挥发性盐基氮
挥发性盐基氮的相关文献在1977年到2022年内共计385篇,主要集中在轻工业、手工业、水产、渔业、畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂
等领域,其中期刊论文355篇、会议论文7篇、专利文献321609篇;相关期刊150种,包括农业工程学报、现代食品科技、肉类工业等;
相关会议6种,包括上海市制冷学会二〇〇五年学术年会、2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会、中国食品科学技术学会第三届学术年会等;挥发性盐基氮的相关文献由1169位作者贡献,包括彭彦昆、乔晓玲、刘文营等。
挥发性盐基氮—发文量
专利文献>
论文:321609篇
占比:99.89%
总计:321971篇
挥发性盐基氮
-研究学者
- 彭彦昆
- 乔晓玲
- 刘文营
- 李军生
- 杨贤庆
- 田寒友
- 邹昊
- 阎柳娟
- 黄国霞
- 丁玉庭
- 李来好
- 薛勇
- 薛长湖
- 刘源
- 吕飞
- 李家鹏
- 王锡昌
- 胡金鑫
- 谢晶
- 马俪珍
- 黄星奕
- 任连泉
- 侯红漫
- 卢士玲
- 史智佳
- 吴燕燕
- 呙于明
- 唐森
- 姜绍通
- 张丞
- 张坤生
- 李刘冬
- 李娟
- 李开雄
- 杨莹
- 林朝朋
- 林琳
- 柴春祥
- 王敬
- 王文秀
- 胡卓瑾
- 郭大钧
- 钱坤
- 陆剑锋
- 陈培基
- 黄卉
- 丁晓雯
- 丁然
- 丁玉珍
- 万苗苗
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李健;
刘芳;
黄铭辉;
王亚飞;
林彤
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摘要:
挥发性盐基氮是判断肉的新鲜程度的一个重要的指标。本文对鲜猪肉在日常生活储存温度条件下挥发性盐基氮随时间的变化进行研究,实验结果表明,在-20°C和0°C时,鲜肉在较长的时间内挥发性盐基氮变化不大,在4°C和20°C时,鲜肉只能放置保存较短的时间,而夏天温度高达37°C时,鲜肉应尽快食用。
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仇俊;
翟国臻;
孙运金
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摘要:
采用大气等离子体技术对生鲜牛肉进行处理,研究该处理对牛肉杀菌效果和品质特性的影响,包括水分含量、pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、色差值、游离氨基酸含量及脂肪酸含量等品质指标。结果表明:经过30 s等离子体处理可有效降低牛肉的菌落总数,减缓脂质氧化和TVB-N含量增加的趋势,有效增加牛肉部分游离氨基酸含量并减少部分脂肪酸含量;此外,等离子体处理后牛肉的亮度值不变,红度值和黄度值均小幅度降低。综上,等离子处理可以有效抑制生鲜牛肉的菌落生长和脂质氧化,有助于延长货架期,且对生鲜牛肉营养品质没有明显影响。
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翟国臻;
李佳;
郭杉杉;
马挺军;
孙运金;
贾晓云;
成晓瑜
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摘要:
为了探索滑动弧放电等离子体对冷鲜猪肉的贮藏保鲜效果,研究空气、氮气、氩气滑动弧放电等离子体对猪肉品质和卫生水平的处理效果,包括感官评价、红度、菌落总数、挥发性盐基氮等品质指标。结果表明:不同放电气体处理均提高了猪肉的感官评价值和红度值。菌落总数和挥发性盐基氮测试表明滑动弧放电处理可延长猪肉的贮藏期,其中氩气处理效果最好,而氮气和空气放电处理促进了冷鲜猪肉脂肪氧化,这与等离子体处理后肉表面形态的结果一致。试验结果表明大气等离子体对冷鲜猪肉的处理效果依赖于放电气体种类。综合保鲜品质的各项指标,氩气放电处理在提高猪肉保水性和感官性能,降低猪肉表面的微生物方面具有一定的优势,可为猪肉的贮藏保鲜提供一种新的处理方法。
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刘松昆;
吴浩然;
叶韬;
姜绍通;
林琳;
陆剑锋
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摘要:
以河蟹边角料为原料,加工成河蟹调味汁。为了能够迅速、准确预测常温(25°C)环境下河蟹调味汁的货架期,将河蟹调味汁置于37、45、55°C下贮藏,以加速变质。以总挥发性盐基氮含量为指标建立一级动力学模型,货架期的预测值通过动力学模型和阿伦尼乌斯方程来确定。结果表明:阿伦尼乌斯方程中的活化能(E_(a))为29.28 kJ/mol,指前因子(k_(0))为1.443×10^(3),河蟹调味汁在25°C环境下的货架期为183 d。
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卢文超;
邱亮;
熊光权;
白婵;
鉏晓艳;
廖涛
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摘要:
