大豆膳食纤维

摘要： 红肉的大量摄入会导致其未消化成分经肠道菌群发酵形成有害代谢产物,从而破坏肠稳态,增加患结肠癌、心血管疾病的风险。为探究添加菊粉和大豆膳食纤维对牛肉饮食小鼠的肠道菌群及代谢产物的影响,本实验将雄性C57BL/6Cnc小鼠随机分为空白对照组、牛肉组、牛肉与菊粉组和牛肉与大豆膳食纤维组,通过16S rRNA高通量测序技术检测分析小鼠肠道菌群结构,使用气相色谱质谱联用法检测结肠内容物的短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)含量,并测定小鼠肾脏氧化三甲胺(trimetlylamine oxide,TMAO)质量浓度。结果显示:牛肉组小鼠肠道菌群多样性显著降低(P<0.05),厚壁菌门、乳杆菌属和狭义梭菌属丰度增加,双歧杆菌和粪杆菌属等有益菌丰度减少,结肠内SCFAs含量下降,体内TMAO质量浓度显著升高(P<0.05);菊粉和大豆膳食纤维的添加均能显著提高小鼠肠道菌群多样性(P<0.05),菊粉可增加双歧杆菌和Ruminococcaceae_UCG_014丰度,大豆膳食纤维升高了阿克曼氏菌属和粪杆菌属丰度。两种膳食纤维均显著增加了结肠内SCFAs含量,显著降低了体内TMAO质量浓度(P<0.05)。综上,牛肉摄入确实会对小鼠肠道菌群及其代谢产物产生负面影响,而两种膳食纤维的添加可以在一定程度上改善牛肉饮食的不良影响,从而降低多种相关疾病的罹患风险。该研究结果可为合理膳食及未来个性化精准摄取营养提供理论科学依据。

摘要： 将大豆膳食纤维与高筋面粉混合制成膳食纤维面包,通过单因素试验和正交试验得出面包最佳加工工艺为:在混合粉为450 g的基础上,添加大豆膳食纤维9%,白砂糖8.5%,酵母5 g,无盐黄油30 g,纯净水150 g,鸡蛋2个,混合制得面包面团,烘焙时间40 min,烘焙温度为160°C。在此试验条件下,做出的膳食纤维面包既有普通面包的醇香及柔软的口感,又有浓郁的大豆香气。膳食纤维面包不仅改善了面包营养不均衡、高糖高油的问题,而且给消费者带来更多的消费选择,还能提高大豆膳食纤维的利用率和附加值。

摘要： 利用行星式球磨仪制备了不同粒径的大豆豆粕、豆渣、水不溶性膳食纤维(S-IDF),以水合能力、溶解度、密度、比表面积、悬浮稳定性为指标,研究了非纤维成分对不同粒径大豆膳食纤维物理性质的影响.结果显示,在球磨过程中豆粕结构易被破坏,粒径迅速降低,可溶性成分快速释放,粉碎60 min后粒径达11.1μm,而溶解度达56.19％,这与其高含量蛋白相关;而豆渣和S-IDF的粒径下降相对慢,粉碎60 min后粒径分别为13.9和10.0μm,溶解度分别为35.2％和24.5％.不同粒径样品的比表面积、孔径和孔体积结果显示,在球磨初期,豆粕和豆渣比表面积的改变主要由粒径下降和表面蛋白与多糖降解所致,而球磨后期则是由内部蛋白和多糖降解以及粒径下降共同导致.S-IDF粒径和孔径变化模式与豆粕和豆渣正好相反.各种膳食纤维的水合能力与形貌性质关联相对较小,其中豆渣具有最佳的水合能力,这可能与其含有较多的酸可溶性大豆多糖(SSPS)相关;3种来源膳食纤维的悬浮稳定性都随着粒径变小而增加,与形貌特征的相关性分析显示,悬浮稳定性与粒径及孔径水平呈负相关,而与比表面积及孔体积水平呈正相关(P<0.05).上述研究说明球磨后大豆膳食纤维的物理性质不仅与粒径、比表面积和孔径等形貌特征相关,而且与其非纤维成分相关.

