小麦制粉

摘要： 小麦制粉就是通过一定的工艺技术手段,对小麦进行净化和调质处理,并按小麦的物理与化学结构特性破碎分离成多个组分,再将这些组分重新组合以满足蒸煮、煎炸、烘焙等食品不同功能的需要。我国面制食品种类及制作方式繁多,同时小麦品种也较多。面粉标准既有强制性的,也有推荐性的,但总体偏少。现行标准既没有针对中式面制食品实用性的检验方法,也没有针对制粉工艺系统的、实用的检测手段和评价标准,所以我国小麦制粉技术及标准水平还有很大的提升空间。

摘要： 通过介绍小麦制粉工艺原理,提出小麦制粉工艺流程、配粉原料及产品配制工艺,并分析各种方法的优缺点,以期能为小麦粉厂工艺设计、技术改造提供参考。

摘要： 改革开放以来,我国小麦制粉技术已经发生了很大变化,根据时代发展的要求,为了使小麦粉产品更加安全卫生,一些企业在小麦制粉工艺中设置了预一皮研磨设备。介绍了预一皮研磨技术发展的基本情况,阐述其在提高小麦粉品质、减少动力消耗、提高企业经济效益方面的作用,并对该技术的未来发展做出分析,可为我国面粉工厂设计与生产线技术改造提供理论参考。

摘要： 随着科学技术的发展进步,PLC及其控制技术在粮食的加工中逐渐得到推广和应用,大大提高了粮食加工企业的自动化程度。毛麦清理是小麦制粉工艺的重要环节,在小麦制粉过程中起着关键的作用。基于此,本文以PLC为控制核心,设计出小麦制粉毛麦清理生产过程的自动控制系统,并通过上位机监控画面,使其生产线各个流程以及现场情况的反应更加清晰、直观,操作更加方便。

摘要： 10月20日,中国粮油学会发布“关于表彰2022年度中国粮油学会科学技术奖获奖项目的决定”,布勒(无锡)商业有限公司联合河南工业大学、海南恒丰河套面业有限公司共同完成的“小麦制粉智能粉师系统研发与应用”项目荣获科学技术一等奖。中国粮油学会科学技术奖是经国家科学技术奖励工作办公室批准设立的全国粮油行业科技成果奖,每年评选表彰一次。该奖项面向全国粮油行业,主要表彰和鼓励在粮油领域科学研究、技术创新、成果推广、高新技术产业化中作出突出贡献、取得杰出成就的个人和集体。获奖项目可直接提名参评国家科学技术奖,是国家科学技术奖的有效奖项之一。

摘要： 小麦制粉是将小麦籽粒经粉碎碾磨、分级、混配等工艺制成小麦粉的加工过程.现有的小麦制粉理论认为在制粉过程中,籽粒受到机械力作用后只对其物理性质如粒度、损伤淀粉含量等产生影响,而越来越多的研究表明,粒度的差异不足以解释制粉过程中出现的面粉品质差异.机械力化学是研究固体因受机械力作用而发生的化学或者物理化学变化,这些变化包括物质破碎、粒度减小、晶型变化、化学键变化等,其还能降低部分化学反应所需能量,使反应更易发生,目前已应用于材料表面改性、物理降解等领域.本文综述了机械力化学理论、原理模型,以及机械力化学在合成、降解和改性方面的应用,介绍了小麦制粉基本理论和当前实践过程中遇到的困扰,以及机械力化学在淀粉和蛋白质等谷物大分子成分方面的研究现状,并对机械力化学理论在小麦制粉研究中的应用作出展望.

摘要： 小麦制粉是小麦产业的关键纽带,在过去的20年间,小麦制粉行业发展迅猛,但依然难以摆脱产能过剩,行业利润率低,产品同质化,产业结构有待优化的困扰.伴随着新技术的应用、研发投入的加大、品牌意识和产品策略的深化,小麦制粉行业的发展将向更加安全、营养、健康、美味的方向发展,同时生产园区也将拓展工业化旅游和爱国节粮教育的功能.

摘要： 水分调节是小麦制粉工艺中的一项关键技术,它既能显著改善小麦的制粉性能,同时也影响面粉的品质.分析了水分调节在小麦制粉中的作用、方法、水分的确定与控制等,阐述了水分调节如何影响面粉品质,提出了小麦制粉企业应根据具体情况,正确选择最佳入磨水分和润麦时间、采用合适的设备、准确控制着水量,以保证最佳制粉效果.

