大米蛋白
大米蛋白的相关文献在1989年到2023年内共计569篇,主要集中在轻工业、手工业、农作物、化学工业
等领域,其中期刊论文249篇、会议论文10篇、专利文献124549篇;相关期刊80种,包括粮油加工、现代食品科技、粮食科技与经济等;
相关会议10种,包括2013中国生物发酵产业年会、中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛、第四届全国粳稻米大会等;大米蛋白的相关文献由1008位作者贡献,包括陈林、姚惠源、于秋生等。
大米蛋白—发文量
专利文献>
论文:124549篇
占比:99.79%
总计:124808篇
大米蛋白
-研究学者
- 陈林
- 姚惠源
- 于秋生
- 左能典
- 刘新华
- 杨晓莉
- 黄磊鑫
- 易翠平
- 冯伟
- 朱熹
- 王章存
- 陈正行
- 陈天祥
- 黄武宁
- 伍立新
- 王韧
- 张晖
- 於慧利
- 王立
- 肖静
- 刘永乐
- 宗金萍
- 李向红
- 杨林
- 陈开平
- 平向莉
- 王涛
- 不公告发明人
- 马海乐
- 崔宝贵
- 曾里
- 李时军
- 林亲录
- 王莉
- 程云辉
- 余自民
- 俞健
- 刘卫东
- 吴敬
- 夏宁
- 张榆敏
- 张芬芬
- 曾凡骏
- 李珍妮
- 杜风光
- 滕建文
- 熊善柏
- 王良东
- 申瑞玲
- 罗金波
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董鹏;
郭玉宝;
朱世民;
宋睿;
宁俊帆
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摘要:
为揭示大米陈化中脂肪及各蛋白对品质劣变的影响,以富含蛋白的米粒外层为研究对象,逐一脱除其中的脂肪和4种蛋白,比较新米和陈米糊化后淀粉粒度分布和显微形态的差异。结果表明,新米与陈米之间的粒度分布差异随脂肪和各蛋白的逐一脱除而逐渐减小直至消失。其中清蛋白和球蛋白明显抑制了淀粉颗粒间的解聚,而脂肪则明显促进了淀粉颗粒间的解聚,它们的陈化贡献率分别为89%、82%和-75%;谷蛋白的抑制作用较小,醇溶蛋白几乎无影响。光学显微镜观察的淀粉颗粒解聚集状况与粒度分析结果相吻合。此外,扫描电镜表明,新米比陈米中的淀粉溶胀更充分,蛋白体溶胀得更大;当4种蛋白均脱除后,新米与陈米中的淀粉糊化程度相似,均呈凝胶化状态。因此,陈化中脂肪和蛋白的变化是引起陈米中淀粉颗粒间在糊化中难于解聚的主要原因,该研究结果从脂肪和蛋白的变化角度为阐明大米的陈化机理提供了新的依据。
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赵佳佳;
王梦;
李言;
钱海峰;
樊铭聪;
王立
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摘要:
目的:研究乌饭树树叶蓝黑色素对大米蛋白组分结构性质和乳化性质的改善作用。方法:以乌饭树树叶为原料制备蓝黑色素,以乌米饭中大米蛋白为研究对象,模拟乌米饭染色过程并分析染色前后大米蛋白结构性质和乳化性质的变化。结果:乌饭树树叶蓝黑色素可与大米蛋白形成二元复合物,导致色度L*值和b*值降低,复合物颜色向蓝黑色转变。色素—蛋白复合物溶解度增加,而持油性显著降低。利用圆二色光谱分析大米蛋白二级结构,发现其α-螺旋与β-折叠的相对含量下降,β-转角和无规卷曲的相对含量上升。当色素质量分数低于1.5%时,起泡稳定性升高,而起泡性、乳化性和乳化稳定性降低。当色素质量分数高于1.5%后,起泡稳定性下降,起泡性、乳化性和乳化稳定性升高。结论:乌饭树树叶蓝黑色素通过改变大米蛋白二级结构可改善其乳化性质。