摘要： 大豆膳食纤维是利用大豆分离蛋白加工副产物豆渣加工而成,作为一种食品或保健品加工配料,其微生物指标必须得到严格的控制.本文从大豆膳食纤维生产所需要的原辅料选择,加工环境,人员和设备的控制,生产工艺参数的设计和运行,限制微生物生长繁殖的条件与微波杀菌参数控制等多方面对大豆膳食纤维产品微生物指标的控制进行了分析和探讨,确保生产出的大豆膳食纤维的指标可以达到国家食品级大豆膳食纤维微生物标准.

摘要： 以Wistar大鼠为实验动物,喂食普通饲料,同时灌胃不溶性大豆膳食纤维,观察大豆膳食纤维对大鼠体重、血液中维生素A和钙离子的影响。结果发现,大鼠摄入大豆膳食纤维后,采食行为受到抑制,饱腹感增加,且大鼠体重增长受到抑制,达到控制体重的效果,然而大鼠血液中的维生素A和钙离子含量有所降低,其中大鼠每日摄入500 mg/kg膳食纤维,至第55天时,大鼠体重仅占空白组体重的78.38%,同时,血液中的维生素A降低了35.80%,钙离子降低了51.21%。

摘要： 该试验以快速制浆工艺产生的豆渣为原料制备大豆膳食纤维,分析比较了膳食纤维物化性质的变化.结果表明,与传统制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维相比,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维的可溶性膳食纤维含量提高29.8％,持水性和膨胀性分别提高31.1％和50.0％,持油性下降了7.0％;pH值为7.0时,其溶解度为10.58 g/100 mL,溶解度对温度的敏感度降低,色泽明显亮白.扫描电镜结果显示,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维结构断裂明显,表面均匀性下降,因此具有更强的水化性能.%Soybean dietary fibers were prepared using soybean residues by a rapid pulping method,and the changes of physicochemical properties of the soybean dietary fibers were investigated.Results showed that compared with traditional soybean dietary fibers,after processing,the soluble soybean dietary fibers content prepared by a rapid pulping method increased 29.8％,the retention and expansion increased 31.1％ and 50.0％,respectively.The holding oil capacity decreased 7.0％,and the solubility of soybean dietary fibers prepared by a rapid pulping method was 10.58 g/100 ml at pH 7.0.The sensitivity of solubility to temperature decreased,the color of new-type soybean dietary fibers was more bright and white,the scanning elect on microscopy results showed that the texture of soybean dietary fibers obviously broken,and the surface decreased uniformly,therefore,it had better hydration performance.

摘要： 研究了大豆膳食纤维对糖尿病大鼠胰腺氧化性损伤的修复效果.腹腔注射链脲佐菌素溶液(150 mg/kg)构建糖尿病大鼠模型,连续灌胃大豆膳食纤维42 d,测定各组大鼠体重、胰腺体比、血清中谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)及丙二醛(Malonic dialdehyde,MDA)含量,并取胰腺组织制作H&E染色病理学切片进行观察.与模型组大鼠相比,各灌胃组大鼠体重均较模型组均显著升高(P＜0.05);各灌胃组大鼠胰腺体比均较模型组大鼠不同程度下降,中、高剂量组大鼠脏器比较模型组大鼠下降显著(P＜0.05);除低剂量大豆膳食纤维组外,各灌胃组大鼠血清GSH-Px及SOD含量均较模型组大鼠不同程度上升(P＜0.01),血清MDA含量均不同程度下降(P＜0.01),且由胰腺组织切片观察得知,各灌胃组大鼠胰腺组织损伤程度明显减轻,胰岛细胞数目增多,且细胞水肿变形程度减轻.结果表明,大豆膳食纤维可有效降低并修复糖尿病对大鼠的氧化损伤程度.