应用近红外光谱技术实现对小龙虾新鲜度的快速检测。利用化学计量学方法,通过对近红外品质分析仪采集的虾肉绞碎前后光谱(850~1050 nm)调整不同预处理方法、偏最小二乘法和组合算法,建立一种基于总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量的小龙虾新鲜度定量预测模型。结果表明:采用标准正态变量变换与一阶导数结合的预处理方法模型预测效果最好,且绞碎后的虾肉光谱比绞碎前建模效果更好;为满足实际应用需要,对绞碎前的虾肉TVB-N含量预测模型进行分析,其交叉验证误差为3.123,交叉验证相关系数为0.947,用此模型对预测集24个样品进行预测,预测值与实测值的交叉验证相关系数为0.9514,在TVB-N含量超过20 mg/100 g(不新鲜)的检测准确率为100%。近红外光谱技术可应用于快速检测小龙虾新鲜度,所建模型具有较好的预测能力。
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游天福
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摘要:
为了优化酱牛肉的防腐工艺,以菌落总数和挥发性盐基氮为判定指标;利用单因素试验研究了复配防腐剂比例、灭菌温度和灭菌时间对酱牛肉的防腐效果。在单因素试验结果的基础上,设置3因素5水平进行正交试验优化了酱牛肉的防腐工艺。结果表明,影响防腐效果的因素依次为:复配防腐剂比例>灭菌温度>灭菌时间,最优的防腐工艺为:复配防腐剂比例0.4%、灭菌温度115°C、灭菌时间20min。在此条件下,49d内菌落总数为0CFU/g,挥发性盐基氮为0.28mg/100g。
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陈韵;
陈桂云;
黎颖欣;
叶春常;
陈梓聪
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摘要:
目的:对自动凯氏定氮仪法测定冻猪肉中挥发性盐基氮含量的不确定度进行分析和评定。方法:建立不确定度评定数字模型,分析并计算各不确定度分量,从而得出挥发性盐基氮的合成不确定度和扩展不确定度。结果:冻猪肉中挥发性盐基氮含量为12.3 mg/100 g,扩展不确定度为0.4 mg·kg^(-1)(95%,k=2)。结论:采用自动凯氏定氮仪法测定冻猪肉中的挥发性盐基氮,标液浓度引入的不确定度分量影响最大,测量重复性和滴定体积的误差引入的不确定度的影响次之,而样品称量引入的不确定度最小。
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胡亚萍;
康立超;
朱荣光;
吴瑞
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摘要:
挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)是评价肉类新鲜度的主要参考指标。为揭示新鲜羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化规律,本文通过半微量定氮法对0°C、4°C、10°C和20°C储藏条件下新鲜羊肉挥发性盐基氮的含量随天数的变化进行检测。结果表明,在0°C条件下,羊肉储藏17 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在4°C条件下,羊肉储藏8 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在10°C条件下,羊肉储藏4 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在20°C条件下,羊肉储藏8.09 h可能会致使挥发性盐基氮含量超标。挥发性盐基氮含量随天数逐渐增加,在超过国标规定的15 mg/100 g后,其增速越来越大。
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刘俊霞;
赵萍;
金晶;
金文刚;
姜鹏飞
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摘要:
为探究大鲵肉冷藏期间品质和挥发性成分变化,该研究对大鲵肉冷藏过程中(4°C,0、2、4、6和8 d)定期进行感官评价和挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)测定,并采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatograph-ion mobility spectrometer,GC-IMS)分析挥发性气味物质。结果显示,随着冷藏时间的延长,感官品质逐渐下降,从第6天感官上不可接受;TVB-N含量呈上升趋势,在第6天判定为不新鲜(>20 mg/100g)。通过GC-IMS从不同冷藏时间大鲵肉中鉴定出46种挥发性化合物,包括13种酯类、12种醛类、10种酮类、6种醇类、3种醚类和2种酸类。主成分分析表明,前2个主成分累计贡献率达到78.32%,能够解释样品大部分信息。采用正交偏最小二乘法判别分析构建了稳定性和预测能力较好的模型,依据变异权重投影(variable importance in projection,VIP)筛选出15种潜在的气味标记物(VIP>1),其中2-甲基丁酸乙酯、异丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯、2-丁酮、乙醇、苯乙醛单体、丙醇的相对含量随着冷藏时间的延长总体呈上升趋势;丁酸乙酯二聚体、正己醛、丙酸相对含量总体呈下降趋势;异戊醛单体、丙酮、异戊醇单体和烯丙基甲基硫醚相对含量在第2、4天达到最大后呈下降趋势。相关性分析表明,异丁酸乙酯、丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯相对含量与冷藏过程中感官评分和TVB-N值显著相关(P<0.05),可作为大鲵肉冷藏期间腐败变质潜在标志物。该研究为大鲵肉冷藏期间新鲜度评价及其品质控制提供了参考。
