己酸菌

摘要： 针对浓香型酒乙酸乙酯时有偏高的情况,从配料比、窖泥己酸菌活性、大曲贮存时间、量质摘酒四个方面进行了改进,试验结果表明:己酸乙酯:乙酸乙酯由0.53变为1.06,优质品率提升8.5％,产品质量明显提升.

摘要： 在浓香型白酒生产中,己酸菌是窖泥中的重要功能菌,影响着白酒的品质.本研究通过对老窖泥进行富集培养,分离筛选出1株高产己酸的己酸菌,经16S rDNA鉴定为速生梭菌(Clostridium celerecrescens),命名为E-6.并研究培养时间、培养温度、乙醇添加量对菌株的生长和发酵特性的影响.结果表明,E-6产己酸的最佳培养温度为34°C,乙醇添加量为2 mL/100 mL,此条件下培养10 d左右己酸产量可达到9.4 g/L.

摘要： 己酸功能菌液对于浓香型白酒人工窖泥的生产起着至关重要的作用.本文主要对己酸功能菌养窖液中的关键指标进行相关性分析,并结合乳酸添加实验研究乳酸-己酸之间代谢途径.证实了功能菌养窖液中存在乳酸-乙酸-丁酸-己酸之间的代谢关系,并且伴随着乳酸的添加,显著提高了功能菌养窖液中己酸累积量.该研究为促进人工窖泥快速老熟,改进人工窖泥的生产工艺提供全新的理论依据和发展方向.

摘要： 浓香型白酒采用多菌种混合固态发酵,多种微生物共同作用使其具有独特的风味.己酸乙酯是其中主要的呈香物质,因此,己酸菌被普遍认为是浓香型白酒酿造中最重要的一类功能微生物.该文总结了目前已报道的己酸菌的种类及特性,系统阐述了产己酸的代谢途径及其竞争途径,并介绍了己酸菌的己酸代谢调控策略及己酸代谢途径的构建.同时,分析了浓香型白酒生态系统中己酸菌与其他微生物的关系,概述了己酸菌在白酒酿造及其他工业领域的应用现状.对白酒酿造领域中己酸菌的应用前景进行了展望,指出其在窖池微生物结构调整方面还有待继续深入研究,以期为进一步增加白酒酿造的科学性、提高白酒品质提供理论依据.

摘要： 己酸是浓香型白酒的主体风味物质己酸乙酯的合成前体,己酸菌是己酸合成的主要功能微生物.优良己酸菌经扩大培养后制作成窖泥培养菌剂对改善窖泥质量、提升浓香型白酒品质大有裨益.该文综述了近年来有关己酸菌筛选情况,重点论述了己酸合成的途径和改进策略,并介绍了己酸菌在浓香型白酒生产中的应用,以提高白酒品质.

摘要： 论述了己酸菌在生长、繁殖、代谢过程中的主要因素是:营养物质(碳、氮、矿质元素)、水分、温度、酸度、酒精浓度及其他微生物等.又从实践的角度讲述了己酸菌在应用过程中应注意的事项.

摘要： 全文从三个方面较详细地介绍了，耐高温活性干酵母，生香活性干酵母及己酸菌在酒鬼酒的生产中的应用试验情况。并由试验可知，由于它们三者的配合应用不仅能提高酒鬼酒的出酒率，降低成本，而且能明显地提高酒鬼酒的质量，提高优质品率，增加创收。

摘要： 为增加米烧酒的香气,本研究开发了富含己酸乙酯的米烧酒生产工艺.小规模实验表明,酿酒酵母Y-E在发酵过程中能利用己酸进行酯化作用生成己酸乙酯.发酵过程中添加己酸菌能生产出含己酸乙酯的米烧酒,最佳添加时间是二次发酵的第一天.己酸菌的添加量对米烧酒中的己酸乙酯生成有明显的影响.添加2％和4％的己酸菌时,烧酒中的己酸乙酯浓度分别为27.3mg/L和47.9mg/L,经日本烧酒厂的品酒小组品评获得最好的感官评价.

