增香

摘要： 香气作为消费者衡量水果及其加工产品品质的关键指标,其优劣可以显著影响消费者对水果及其加工产品的接受程度。香气主要以游离态和键合态2种形式存在于果实中,其中糖苷键合态香气物质因其以糖苷形式存在而不易被人直接感知,糖苷键合态香气物质的研究对于提升、平衡、恢复水果及其加工产品的风味至关重要。该文综述了水果及其加工产品中糖苷键合态香气物质的结构、提取和分析方法、香气释放方式及一些常见香气化合物的保留指数与气味,以期为今后水果增香产业化应用提供理论参考。

摘要： 白酒1.炒各种肉菜,在温度最高时,滴入少许白酒,可起到去腥增香的作用。2.剖鱼时若不慎将鱼胆弄破,可在其污染处淋些白酒,然后用水冲洗,其味即除。3.可去猪腰膻味。将猪腰剖开去筋膜,切块,用清水漂洗后沥干,然后按10:1的比例加白酒搅拌,再用清水漂洗即可除去膻味。4.制作腊味时加点白酒,不仅可以防腐,而且制作出来的腊味色鲜味香。5.宰杀鸡、鸭等家禽之前,先给家禽灌一小匙白酒,拔毛时就会既快又干净。

摘要： 香味是稻米的重要品质性状之一,具有适口性好、黏性强、蒸煮时清香四溢等特点的优质香稻深受市场和消费者喜爱。稻米香味除了受遗传因素影响外,还与气候条件、土壤条件及栽培条件密切相关。本文作者综述了影响稻米香味形成的遗传及环境因素研究进展,详细介绍了改善稻米香气的主要调控措施,以期为提高优质香稻栽培技术水平,促进优质香米产业发展提供参考。

摘要： 为了提高铁观音杀青叶烟用香料中香气物质的得率,采用生物酶对原料进行酶解增香后再提取。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析挥发性香气成分含量并进行感官评定。结果表明,先加入柠檬酸酸解再加入复合酶(纤维素酶0.03%、果胶酶0.03%和β-葡萄糖苷酶0.03%)酶解后,芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、二氢芳樟醇、α-松油醇和水杨酸甲酯等挥发性香气成分含量显著增加,香气成分的总量也增加,感官品质显著提升。

摘要： 微生物在提高烟叶品质和安全性等方面发挥了重要作用。为此,该文简述烟叶处理过程中微生物的菌群结构及其变化规律,并对微生物在烟叶提质、降解有害物质及其处理烟草废弃物等方面的应用现状进行总结,以期更好地将微生物应用于卷烟生产中。

摘要： 利用天然原料中的酶对黄油进行反应,增加黄油中挥发性风味物质的含量,以达到增强乳香风味的目的。从大豆中提取脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)粗酶,优化提取条件并对其酶学性质进行研究;以黄油为底物,用LOX粗酶进行反应,采用顶空固相微萃取-气质联用方法,结合感官评价,对酶解产物的挥发性成分进行分析、对风味进行评价,确定最适反应条件,并探究不同酶解时间和温度下产物的挥发性成分变化情况。结果表明,LOX粗酶提取的最佳条件为料液比1∶10(g∶mL),提取时间1 h;最佳酶促反应温度为40°C,反应pH为7.0;0.1 mol/L的Na^(+)、K^(+)和Mg^(2+)对LOX粗酶有激活作用,添加2%的甲醇或二甲基亚砜可提高酶解反应效率。LOX粗酶和黄油反应的最适温度为40°C,反应时间1 h;黄油经LOX粗酶酶解后,挥发性风味成分由原来的40种增加到48种,其中对乳香贡献大的成分如己酸、辛酸、丁酸、2-壬酮、2-庚酮、δ-癸内酯、丁位己内酯等含量显著增加。采用大豆LOX粗酶酶解黄油后的产物奶香浓郁柔和、香气协调性好,可作为天然奶味香精在含乳制品中进行应用。

摘要： 食用植物油是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分,它不仅为菜肴增色增香,也是人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素的重要来源。目前,市场上食用油的种类、品牌众多,质量、价格差异较大,消费者往往因为缺乏相关知识而难以判断取舍。更有不法分子以劣充优,掺杂卖假,不仅损害了消费者的合法权益,还对消费者的人身健康埋下了隐患。那么,消费者该如何选购、食用和储存食用植物油呢?