摘要： 采用动态高压微射流(Dynamic high pressure microfluidization,DHPM)技术对生物解离大豆膳食纤维进行改性,探讨其对膳食纤维组成、理化及功能特性的影响.结果表明:生物解离和动态高压微射流技术均可有效提高大豆膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量,降低不可溶性膳食纤维的含量,使不可溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维质量分数的比值达到1.87;通过对比不同处理压力的生物解离大豆膳食纤维中其余成分的含量可知,DHPM对生物解离膳食纤维中含水率影响不显著(P＞0.05).生物解离和动态高压微射流技术能明显改善膳食纤维的水化性质和持油力,但对阳离子交换能力的影响不显著;在pH值7条件下,不同压力处理膳食纤维的重金属离子吸附能力差异不显著,且膳食纤维在pH值7条件下对同种重金属离子的吸附效果优于pH值为2的情况.膳食纤维对葡萄糖吸收能力随处理压力的提高而依次增大,达到200 MPa时略有下降,且不同压力处理膳食纤维的葡萄糖吸收能力均随葡萄糖浓度的增加而提高;200 MPa处理压力下的生物解离膳食纤维的α-淀粉酶抑制能力最高,为18.42％,较0～ 150 MPa处理的膳食纤维样品分别提高了约36％、32％、28％和27％.随动态高压微射流技术处理压力的增加,膳食纤维结合胆汁酸的能力有所升高.因此,动态高压微射流技术可以作为提高膳食纤维生理功能的有效途径.

摘要： 大豆膳食纤维是以生产大豆分离蛋白的豆渣为原料,采用酶解法,经过脱蛋白、脱脂肪、漂洗、干燥、粉碎、复酸改性工艺精制提取而成的黄色粉状产品,质地纯净,天然安全.伴随着人们对健康的强烈需求,大豆膳食纤维的应用已逐渐延伸到多种食品中,以纤维食品为主导的功能性食品时代正悄然到来.大豆膳食纤维的生物活性，调节血脂、降低胆固醇作用，能改善血糖生成反应，大豆膳食纤维能防治糖尿病，能改善大肠功能，能降低营养素利用率。

摘要： 大豆膳食纤维是以生产大豆分离蛋白的豆渣为原料,采用酶解法,经过脱蛋白、脱脂肪、漂洗、干燥、粉碎、复酸改性工艺精制提取而成的黄色粉状产品,质地纯净,天然安全.1991年世界卫生组织(WHO)专家组在日内瓦会议上将膳食纤维推荐入"人群膳食营养目标",列入继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的"第七大营养素".随着营养学界和医学界的不断肯定,大豆膳食纤维被冠以越来越多的美名,如人体不可缺少的"第七营养素","生命绿洲","绿色清道夫",益生原等等.这些无一不在彰显其对健康的重要性.伴随着人们对健康的强烈需求,大豆膳食纤维的应用已逐渐延伸到多种食品中,以纤维食品为主导的功能性食品时代正悄然到来.

摘要： 本文以大豆饼粕为原料,通过L9(34)正交实验设计方法,就影响制备膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验,确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件.利用本工艺,湿豆粕经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,即可得到大豆膳食纤维,工艺产率为85％,产品纤维素含量为80％,还以豆粕膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品.产品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准.

摘要： 本文叙述了功能性强化大豆膳食纤维的物化特性、生理功效及其在食品上的应用.大豆膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多种重要的生理活性作用.改性纤维在保留膳食纤维的全部性质和生理作用的基础上,增加了更多的功能,应用范围进一步拓展,在食品、医药等行业有着更为重要的应用价值.

摘要： 本文通过试验对比添加不同比例的大豆膳食纤维对香肠品质的影响。实验结果显示对不同大豆膳食纤维含量对香肠品质有明显差异。保水性随大豆膳食纤维量的增加而增大，质构、色泽、出品率和感官品质受到香肠保水性变化的影响。得出大豆膳食纤维添加量为4%，同时添加大豆膳食纤维量的6 倍质量水为最佳条件。

摘要： 本文介绍了以豆渣为原料采用微生物发酵和MicrofIuidizer(微射流均质机)高压处理制备高活性大豆膳食纤维的工艺,研究不同发酵条件和不同处理压力对豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响.结果表明利用发酵和高压处理制备的膳食纤维其可溶性膳食纤维含量最大可达21%以上,大大提高了可溶性膳食纤维的含量,经发酵处理的膳食纤维无原料中的豆腥味、臭味等不良气味,产品具有淡淡的特殊香味.