摘要： 随着制粉工业技术的飞速发展,小麦制粉品种越来越多、加工精度越来越精细,面粉品种由单一的普通粉,已经过渡到品种繁多的高档次专用面粉。面粉的加工工艺与设备的选用已经越来越引起粮食加工业者的重视。工艺的好坏、设备调控的恰当与否,都直接影响着面粉厂的产品质量及优质面粉的数量。面粉厂在达到最佳生产状态的过程中,清粉机的技术设置与实际操控水平是面粉厂实现最佳效益的重要措施与保证之重要一环。

摘要： 《现代面粉工业》创刊于建国初期,是一本具有七十年历史的粮食杂志,曾用刊名:面粉通讯。现为中国粮食行业协会小麦分会会刊,被中国核心期刊(遴选)数据库、万方数据库、知网数据库、维普期刊数据库收录。《现代面粉工业》为我国粮食战线的广大技术人员、管理工作者提供了一个了解粮食工业最前沿科技动态、开展理论研讨、解决技术难题、搜索市场信息的平台。作为国内唯一以提高小麦制粉技术,提升行业发展能力为主要园地的粮食专业期刊,理论与实践并重,能紧密围绕国家粮食安全和面粉生产的实际,与时俱进,受到粮食行业的普遍好评,对推动粮食加工现代化起到了一定的积极作用。

摘要： 小麦制粉过程中,原粮的多样性,设备的不稳定性,操作的随意性,气候的多变性等不确定因素,严重影响小麦制粉工艺和小麦粉品质的稳定.同一条小麦制粉生产线,相同的原粮,不同的操作管理,将会产生明显不同的制粉效果.着重从研磨工序、筛理工序、清粉工序等方面探讨、分析了小麦制粉工艺的控制与设备的操作管理.良好的工艺和设备是前提,正确的操作技能是保障.需要在小麦制粉中综合考虑,熟练掌控操作技能,不断探索和积累.因此,对研磨，筛理，以及清粉工序的操作都要尽职尽责,相互协作,精心操作,只有通过控制制粉过程各环节,确保麸粉最大限度地分离,才能提高出粉率,才能达到优质、高产、高效的最佳制粉效果.

摘要： 为了研究小麦制粉系统面粉糊化特性变化状况,及其与食品制作特性之间的关系,本文以小麦制粉各粉路60个面粉样品为研究对象,通过测定样品的糊化参数,经比较、分析和研究,发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异.

摘要： 论述了小麦制粉、颗粒化食品、液体食品胶囊化、功能性食品的原理及意义，从而表明了粉体技术与食品的密切关系。粉体技术的发展为食品的多样化、功能化开辟了广阔前景。

摘要： 本发明涉及食品工业领域，特别涉及小麦制粉用复合酶、制剂及小麦制粉方法。该复合酶包括果胶酶，还包括木聚糖酶、纤维素酶、葡聚糖酶、甘露聚糖酶中的一种或两者以上的混合物。添加本发明提供的复合酶或其制剂后，可以提高小麦出粉率及小麦粉质量。本发明所用的主要成分为天然生物产品，无任何化学成分，具有安全、绿色、无毒等优点，在小麦粉工业中都有着良好的应用前景，能够在小麦粉品质改良方面发挥积极作用。

摘要： 本发明公开了一种高效低温挤切粉碎小麦制粉工艺，包括皮磨工序、渣磨工序、心磨工序、尾磨工序和清粉工序；皮磨工序设有4道皮磨，渣磨工序设有2道渣磨，心磨工序设有4道心磨；3皮采用高速挤切粉碎机，且该高速挤切粉碎机的转子柱销与定子柱销的最小间隙为0.3～1mm、最外圈转子柱销的线速度为30m/s～70m/s；3皮的高速挤切粉碎机加工2皮产出的粗麸片。本发明还公开了使用上述高效低温挤切粉碎小麦制粉工艺的小麦制粉装置。本发明重新设计了制粉工艺，3皮、4皮和1渣采用高速挤切粉碎机，心磨系统采用水冷高速挤切粉碎机，2渣提胚，使生产线胚芽提取率提高至少两倍，提高面粉精度和总取粉率，大幅降低生产线投资，保持小麦原始香味。

摘要： 本发明涉及一种改进的小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节方法，包括对小麦进行着水的步骤和对着水过的小麦进行润麦的步骤，其中对小麦进行着水时使用的是含有水溶性营养物质的营养水溶液；所述营养水溶液是指水果汁、蔬菜汁、乳汁、肉汤、骨头汤和/或由人工将水溶性营养物质溶入水中后调配成的水溶液；由于本发明是利用溶解有水溶性营养物质的营养水溶液替代水对入磨前的每一粒小麦颗粒进行着水和润麦的，所以营养水溶液中的水溶性营养物质在至少十几个小时的润麦过程中会随着水分穿过小麦颗粒的皮层渗入小麦颗粒的胚乳之中，用本发明方法处理过的小麦制成的面粉中均匀地含有加入的水溶性营养物质。

摘要： 本发明涉及食品工业领域，特别涉及小麦制粉用复合酶、制剂及小麦制粉方法。该复合酶包括果胶酶，还包括木聚糖酶、纤维素酶、葡聚糖酶、甘露聚糖酶中的一种或两者以上的混合物。添加本发明提供的复合酶或其制剂后，可以提高小麦出粉率及小麦粉质量。本发明所用的主要成分为天然生物产品，无任何化学成分，具有安全、绿色、无毒等优点，在小麦粉工业中都有着良好的应用前景，能够在小麦粉品质改良方面发挥积极作用。