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曾生林;
佘艺敏;
郑鸿;
林友俊
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摘要:
为保持盐焗鸡蛋在货架期内的品质风味,分别对盐焗鸡蛋进行添加抗氧化剂和使用不同包装材质包装的实验,并通过测定其挥发性盐基氮(T-VBN)、硫代巴比妥酸(TBA)和感官指标来判断实验效果。结果表明:挥发性盐基氮随着储藏时间延长增量变化为高阻隔(1.66mg/kg)<铝膜(2.91mg/kg)<中阻隔(6.84mg/kg);感官品质随着储藏时间的延长,感官分值减量为高阻隔(3.1)<铝膜(3.5)<中阻隔(11.4);使用进口高阻隔包装材质可极大限度的维持盐焗蛋在货架期的感官品质,抗氧化效果最佳。
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莫耀南
- 《中国工程科技论坛——中国法医科学发展战略》
| 2015年
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摘要:
死亡时间推断是法医病理学研究的热点和难点问题.本实验借鉴食品货架期预测肉类新鲜程度的研究方法,旨在获得法医死亡时间推断研究的新思路.与肉类新鲜度研究相比,尸体腐败程度关注的时间更长.本研究选取肉类新鲜度检测的敏感指标肌肉电导率和挥发性盐基氮,检测了不同保存温度下大鼠死后肌肉电导率和挥发性盐基氮的改变,分析了两指标与死亡时间的关系及两指标之间的相关性.结果表明,大鼠死后肌肉电导率、挥发性盐基氮随死亡时间变化显示一定的规律性.以28°C为例,死后1天内电导率、挥发性盐基氮变化均不明显;第2-4天,两指标迅速增大;第5天以后,两指标增速变慢.两指标呈线性正相关,且二者的变化规律与腐败进程大致一致.初步研究提示,测定肌肉电导率具有准确、快速、简便的特点,对于现场死亡时间推断有一定的潜在价值.
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包建强;
路昊;
岳晓华;
丁小圣;
王燕;
郁巍巍
- 《上海市制冷学会二〇〇五年学术年会》
| 2005年
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摘要:
本课题的研究目的是金枪鱼温度和品质之间的关系变化.本实验是把金枪鱼背部肉储藏在3个温度下:-18°C、-25°C、-30°C,以对TVB-N(挥发性盐基氮)、脂肪氧化、PH值的变化测定.实验共连续进行6个星期,结果(1)在前五周的时候,TVB-N在-18°C、-25°C、-30°C下,值变化不明显,但是到了第六周的时候-18°C下储藏的金枪鱼TVB-N明显增加,而在-25°C、-30°C温度下的变化不明显.(2)总的来说脂肪氧化程度呈增长的趋势,脂肪氧化现象在-18°C下严重,脂肪氧化酸败值最大的是-25°C下的冷冻金枪鱼肉,贮藏在-30°C的时候,其脂肪的氧化酸败程度是最小的.(3)在-18°C、-25°C、-30°C3个温度下储藏的金枪鱼的PH值的变化不明显.
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戴志远;
宋广磊;
王宏海;
张燕平;
张虹
- 《2004年度全国水产品加工与综合利用学术研讨会》
| 2004年
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摘要:
通过对贻贝在三种贮藏温度(0°C、-5°C、-18°C)条件下的研究,讨论了贻贝菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化与贮藏时间和贮藏温度的关系,建立了菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中的菌落总数和挥发性盐基氮的变化.实验表明一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程对微生物数量变化和挥发性盐基氮变化具有较高的模拟精度.菌落总数变化速率常数阿伦尼乌斯方程的回归系数为1.0×10,挥发性盐基氮变化阿伦尼乌斯的回归系数为9.8×10.
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许承隆
- 《首届二氧化氯与水处理技术国际研讨会》
| 2001年
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摘要:
本实验主要探讨用二氧化氯作为带鱼保鲜剂的效果.实验采用不同浓度的二氧化氯稀溶液浸泡鱼体,测量保藏过程中的鲜度指标(分别以挥发性盐基氮和细菌总数作鲜度指标),分别从化学、微生物学和感官评定等方面评价二氧化氯的保鲜效果.结果表明:用40ppm稳定性二氧化氯溶液浸泡样品20分钟,保鲜效果较好.
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