回生

摘要： 谷物是我国主要粮食作物,淀粉作为谷物的主要成分,对食品的品质有着重要影响。蛋白质作为人们日常摄取能量的来源之一,往往和淀粉共存于食品体系中。在加工和储藏等过程中,蛋白质与淀粉发生相互作用,从而对淀粉的糊化、回生以及消化性等产生重要影响。本文总结了蛋白质对谷物淀粉糊化、回生以及消化性的影响,可能影响机制以及研究进展,以期为后续功能性食品的研究与开发提供参考。

摘要： 为明确低聚果糖对大米淀粉回生特性的影响,以广泛报道的抗回生添加剂β-环糊精为对照,研究低聚果糖处理对大米淀粉的回生值、析水率、硬度、直链淀粉浸出量和动态流变学的影响,并利用傅里叶变换红外光谱、低场核磁共振、扫描电镜、X射线衍射和激光共聚焦扫描显微镜对大米淀粉的回生特性进行分析。结果表明,与空白对照组(大米淀粉)相比,低聚果糖处理后能显著降低大米淀粉糊化后的峰值黏度、终值黏度和回生值。此外,在短期冷藏后低聚果糖处理组大米淀粉的析水率、硬度和渗漏直链淀粉含量分别显著降低了21.82%、16.26%和17.25%,有利于提高大米淀粉的保水性和稳定性。同时,低聚果糖处理组的储能模量、水流动性、相对结晶度降低和红外1 047 cm^(-1)/1 022 cm;比率降低,网络结构更加紧密,表现出较好的抗回生性。因此,低聚果糖在延缓以大米淀粉类产品的回生方面具有较大潜力。

摘要： 目的:为椰子粉在面制品中的应用提供基础数据。方法:将冻干椰子粉与小麦粉进行不同比例混合,采用GB/T 37511—2019中混合实验仪法测定椰子粉对小麦面筋蛋白和淀粉两个主要组分特性的影响。结果:椰子粉对淀粉特性和面筋蛋白均有较大影响,随着椰子粉添加量的增加,混合粉的吸水率下降、面团稳定时间降低,面筋蛋白弱化度、淀粉峰值黏度、淀粉回生度降低。结论:椰子粉不利于面筋网络的形成,但提高了网络的稳定性、促进了淀粉的糊化、抑制了回生。

摘要： 通过使用DV-T2黏度温控一体机测定苦荞淀粉在不同溶剂中黏度的变化曲线.结果 表明,苦荞生粉的热稳定性、凝胶性较早餐粉苦荞强,更易回生;以硬度高的水为溶剂时苦荞淀粉的热稳定性较好,凝胶性较弱,不易回生;以柠檬酸溶液或食盐溶液为溶剂时,苦荞淀粉的热稳定性随浓度的升高而增强,凝胶性随浓度的升高而减弱,不易回生;以蔗糖溶液为溶剂时,苦荞淀粉热稳定性减弱,但凝胶性增强,容易回生.本试验结果为不同类别苦荞淀粉的生产加工提供一定的理论基础.

摘要： 为考察重量法与国际公认的美国分析化学家协会(Association of Official Analytical Chemists,AOAC)方法在测定抗性淀粉含量时能否互换,选择日常生活中常见的8种含淀粉零食和课题组研发生产的玉米回生淀粉Ⅰ、玉米回生淀粉Ⅱ、含醇溶蛋白玉米回生淀粉、分别添加了40％和80％含醇溶蛋白玉米回生淀粉的馒头共13种样品,分别采用重量法和AOAC法检测其中抗性淀粉含量.结果表明,含油脂的样品测定抗性淀粉含量前需要先去除油脂,所有样品测定前需要脱除水分.当样品油脂或水分含量超过30％时,采用重量法测定抗性淀粉含量与AOAC法测定结果误差会大于5％,其它样品采用重量法测定的结果相对标准偏差均在5％以下.因此,在无脂肪添加的淀粉乳体系、油脂或水分含量低于30％的食品样品中可以用重量法替代AOAC法测定样品中抗性淀粉的含量.

摘要： 采用快速黏度分析仪以及流变仪分析纤维素纳米晶体对甘薯淀粉短期回生的影响.结果 表明:随着0.03、0.06、0.09、0.12、0.15 g的纤维素纳米晶体添加到1.5 g甘薯淀粉中,其回生值明显低于纯淀粉.静态剪切流变测试结果表明,复合体系符合幂定律模型,是一种假塑性流体,剪切应力随着纤维素纳米晶体添加量增加而呈现降低趋势,稠度系数K减少,流体指数n增大.动态黏弹性测试结果表明,纤维素纳米晶体增强了体系的流体性.纤维素纳米晶体是一种有前景的淀粉短期回生抑制剂.

摘要： 通过向四次回生的玉米直链淀粉中添加草酸侵蚀的四次回生的甘薯淀粉、甘薯直链和甘薯支链淀粉晶种(质量分数:1％),研究甘薯淀粉晶种对玉米直链淀粉回生的影响.结果 表明,甘薯淀粉晶种明显促进了玉米直链淀粉回生长晶,其中甘薯直链淀粉晶种使得玉米直链淀粉回生率达到59.5％,比不添加晶种提高了19.3％.可见吸收光谱研究表明,甘薯淀粉晶种及长晶后的玉米直链淀粉均保持了双螺旋结构.X-射线研究表明草酸侵蚀后甘薯淀粉、甘薯直链淀粉、甘薯支链淀粉均为A+B型.将其分别添加到玉米直链淀粉中并长晶后的样品,结构均为B型.DSC研究表明,甘薯支链淀粉晶种具有最高的吸热焓,说明其晶体含量最高.三种晶种分别促进玉米直链淀粉长晶后的结构较为相似,晶体含量也较相近.该研究为提高淀粉的回生率、研究回生淀粉结晶结构提供良好的技术支持.