摘要： 本发明公开了一种高效低温挤切粉碎小麦制粉工艺，包括皮磨工序、渣磨工序、心磨工序、尾磨工序和清粉工序；皮磨工序设有4道皮磨，渣磨工序设有2道渣磨，心磨工序设有4道心磨；3皮采用高速挤切粉碎机，且该高速挤切粉碎机的转子柱销与定子柱销的最小间隙为0.3～1mm、最外圈转子柱销的线速度为30m/s～70m/s；3皮的高速挤切粉碎机加工2皮产出的粗麸片。本发明还公开了使用上述高效低温挤切粉碎小麦制粉工艺的小麦制粉装置。本发明重新设计了制粉工艺，3皮、4皮和1渣采用高速挤切粉碎机，心磨系统采用水冷高速挤切粉碎机，2渣提胚，使生产线胚芽提取率提高至少两倍，提高面粉精度和总取粉率，大幅降低生产线投资，保持小麦原始香味。

摘要： 本发明涉及一种小麦制粉方法及制粉装置,该方法利用撞击磨使转子盘高速旋转而实现;制粉装置,包括机架、壳体、定子盘、转子盘和动力机构,定子盘和转子盘的碰撞柱销分别在两盘面的圆周上交错布置,其转子盘连接在穿过上盖的传动轴底端。本发明的制粉方法合理,容易实施,制取面粉质量好,产率高,筛粉率高;该制粉装置结构合理,可满足本发明制粉方法的要求,工作的安全可靠性好。该制粉装置可广泛用于制粉流程中的心磨和渣磨系统。

摘要： 本发明涉及一种改进的小麦制粉工艺中使用的小麦的水分调节方法，包括对小麦进行着水的步骤和对着水过的小麦进行润麦的步骤，其中对小麦进行着水时使用的是含有水溶性营养物质的营养水溶液；所述营养水溶液是指水果汁、蔬菜汁、乳汁、肉汤、骨头汤和/或由人工将水溶性营养物质溶入水中后调配成的水溶液；由于本发明是利用溶解有水溶性营养物质的营养水溶液替代水对入磨前的每一粒小麦颗粒进行着水和润麦的，所以营养水溶液中的水溶性营养物质在至少十几个小时的润麦过程中会随着水分穿过小麦颗粒的皮层渗入小麦颗粒的胚乳之中，用本发明方法处理过的小麦制成的面粉中均匀地含有加入的水溶性营养物质。

摘要： 本实用新型涉及小麦加工技术领域，且公开了一种小麦加工制粉用制粉装置，包括制粉箱，所述制粉箱的一侧固定连接有输料管，所述制粉箱的内侧壁固定连接有研磨座，所述研磨座的顶部固定连接有输料斗，所述制粉箱的顶部固定连接有驱动电机，所述驱动电机的输出轴通过联轴器固定连接有螺旋轴。该小麦加工制粉用制粉装置，达到了该小麦加工制粉用制粉装置防堵效果好的目的，解决了小麦制粉装置防堵效果不是很好的问题，有效避免小麦在制粉过程中发生堵塞的现象，进一步给人们后期处理带来了便利，一定程度上保障到小麦制粉的效率，从而满足了人们的使用需求，使人们在使用该小麦加工制粉用制粉装置的过程中更加的省心。

摘要： 本实用新型公开了一种新型小麦制粉车间除尘制粉系统，属于小麦制粉技术领域，包括入料系统、去皮装置、烘干装置、润麦装置、磨粉装置、松粉装置、除尘装置、出料系统、输送装置和出皮装置，所述小麦制粉车间除尘制粉系统的最前端固定设置有入料系统，所述入料系统的下端固定安装有去皮装置，所述去皮装置的下端固定设置有出皮装置，所述去皮装置的右侧固定设置有烘干装置和润麦装置，所述烘干装置的下端固定设置有磨粉装置，所述磨粉装置内部固定安装有松粉装置，所述磨粉装置的输出端固定设置有除尘装置，所述除尘装置的输出端固定设置有出料系统，本系统使用去皮装置、烘干装置、润麦装置、磨粉装置、松粉装置、除尘装置和输送装置协同工作。

摘要： 本实用新型公开了一种小麦制粉车间用筒式接料器，包括风管部、筒部和密封部，所述密封部为顶部为开口的圆筒结构，密封部侧面通过扭转弹簧连接卡块，所述密封部上连接筒部，所述筒部为上下均开口的圆筒结构，所述筒部包括直筒和倾斜筒，直筒顶部表面设有一周风量调节口二，所述直筒和倾斜筒之间的夹角为45度，所述筒部顶部连接风管部，所述风管部为底部为开口的圆筒结构，所述风管部中部连接有风管，所述风管贯穿圆筒，且风管底部设有倾斜面，倾斜面的倾斜角度为45度，所述风管部侧面设有与风量调节口二适配的风量调节口一，本实用新型能够进行便捷的风量调节，且可以便捷清理接料器内部，且工作效率进一步得到了提高。