摘要： 植物膳食纤维粉和富含膳食纤维的大豆食品的生产方法，属于食品技术。克服已有的植物膳食纤维口感粗糙，对人体有害的活性因子的缺点。植物膳食纤维粉的生产方法是：粮食籽粒脱皮、种皮挤压膨化或炒熟；磨成粒度Φ≤80μm的粉末。富含膳食纤维大豆食品的生产方法是：大豆去皮，干法磨粉或湿法磨浆：粒度Φ≤80μm，调浆、煮浆，加凝固剂凝固成豆制食品，得含子叶全部纤维的豆制品。本发明的积极效果在于：提供一种无不适口感、便于食用、消除有害活性因子的膳食纤维的生产方法。是目前获得大众化、易食用的膳食纤维的最佳工艺。为防止因普遍缺少膳食纤维、导致糖尿病、心脑血管疾病、胃肠系统癌症、肥胖病等“富贵病”提供了便利。

摘要： 本发明公开了一种以大豆粕为原料，采用酶法同时制取大豆蛋白肽和膳食纤维的方法，它是将脱脂豆粕溶解后，过滤得到滤渣和乳液，再分别将滤渣处理得到膳食纤维，将乳液处理得到大豆蛋白肽产品，本发明工艺简单，易于操作；其次，本发明采用采用一种植物蛋白酶制剂在一条生产线上同时提取大豆膳食纤维和大豆蛋白两种产品，其效果超过采用多种酶同时作用的提取工艺，通过此法所制得的膳食纤维不仅包括不溶性膳食纤维，还包括可溶性膳食纤维，其产品中的膳食纤维含量可达90％以上，制取蛋白产品中的大豆蛋白肽含量在65％以上，大大降低了制备成本。

摘要： 本发明涉及从豆渣中提取大豆膳食纤维和大豆蛋白的方法，解决了豆腐等豆制品加工副产物豆渣的综合利用问题。本发明将新鲜豆渣干燥、粉碎、过筛得豆渣粉，向豆渣粉中加入含有纤维素酶的提取液并同步超声提取得提取液；提取液离心后得上清液A和沉淀物B；上清液A经醇沉、干燥、粉碎后得可溶性膳食纤维：沉淀物B经弱碱溶解得上清液C和沉淀物D；上清液C经食品酸味剂沉淀、干燥、粉碎后得大豆蛋白；沉淀物D经水洗、脱色、干燥、粉碎后得不溶性膳食纤维。本发明利用超声波辅助酶解协同食品酸味剂提取大豆可溶性膳食纤维、大豆不溶性膳食纤维和大豆蛋白，提取时间短，产品出率高，工艺过程简单，操作控制容易，便于大规模工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种高可溶性膳食纤维的低豆腥味大豆膳食纤维粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开的一种高可溶性膳食纤维的低豆腥味大豆膳食纤维粉的制备方法，包括豆渣超声‑微波协同处理、酶解、发酵、灭菌、浓缩、闪蒸干燥后，超微粉碎，得大豆膳食纤维粉。本发明的制备方法能够提高大豆膳食纤维粉的可溶性膳食纤维含量，同时降低产品的豆腥味，所得大豆膳食纤维粉口感、风味良好。

摘要： 一种具有高可溶性膳食纤维的大豆膳食纤维的生产方法，法以大豆分离蛋白生产过程中副产物湿豆渣为原料，豆渣溶于水中，采用连续喷射杀菌技术进行灭菌，经固液分离，闪蒸干燥，粉碎制备而成。本发明方法能提高产品中可溶性膳食纤维含量，提高吸水功能，菌落总数≤30000CFU/g，且工艺简单、设备要求低、便于操作，利于提高大豆膳食纤维产品质量。