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杨振宇;
闫家凯;
段艳华;
乔鑫;
孔志豪;
徐兴凤
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摘要:
为了探究大米蛋白酶解产物中乳化性较好的关键组分,采用酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶限制性酶解大米蛋白,分析表面疏水性、二级结构、乳化活性及乳液稳定性以探究不同酶解产物结构特性和乳化特性的关系;筛选最优乳化特性样品后对其超滤分离得到10 kDa组分,通过界面张力、耗散型石英晶体微天平、粒径、微观结构及贮藏稳定性等指标,探究不同分子量肽的界面特性和乳液稳定性的关系。结果表明,胰蛋白酶酶解产物的得率最高;与大米蛋白相比,除水解度为6%的胰蛋白酶酶解产物外,其他酶解产物的表面疏水性均降低;酶解后β-折叠显著降低,蛋白结构更加舒展;胰2%具有较好的乳化性能;10 kDa组分界面张力较小,界面层较厚,具有较好的乳液贮藏稳定性,表明分子量较大的肽更能有效地稳定乳液。
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王真真;
史晶晶;
汪姣蓉;
陈嘉辉;
王华南;
章焰;
刘爱红;
陈洁
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摘要:
米渣是大米深加工的副产物,加工过程中因淀粉被利用而留下蛋白质,因而米渣中大米蛋白含量高。大部分米渣经干燥后主要用作饲料,为了使其米渣中的蛋白质得到进一步的开发和利用,探讨了米渣蛋白的提取工艺。近年来,超声技术广泛应用于样品的前处理和提取工艺,分析了超声波处理、碱性蛋白酶处理及超声协同蛋白酶作用对米渣蛋白提取率的影响。分析了料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度和超声时间等因素对米渣蛋白提取率的影响。并在单因素试验的基础上,通过正交试验优化确定了米渣蛋白的最佳提取条件,即料液比1∶10,超声功率500 W,超声时间80 min,酶反应时间100 min,加酶量1650 U/g,酶解温度55°C。在此最优提取工艺下蛋白质提取率为82.80%。
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吴晓江;
童火艳;
万茵;
付桂明;
刘成梅
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摘要:
本研究采用角蛋白酶对大米蛋白进行酶解改性,测定不同水解度大米蛋白水解产物的起泡性,氨基酸组成,并用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱和内源性荧光对其结构进行表征.结果 表明,角蛋白酶能够显著提高大米蛋白在中性条件下的蛋白回收率(P<0.05).大米蛋白水解产物的起泡性随水解时间增加呈先增加后下降的趋势,起泡稳定性无显著性变化.相比未水解的大米蛋白,大米蛋白水解产物中甜味氨基酸、鲜味氨基酸含量显著增加(P<0.05).SDS-PAGE结果表明,大米蛋白水解产物主要由分子量低于20 kDa的多肽构成.相比未水解的大米蛋白,大米蛋白水解产物二级结构中的α螺旋和β折叠比例明显下降,而无规则卷曲比例显著增加(P<0.05),这表明大米蛋白水解产物的二级结构更加柔性、松散.内源性荧光结果表明,经角蛋白酶水解后大米蛋白有更多的疏水性氨基酸暴露出来.本研究将为大米蛋白产品的开发和利用提供理论依据.