摘要： 柚子全身都是宝,不仅果肉可以做各种美食,柚子皮也可以和盐混合,做成柚子盐用柚子盐炒菜、炖汤可以提鲜,做肉菜还能去腥增香,拌沙拉或腌渍食物也很完美。下面就教大家如何做柚子盐。

摘要： 在各种各样的川式面水中,五香面水是基础,比如麻辣卤水、香辣卤水、现捞卤水、油卤等都是在其基础上演变而来。所谓五香卤水,是以基础香料增香压异,以糖色提色,主要体现食材的本味,其味道平和真实,没有特别突出的调料味道(如辣味、麻味、咖喱味、芥末味等刺激味道)。今天,给大家介绍的川式五香麻辣卤水,是针对面制鸭头、鸭脖、鸭锁骨、鸭阶等鸭货为主而专门调制的卤水。

摘要： 第一次吃泰国冬阴功汤,就被汤里高扬清雅的柠檬柑橘香气所吸引。后得知这个味道来源于香茅草。在东南亚的菜色中多有使用,西贡特色香料也含香茅。在越南餐厅,还吃到过用香茅芯串的烤牛肉,味道浓郁。香茅是最常见的香草之一,因本身具有柠檬香气,又称“柠檬草”,原产于东南亚热带地区。不同品种香茅,用处则大不同,可用来炼制香精、调味料和香水等。烹饪中大多选用香茅茎叶,常用在汤品、菜肴、甜点中增香,新鲜香茅刮去外皮后,食用里面的茎髓部分,能整个使用。

摘要： 本发明公开了一种赋香增味接装纸及对赋香增味接装纸感官质量和安全质量进行检测与控制的方法，本发明通过向赋香增味接装纸所用味感香精中引入抑菌剂，并以引入的抑菌剂作为赋香增味接装纸感官质量监控的参照物质，通过测定抑菌剂在赋香增味接装纸纸基上的含量进一步计算得到味感香精在纸基上的负载量，间接实现对赋香增味接装纸感官质量进行检测与控制。同时抑菌成分的引入还可以降低味感香精及接装纸加工过程微生物安全风险，从而达到对赋香增味卷烟接装纸进行感官质量及安全质量双效质控的目的。

摘要： 本发明公开了一种异常维克汉姆酵母菌T1在酱油增香中的用途及增香工艺，属于食品工程领域。本发明筛选得到的异常维克汉姆酵母菌T1菌株，该菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No：14662，其保藏时间为：2017年9月22日。该菌株有利于酱油的后期增香。不管是低盐固态发酵工艺还是无盐液态发酵工艺，香气成分的种类都会增多，特别是醇类和酯类，在低盐固态酱油中苯乙醇的含量原来的4.49%提高到14.34%；在无盐液态发酵中醇酯总含量由原来的38.1%提升到41.05%，增加了7.7%。在生香酵母的作用下，调和了酱油的醇香和酯香呈现酱油独有风味。

摘要： 本发明属于烟草加工领域，涉及一种卷烟降焦增香的方法以及一种降焦增香卷烟。本发明还涉及一种晒黄烟丝的制备方法和制得的晒黄烟丝。本发明在卷烟烟丝生产过程中，通过在烘后烟丝中，掺入加料烘焙后的晒黄烟丝和梗丝来实现。本方法可有效降低卷烟焦油和增加卷烟香味，达到降焦增香的目的。

摘要： 本申请公开了一种HNB卷烟用降温增香颗粒制备方法、HNB卷烟用降温增香颗粒，包括以下步骤：将含植物纤维的粉末、相变材料、造孔剂预混均匀后，加入保润剂、溶剂、香精、液体膨化剂后混合均匀进行至少两次螺杆挤出后，进行滚圆、抛丸、烘干、过筛得到颗粒，该方法通过在混料阶段分别加入液体膨化剂、造孔剂，并以含植物纤维的粉体为原料，使得各颗粒内部在挤出过程中，利用植物纤维桥接作用增强材料连接性能；颗粒组分的高湿快干（高湿度物体快速干燥膨化）加之造孔剂、膨化剂作用的造孔效果增加颗粒孔隙率，增强植物纤维对颗粒内部粉体材料的连接紧密性，减少装填时颗粒的破碎率，增强装填后烟草质量提高产品质量。