摘要： 为保持低度白酒中足够的香气成分，选用香味物质含量高的高质量基酒尤为重要。要获取高质量的原酒应从工艺上加以解决。在浓香型低度白酒生产中，利用己酸菌发酵液生产高质量原酒便是一个有效的措施。此外，双轮底、多轮底发酵工艺是既简单又很有效地获取优质酒的办法。回窖发酵和翻沙窖也都可以提高原酒的质量。

摘要： 以生香活性干酵母代替产酯酵母用于工业化已酸菌培养，既简化了生产工艺，减少了生产使用的仪器设备，减轻了劳动量，节约了原料，又稳定和提高了已酸菌培养质量。

摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种新的同时产3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚并促进己酸乙酯产己酸的欧陆森氏菌及其用途。针对现有白酒酿造中，对于3‑甲基吲哚、4‑甲基苯酚和己酸乙酯的合成代谢研究还处于空白阶段，难以为白酒生产提供依据的问题，本发明提供了一种欧陆森氏菌，保藏编号为CCTCC No.M 2020358。上述菌能够同时产3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚并促进己酸乙酯产己酸，为白酒生产中产生的3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚提供了理论基础，也解释了白酒中己酸乙酯含量降低的原因，同时本发明提供了上述菌在白酒酿造中降低3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚含量，提高己酸乙酯含量的用途，具有很好的实用价值。

摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种新的同时产3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚并促进己酸乙酯产己酸的欧陆森氏菌及其用途。针对现有白酒酿造中，对于3‑甲基吲哚、4‑甲基苯酚和己酸乙酯的合成代谢研究还处于空白阶段，难以为白酒生产提供依据的问题，本发明提供了一种欧陆森氏菌，保藏编号为CCTCC No.M 2020358。上述菌能够同时产3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚并促进己酸乙酯产己酸，为白酒生产中产生的3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚提供了理论基础，也解释了白酒中己酸乙酯含量降低的原因，同时本发明提供了上述菌在白酒酿造中降低3‑甲基吲哚和4‑甲基苯酚含量，提高己酸乙酯含量的用途，具有很好的实用价值。

摘要： 本发明提供一种通过富集窖泥中己酸功能菌发酵白酒酒糟产己酸的方法，属于有机固体废物资源化利用技术领域。该方法首先通过水热处理或酶处理方法将白酒酒糟进行处理，得到白酒酒糟处理混合物；然后将窖泥通过连续添加黄水、白酒酒糟处理混合物或两者混合物在厌氧环境下进行驯化，富集菌群中的己酸功能菌种；最后将己酸功能菌群接种到白酒酒糟处理混合物中产己酸。本发明方法不仅实现了白酒酒糟的资源化利用，还进一步提高了己酸的产量。

摘要： 本发明公开了一种己酸培养基，所述培养基原料按重量份包括以下组分：牛肉膏2～5份、NaCl 1～3份、葡萄糖1～3份、乙酸钾10～20份、CaCO3 5～10份、无水乙醇20～30份；材料易得，成本低廉，工艺简单易操作，生产设备简单，仅仅需要电热加热桶等最常见的简易设备，就能完成己酸的生产发酵过程，生产的己酸产量高，菌液己酸含量经气相色谱检测平均到12～18g/L；可用于浓香型白酒企业进行窖外产酸和窖内生香，提高浓香型白酒品质。

摘要： 本发明涉及微生物培养领域，具体的为Clostridium senegalense RF1（RF1）与Clostridium kluyveri DSM555（KC）组成二元培养系统，结合培养条件优化提高己酸产量。结果表明，通过与梭菌RF1共培养使梭菌KC己酸产量提高了54.12%；优化后产己酸条件为：接种量为20%，接种比例KC：RF1为1：2（v/v），酵母浸粉浓度10g/L，乙醇浓度2%（v/v），乙酸钠浓度10g/L，己酸产量达到4.93g/L，比优化前提高了44.57%。本发明能显著提高克氏梭菌的己酸产量，帮助养护浓香型白酒窖池，提高浓香型白酒的品质。

