡，如丝衣仕女，玩甜也只在点心上，无锡是一直甜到各种菜里的。其来源就不大清爽了口逯耀东考证说，上海菜浓油赤酱，来自安徽；又学过点宁波，两者相合，就成了上海风味。无锡菜有许多是师法上海的，但又比上海显著的甜，青出于蓝而胜于蓝了。

摘要： 常常被别人问起：“你是哪儿人？”看似简单不过，却屡屡把我难住。说自己的籍贯？那是一个一年到头歇息不超过十天的驿站；说上海？可我不常吃上海菜，说不清什么是海派文化，没见过上海的老建筑石库门，连上海话都讲不利索。“我是上海人”这句话从我口中说出便显得极其荒诞蹩脚。

摘要： 上海餐饮市场最大的发展是在党的十一届三中全会改革开放的政策指导下开始的，饮食业出现了新面貌。改革开放以来，全国各地来沪从事商务活动、旅游观光的客人猛增，外国游客也大批来沪，给上海的餐饮市场带来一个生机勃勃的春天，上海菜得以迅速发展。这一阶段上海餐饮贯彻了改良、融合、创新的精神，逐渐形成了上海菜系的独特风格。

摘要： 在市场经济大发展的喜人形势下，为了让“海派”美食从全国风味帮派中脱颖而出，增强“吃在上海”的美好声誉，发掘上海菜的文化和历史，丰富上海菜的内涵，使上海菜的美味、营养和绿色健康成为更加吸引中外宾客来上海的亮点，上海市烹饪协会推进上海菜，提出了“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”的十六字方针，促进了上海餐饮市场精彩纷呈，经典、时尚、品牌、兼容并蓄又独具特色成了海派美食的特点。

摘要： 在上海人心目中的‘上只角’地段非旧卢湾区莫属。这家餐厅就位於华园饭店、新锦江、老锦江三家酒店的中心位置，已然成为上海菜的一张新名片。当年公馆菜中名镇一方的吴门沈氏的後人傅先生，是‘上只角’厨房背後的男人．主营的海派菜，可想而知有多讲究地道啦!

摘要： 吃来吃去四川菜湖南菜——那么，上海菜到哪里去了？上海菜又是千什么吃的？对于上海人来说，一个不无纠结的问题是：在这个长期以来都以集体歧视“外地人”来找到自我的中国最大的移民城市里，究竟是否真的存在着一种叫做并且可以被称为“上海菜”的东西？

摘要： 本发明提供一种防水界面剂海菜粉，其包括50-55wt％的甲基纤维素、44-49wt％的饱和脂肪酸及1wt％的有机缓凝剂，且三者均匀混合；以该防水界面剂海菜粉及水以1∶80-120的重量比拌匀可调配出防水界面剂海菜膏；进一步将水泥、砂及防水界面剂海菜膏以50∶50-75∶40的重量比加水拌匀可调配出防水界面剂土膏，以该防水界面剂土膏施工制得的水泥砂块/层可具有良好的防水性，从而可阻止水分渗透至建筑物内部，借此有效解决或减缓壁面发霉的发生。

摘要： 本实用新型涉及海菜粉加工技术领域，且公开了一种海菜粉加工用快速破碎装置，包括底部开口的破碎筒和顶部开口的研磨箱，破碎筒的底端延伸至研磨箱内，且与研磨箱的内壁固定连接，破碎筒顶部安装有驱动电机，且驱动电机的输出端连接有转轴，位于破碎筒内的转轴上安装有均匀交错分布的刀片，破碎筒底部开口处固定安装有匹配的第一筛板，且第一筛板上开设有若干个第一筛孔，转轴贯穿第一筛板并连接有往复丝杆，研磨箱内固定安装有匹配的第二筛板，且第二筛板上开设有若干个第一筛孔。本实用新型不仅使得海菜粉在破碎过程中可进行筛分处理，而且使得海菜粉的两次破碎工作可同步进行，有效加快破碎速度，提高海菜粉的生产效率。

摘要： 本实用新型公开了一种海菜粉加工用干燥装置，属于海菜粉加工技术领域。它包括处理室，处理室内对称设有两个固定环，且两个固定环分别位于处理室的两侧，两个固定环之间设有筛网管，且筛网管两端的外壁均通过旋转套分别与两个固定环转动连接，筛网管内设有转筒，且转筒的两端均通过轴承分别与处理室的两侧壁转动连接，转筒的两端均贯穿处理室并向外延伸，处理室靠近转筒开口一侧的外壁固定有热风机，且热风机的出风管与转筒活动套设。本实用新型能够对海菜粉进行烘干和甩干，提高其干燥效率，同时能够在烘干过程中对海菜粉从两侧向中心进行搅动，提高烘干的均匀性，并防止其在烘干过程中发生板结，提高干燥后产品的质量。

摘要： 本实用新型适用于污水处理技术领域，提供了一种适用于海菜加工冷却废水的过滤装置，包括整流井、拦截机构、沉淀机构、过滤机构和排放机构；所述拦截机构设置于所述整流井的内腔，所述沉淀机构、过滤机构和排放机构均设置于所述整流井的外部；所述整流井内腔的上部设置有粗格栅，所述整流井内腔的下部设置有细格栅。该适用于海菜加工冷却废水的过滤装置，通过将冷却废水中的海菜经后粗格栅与细格栅进行回收，有利于后续的沉淀过滤，且便于对海菜回收利用，增加经济效益，并且减少设备投资费用，又能达到截留不同大小杂质的目的，沉淀池可沉降废水中的悬浮物，减少后续过滤的污堵状况，两个过滤板依靠重力方式过滤，大大降低动力成本。