摘要： 本发明公开了一种增香曲及其制备工艺和白酒增香老熟工艺，所述的增香曲由小麦和功能微生物按重量比100：3‑5制备而成，所述的功能微生物为巨大芽胞杆菌、枯草芽胞杆菌枯草亚种、大曲高温放线菌按重量比1：0.5‑1.5：0.5‑1.5混合而成。将本发明增香曲用于白酒增香，使原酒中微量风味成分种类和主体香味成分含量获得极大提高，而且老熟周期显著缩短至1‑1.5年。

摘要： 本发明公开了一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法，所述增香基料包括如下质量份数组分：酿造酱油50‑70份、味精3‑10份、L‑丙氨酸5‑10份、木糖8‑12份、赖氨酸1‑3份、葡萄糖2‑5份、乳酸0.1‑0.3份；酱油粉的增香方法如下，向现有酱油粉配方中按5‑10％比例添加增香基料，具体步骤如下：1)按现有酱油粉配方调配一定量的调配液，然后以调配液干物质比例的5‑10％加入增香基料，搅拌均匀，得待喷液；2)将待喷液进行高温瞬时灭菌；3)喷雾干燥得到增香酱油粉。本发明通过首先在加压条件下以酱油为主要原料进行热反应，利用美拉德反应生成一系列耐高温酱香风味物质，得到增香基料，再将其配入常规酱油粉配方中以达到增香及增加酱油风味物质的效果。

摘要： 本发明提供一种具有增香功能的烟叶储藏容器及烟叶增香的方法，烟叶储藏容器包括容器主体、容器盖板、设于所述容器主体内的至少一个隔板，所述隔板将所述容器主体内部空间分隔成香料区和烟叶储存区，所述隔板上布置有散香孔，所述香料区和所述烟叶储存区的空间通过所述散香孔连通；将烟叶置于烟叶储存区，香料置于香料区，两者被隔板分离，避免了烟叶上容易沾染香料的问题；香料区可环绕在烟叶储存区四周，增加了增香的接触面积，增香效率更高；容器将烟叶与外界隔离，避免了不同类型烟叶醇化过程中的串味问题。

摘要： 本发明公开了一种异常维克汉姆酵母菌T1在酱油增香中的用途及增香工艺，属于食品工程领域。本发明筛选得到的异常维克汉姆酵母菌T1菌株，该菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No：14662，其保藏时间为：2017年9月22日。该菌株有利于酱油的后期增香。不管是低盐固态发酵工艺还是无盐液态发酵工艺，香气成分的种类都会增多，特别是醇类和酯类，在低盐固态酱油中苯乙醇的含量原来的4.49%提高到14.34%；在无盐液态发酵中醇酯总含量由原来的38.1%提升到41.05%，增加了7.7%。在生香酵母的作用下，调和了酱油的醇香和酯香呈现酱油独有风味。

摘要： 本发明属于功能型缓释肥料领域，具体公开一种添加富含增香物质营养碳气凝胶的无花果增香高效肥料，其特征在于，包括以下重量份组分：乙酸、聚乙烯醇、可溶性淀粉接枝壳聚糖、β环糊精、柠檬精油、桂花精油、柠檬酸、氮化硅超微粉、魔芋葡甘聚糖、腐植酸、玉米柠檬酸渣、蘑菇菌渣、植酸铵、氧化苦参碱、α萘乙酸、氨基酸、羧甲基纤维素等。本发明采用玉米柠檬酸渣、蘑菇菌渣等作为主料制备无花果有机肥，营养丰富，易于吸收利用，另外，针对添加的香气功能性物质，采用包埋、风冷冻，热加载，冷冻干燥制备了富含香气功能物质的结构稳定的纳米碳气凝胶，避免其损失，实现其缓释，促进其吸收利用，促进无花果高效栽培。

摘要： 本实用新型提供一段式增香棒、二段式增香棒、气溶胶雾化器及其烟弹，所述增香棒包括过滤段(11)、增香段(12)和导流段(13)，与所述增香棒配套使用的气溶胶雾化器包括增香棒容纳腔(22)，所述增香棒活动插入所述增香棒容纳腔(22)中。将增香棒与气溶胶雾化器配套使用，通过加入增香棒，提高用户抽吸时的烟草本香，可更大程度的满足用户的需求。本实用新型的增香棒为一段式或者两段式，可简化生产工艺，降本增效。