摘要： 本发明提供一种利用土壤作为接种菌源生产己酸的方法，包括如下步骤：①称取鲜土土壤碾碎，混合均匀后放入厌氧小瓶内；②将氯化铵、氯化镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氯化钠、无水氯化钙、半胱氨酸、维生素溶液和微量元素溶液混合配置发酵基质；③向发酵基质中添加乙醇作为外加电子供体，添加乙酸作为外加电子受体；④用盐酸和氢氧化钠调节发酵基质的初始pH＝6.0±0.1；⑤将调节后的发酵基质转移到厌氧小瓶内，放进卧式恒温摇床内进行发酵反应。该方法有效解决了现有制备己酸技术所需的接种菌源筛选及驯化的时间，极大的缩短了反应所需要的周期，并且无需购买污泥、窖泥等接种物，从而降低了生产成本。

摘要： 本发明涉及酿酒微生物及酿酒技术领域，具体涉及一种葡萄糖抑制型耐氧己酸菌，该菌株已保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏号为CCTCCM 2020881。本发明的葡萄糖抑制型耐氧己酸菌具有耐氧、高产己酸的特性，但在高葡萄糖培养基中产己酸能力会被抑制，当培养基中同时含有葡萄糖和乙醇时，葡萄糖含量高于0.5％时，随着葡萄糖浓度的增高对产己酸的抑制效果越强。本发明的葡萄糖抑制型耐氧己酸菌的产己酸的能力可达到10.61g/L，且耐氧性较好，在液体培养时，装液量为20％产酸能力仍可大于2g/L。

摘要： 本发明公开了一株源自白酒酿造窖泥的产乳酸型己酸菌及其应用，该菌株命名为Caproiciproducens sp.JNLZ26，保藏编号CGMCC No.17440。该菌株可以利用淀粉、葡萄糖，发酵同时产生己酸和乳酸，利用淀粉发酵己酸的产量为1.32g/L，乳酸产量为10.68g/L。该菌株可以在酿酒领域应用，包括窖泥制作、米酒风味提升，也可以应用于己酸和乳酸的同步发酵生产，具有重大的工业应用价值。

摘要： 本发明属于细菌发酵、功能菌筛选技术领域，公开了一种己酸菌增殖培养基、己酸发酵和己酸菌筛选方法，所述增殖培养基由蛋白胨10.0g/L、牛肉粉10.0g/L、酵母粉3.0g/L、葡萄糖1.0～5.0g/L、可溶性淀粉1.0g/L、氯化钠5.0g/L、醋酸钠3.0～6.0g/L、半胱氨酸盐酸盐0.5g/L、抗坏血酸0.3～1.0g/L、琼脂0.5～2.0g/L和蒸馏水组成。选择性地添加氯化血红素0.005～0.01g/L等营养物质，帮助某些极端细菌的生长分裂，提高细胞密度，扩大了己酸菌的筛选范围。中途添加乙醇和丁酸钠，促进了己酸合成。发酵容器透明，根据发酵液中产气、产酸的情况来初筛，提高了筛选效率。

摘要： 本发明公开了一株对己酸菌产己酸有促进作用的放线菌，属于微生物及酿酒领域。本发明的放线菌为Streptomyces？avicenniae？GW01，其保藏编号为CCTCC？M2016016。该菌株能与己酸菌共生，与己酸菌复配强化后，能显著提高己酸菌产己酸水平，可用于酿酒领域。本发明菌株与己酸菌复配后的复合菌液己酸的产量得到大幅度提高，有利于改善窖泥环境，可用于窖池养护，应用前景广泛。