摘要： 本发明涉及一种利用大豆种皮生产大豆膳食纤维的方法，包括：(1)在粉碎或未粉碎的大豆种皮中加水，调节其pH值为8-14后，加热至80-99°C，进行碱煮1.5-23小时，得到碱煮后的浆液；(2)分离上述碱煮后的浆液，得固形物，将上述固形物加水再次形成浆液，调节浆液的pH值为6.5-8.5；然后加入漂白剂，搅拌，加热至90-98°C，进行漂白，得漂白后的浆液；(3)将上述漂白后的浆液中的固形物分离，洗涤，干燥，粉碎，即得大豆膳食纤维。本发明的制备方法简单，原料来源广泛，成本低，对设备的要求低；本发明所得到的大豆膳食纤维的纤维含量超过90%。

摘要： 水酶法同步提取大豆油、豆乳粉及大豆膳食纤维的方法属于植物油脂加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物；（2）向酶解反应釜中加入水，蒸汽加热后加入膨化产物得混合液，对混合液进行碱提后加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；（3）采用碟式离心机将乳化油进行离心分离得大豆油和水相，将水相加入水解液后进行浓缩、干燥得豆乳粉；（4）将残渣加水混合后进行均质、干燥得大豆膳食纤维；该方法工艺简单、酶用量少、反应时间短、成本低，制得高品质大豆油的同时还能获得高营养部分脱脂豆乳粉及高油高蛋白大豆膳食纤维，适合工业化连续生产。

摘要： 本发明涉及一种利用大豆种皮生产大豆膳食纤维的方法，包括：(1)在粉碎或未粉碎的大豆种皮中加水，调节其pH值为8-14后，加热至80-99°C，进行碱煮1.5-23小时，得到碱煮后的浆液；(2)分离上述碱煮后的浆液，得固形物，将上述固形物加水再次形成浆液，调节浆液的pH值为6.5-8.5；然后加入漂白剂，搅拌，加热至90-98°C，进行漂白，得漂白后的浆液；(3)将上述漂白后的浆液中的固形物分离，洗涤，干燥，粉碎，即得大豆膳食纤维。本发明的制备方法简单，原料来源广泛，成本低，对设备的要求低；本发明所得到的大豆膳食纤维的纤维含量超过90％。

摘要： 本发明涉及从豆渣中提取大豆膳食纤维和大豆蛋白的方法，解决了豆腐等豆制品加工副产物豆渣的综合利用问题。本发明将新鲜豆渣干燥、粉碎、过筛得豆渣粉，向豆渣粉中加入含有纤维素酶的提取液并同步超声提取得提取液；提取液离心后得上清液A和沉淀物B；上清液A经醇沉、干燥、粉碎后得可溶性膳食纤维：沉淀物B经弱碱溶解得上清液C和沉淀物D；上清液C经食品酸味剂沉淀、干燥、粉碎后得大豆蛋白；沉淀物D经水洗、脱色、干燥、粉碎后得不溶性膳食纤维。本发明利用超声波辅助酶解协同食品酸味剂提取大豆可溶性膳食纤维、大豆不溶性膳食纤维和大豆蛋白，提取时间短，产品出率高，工艺过程简单，操作控制容易，便于大规模工业化生产。

摘要： 本发明公开了一种以大豆粕为原料，采用酶法同时制取大豆蛋白肽和膳食纤维的方法，它是将脱脂豆粕溶解后，过滤得到滤渣和乳液，再分别将滤渣处理得到膳食纤维，将乳液处理得到大豆蛋白肽产品，本发明工艺简单，易于操作；其次，本发明采用一种植物蛋白酶制剂在一条生产线上同时提取大豆膳食纤维和大豆蛋白两种产品，其效果超过采用多种酶同时作用的提取工艺，通过此法所制得的膳食纤维不仅包括不溶性膳食纤维，还包括可溶性膳食纤维，其产品中的膳食纤维含量可达90％以上，制取蛋白产品中的大豆蛋白肽含量在65％以上，大大降低了制备成本。