摘要： 本实用新型公开一种海菜加工行业漂烫废水处理系统，依次设有管路连通的物理过滤室、蒸发结晶室和A/O生化深度处理室；物理过滤室内依次设置有通过管路连通的粗格栅、沉淀池、过滤池和均化池；蒸发结晶室内设置有升膜蒸发装置、浓水池、结晶器及换热器，升膜蒸发装置的浓水通过浓水管路与浓水池相接，升膜蒸发装置的蒸馏水通过第一蒸馏水管路与换热器相接，浓水池通过泵与结晶器相接，结晶器产生的蒸馏水通过第二蒸馏水管路与换热器相接；所述A/O生化深度处理室依次设置有通过管路连通的缺氧处理池、好氧处理池、MBR膜过滤池以及消毒池；缺氧处理池和好氧处理池内均设有生物填料。运行成本低、处理效率高，运行稳定、处理后的漂烫废水排放达标率高。

摘要： 本实用新型公开了一种用于海菜种植区的收割装置，包括外杆、把手，所述外杆顶端设置有握柄，所述把手底部右端与外杆顶端转动连接；所述外杆内部设置有伸缩内杆，所述伸缩内杆与外杆内部滑动连接；所述伸缩内杆底端安装有机关盒，所述机关盒顶端与伸缩内杆底端通过螺钉固定连接；所述机关盒底端安装有夹爪，所述夹爪顶端与机关盒底端转动连接；该收割装置细长轻便，末端的环孔可系绳便于携带，利用了杠杆原理捏紧并压住把手即可控制夹爪闭合，操作简单夹取力度大，夹爪末端设置有夹块和刀刃两部分，可剪割也可夹取回收，功能性强，双插销设计使得该装置能够使外层杆和内层细金属杆同步改变长度，夹爪通过支点轴伸缩配合抵块实现开合，原理简单。

摘要： 本实用新型公开了一种节能效果好的海菜清洗装置，包括清洗箱，所述清洗箱底面固定连接有支撑腿，所述支撑腿底面固定连接有底板，所述清洗箱内壁底面固定固定连接有电机，所述电机输出端通过联轴器固定连接有转轴，所述转轴表面固定连接有搅拌杆，所述清洗箱内壁固定连接有隔板，且转轴与隔板转动连接设置。再通过超滤过滤网对清洗后的水内的杂质再次进行过滤，然后水泵运转，使得过滤后的水流通过第一连接管和出水管进入清洗箱内，对清洗用水进行循环利用，实现了便于对海菜清洗的水进行循环利用的目标，避免了浪费水资源造成海菜清洗装置不够节能的情况，降低了海菜生产的成本，使用起来更加方便，更加灵活。

摘要： 本实用新型公开了一种海菜清洗除沙装置，包括底座，所述底座内壁顶面固定连接有弹簧，所述弹簧顶部固定连接有箱体，且箱体侧面与底座内壁滑动连接，所述箱体正面设有控制面板，所述箱体顶面铰接有活动盖，所述活动盖顶面前侧固定连接有拉环，所述活动盖顶面中部固定插接有进水管，所述进水管底部固定连接有喷淋头，所述活动盖底面固定连接有挡圈，所述箱体内壁固定连接有固定套，所述固定套内壁转动连接有清洗筒。在使用中实现了便于对海菜进行快速清洗除沙的效果，有效提升了海菜清洗除沙的自动化程度，有效节约了人力成本，操作起来省时省力，达到了便于提升海菜清洗除沙效率的目标，保障了海菜生产加工进度。

摘要： 本实用新型公开了一种海菜种植用育苗装置，包括培育池，培育池的底端设置有培养土层和沙土层，培育池的内部水平设置有固定杆，固定杆上开设有圆孔且固定杆的两端设置有连接绳；培育池的内部一侧设置有二氧化碳传感器，培育池的两端均设置有支架，且支架之间设置有支撑杆，且支撑杆的底端设置有照明灯；培育池的一侧设置有水箱，且水箱的正面设置有控制开关。该种海菜种植用育苗装置的培育池内滑动设置有固定杆，固定杆上开设有圆孔，圆孔可对海菜起到一定的固定作用，且固定杆的两端连接有连接绳，可根据连接绳调节固定杆与培育池底端之间的距离，因此可在海菜的不同的生长阶段对海菜起到固定作用，不仅便于海菜的生长，同时还有利于后期的采摘。

摘要： 本实用新型公开了一种海菜种植的喷洒式施肥装置，包括船体、底座以及高压喷头，船体的顶部一侧固定连接有底座，底座的顶端中部固定连接有卡槽板，卡槽板的中部固定安装有第二电机；船体的顶端中部固定安装有储料箱，开口处固定连接有水管，水管的一端贯穿连接有高压泵，高压泵的一端通过水管固定连接有喷管，喷管的底端中部固定连接有安装套筒，套筒的底部与第二电机的顶部相互固定，喷管的一侧固定设置有若干高压喷头。该种海菜种植的喷洒式施肥装置可以在水中行走，船体的中部连接施肥箱以及高压泵与水管之间的连接，将肥料传输到高压喷头，即可完成海菜施肥，能够大规模施肥，提高工作效率，保证了施肥的精准度。