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王真真;
史晶晶;
汪姣蓉;
陈嘉辉;
王华南;
章焰;
刘爱红;
陈洁
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摘要:
米渣是大米深加工的副产物,加工过程中因淀粉被利用而留下蛋白质,因而米渣中大米蛋白含量高.大部分米渣经干燥后主要用作饲料,为了使其米渣中的蛋白质得到进一步的开发和利用,探讨了米渣蛋白的提取工艺.近年来,超声技术广泛应用于样品的前处理和提取工艺,分析了超声波处理、碱性蛋白酶处理及超声协同蛋白酶作用对米渣蛋白提取率的影响.分析了料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度和超声时间等因素对米渣蛋白提取率的影响.并在单因素试验的基础上,通过正交试验优化确定了米渣蛋白的最佳提取条件,即料液比1:10,超声功率500W,超声时间80 min,酶反应时间100 min,加酶量1 650 U/g,酶解温度55°C.在此最优提取工艺下蛋白质提取率为82.80%.
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陈秀文;
焦叶;
崔波;
郑湘明;
邹飞雪;
程云辉
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摘要:
以大米蛋白为原料,经胰蛋白酶酶解后制备纳米载体,以大豆苷元为输送对象,构建了大米蛋白酶解物—大豆苷元的纳米输送体系,通过试验考察了大米蛋白水解度、大米蛋白酶解物质量浓度与大豆苷元质量浓度对制备的复合纳米粒子性质的影响.在大米蛋白水解度为12%,酶解物质量浓度为7.5 mg/mL,大豆苷元质量浓度为0.75 mg/mL的条件下制备的大米蛋白酶解物—大豆苷元复合纳米粒子,其平均粒径449.71 nm、多分散系数0.23,Zeta-电位-22.30 mV,稳定性较好;大豆苷元的包封率为60.07%,荷载量为6.01 m g/g,证明大米蛋白酶解物具有构建纳米载体荷载大豆苷元的可行性.
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唐诚业;
秦琴;
颜正飞;
吴敬
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摘要:
[目的]旨在分离、筛选并鉴定具有大米蛋白降解作用的菌株及其关键蛋白酶,为高效制备大米寡肽提供制备酶及最优制备条件.[方法]以"水解圈"为评价指标,从粮食仓库附近土壤筛选获得具有降解大米蛋白能力的菌株;通过16S rRNA序列分析确定菌株归属;利用单因素实验获得最佳氮源并初步分析酶学性质;利用HPLC检测寡肽得率,并对制备条件进一步优化.[结果]经鉴定具有大米蛋白降解作用的菌株为沙雷氏菌(Serratia sp.JWG-D 15),以大米蛋白为氮源培养菌株JWG-D15,蛋白酶SoPRO产量最高,其最适温度40°C,最适pH 8.0;在加酶量20 U/mg,大米蛋白浓度40 mg/mL,40°C,4h条件下寡肽得率最高72.38%.[结论]以大米蛋白为氮源培养菌株JWG-D 15,蛋白酶SoPRO产量最高;蛋白酶SoPRO制得的大米寡肽,其得率是目前行业最高.本研究既丰富了大米寡肽的制备用酶的种类,又为深入大米寡肽产业化提供一定理论基础.
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赵丛丛;
彭文;
曾里;
曾凡骏
- 《第十一届中国科协年会》
| 2009年
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摘要:
碱法是提取大米蛋白常用的方法。大米蛋白碱提过程中存在一些问题如碱法提取的危害性、酸沉后的大米蛋白存在咸味、淀粉中残留有碱、工业废水的产生等,这些都不利于工业化生产。针对现阶段存在的问题,进行了碱提工艺中碱和酸沉工艺中酸的选择、淀粉的纯化,大米蛋白脱盐工艺以及废水初步处理的研究。
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吕志佳;
王洪彬;
路福平
- 《2013中国生物发酵产业年会》
| 2013年
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摘要:
本文以碎米为原料,采用酶法制备大米蛋白,研究了碱性蛋白酶在不同pH值、酶解温度、酶解时间、液固比、酶添加量条件下对碎米蛋白提取率的影响.正交实验结果表明,从碎米中提取大米蛋白的最佳工艺为:最适pH11.0,酶解温度55°C,酶解时间5h,固液比1:10,酶添加量0.8%,大米蛋白的提取率为50.24%.
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