摘要： 本发明公开了一种抑制淀粉回生的方法，属于生物改性淀粉领域。本发明的方法以淀粉为底物，同时添加环糊精水解酶和环糊精葡萄糖基转移酶对淀粉进行协同作用，环糊精葡萄糖基转移酶在作用淀粉过程具有修饰侧链的作用，引入环糊精水解酶将环糊精葡萄糖基转移酶作用淀粉过程中产生的环糊精水解成麦芽低聚糖，提升淀粉改性的效率，提升了淀粉在抗回生方面的性质。

摘要： 本发明公开了一种利用盐共晶法制备抗回生直链淀粉的方法。本发明是将水溶性盐溶于自来水或去离子水中制成含盐量为5‑20%（g/v）的水溶液，盐和淀粉在水中溶解时搅拌机速度为150转/分钟，搅拌时间为5‑20分钟。将直链淀粉溶于盐水中在4‑50°C静置培养6‑72h，加3倍体积无水乙醇沉淀直链淀粉，离心后再加水水洗除盐后得到抗回生直链淀粉。乙醇沉淀淀粉和水洗除盐过程淀粉分离过程的离心速度为3500转/分钟，时间为20分钟，加水除盐时加水量为湿淀粉量的3倍。所得抗回生直链淀粉采用60°C鼓风干燥至恒重得到固体淀粉。本发明具有使用方法简单、成本低、所得直链淀粉抗回生能力明显的特点。

摘要： 本发明公开了一种提高方便米饭淀粉抗回生的方法，属于食品加工技术领域。所述方法通过将不同品种不同地域的大米搭配来降低方便米饭的淀粉回生，使得方便米饭贮藏后的回生程度和硬度降低且效果显著，可将短期回生(4°C，1天)和长期回生(4°C，14天)方便米饭的相对结晶度分别降低达45％和70％、长期回生硬度降低达25％；且本发明采用纯天然、成本较低的淀粉抗回生技术，消费者接受度高、具有良好的社会和经济效益。

摘要： 本发明提供了回生丹(回生酒、醉回生丸、回生片)的配方及制作工艺，属于医疗保健品的新配方及其制备方法。本发明回生丹的配方是由蜷凤、何首乌、天麻等三十六味中草药组成。其制备方法为：将蜷凤炮制后与其余众药用红外烘干，研成细粉，用蜂王浆炼丸，制成回生丹；或用同样方法将药烘干后泡酒，制成回生酒、醉回生丸或回生片。该药(或酒)具有开窍通络、平肝清热的功能，主治失血后引起的休克、惊痫昏迷等症。

摘要： 对性能下降、难以通过再生恢复性能的离子交换体(离子交换树脂、离子交换膜等)赋予与其离子交换基团电荷相同的电荷。还有，对已吸附带电荷的物质且难以通过再生恢复性能的、性能下降的离子交换体赋予与其带电荷的物质相反的电荷。通过如此的操作恢复离子交换体的性能。优选使用可通过在溶液中离解而带有电荷的选自有机胺化合物类以及有机铵化合物类中的至少一种化合物作为阴离子交换体的回生剂。

摘要： 本发明涉及米粉凝胶制品加工技术领域，且公开了一种新型延缓米粉凝胶制品回生的方法，包括以下操作步骤：S1、将适量果胶粉末分散于蒸馏水中，于90°C水浴加热搅拌制备得到浓度为5％的果胶水溶液，待果胶完全溶解后，冷却至室温并调节其pH值为6.0～7.0；S2、将适量明胶粉末分散于蒸馏水中，于50°C水浴搅拌得到完全溶解的10％明胶储备液；S3、将明胶储备液稀释至0.2％～1％，按米粉:明胶质量比20:1～30:1的米粉量与明胶水溶液混合均匀，调节混合溶液pH至6.0～7.0；该方法可使米粉凝胶在4°C冷藏30天后的硬度接近新鲜制品水平，利用明胶独特的热可逆凝胶特性，具有配料纯天然且来源丰富、操作步骤简单、成本低等优势，极具应用价值，有利于规模化应用。

摘要： 本发明公开了板栗壳原花青素在制备淀粉回生抑制剂中的应用，充分开发利用板栗壳资源，不仅有利于环境保护，也充分发挥了板栗壳原花青素的生物活性。

摘要： 一种利用低场核磁共振仪判断蒸煮后米饭不易回生的水稻品种的方法，属于稻米品质分析技术领域。本发明利用低场核磁共振仪研究了不同水稻品种蒸煮后的米饭在室温放置24h内的水分状态和量的变化，并结合质构仪硬度测定结果和差示扫描量热仪重结晶测定结果，开展了不同水稻品种在不同蒸煮加水量条件下，米饭室温放置24h的过程中水分含量和状态的变化与回生硬度和重结晶的关系研究，确立了易回生水稻品种、不易回生水稻品种在室温25°C放置24h后米饭中结合水量的变化范围，提供了一种通过低场核磁共振仪测定放置前后结合水的损失量来间接判断水稻品种易回生与否的方法。

摘要： 本发明提供了一种叶酸和钙复合型抗回生重组米及其制备方法，所述抗回生重组米的原料包括粳米、抗回生原料、钙强化剂和叶酸强化剂，所述抗回生原料为低聚果糖、海藻糖中的一种或两种的混合物；制备时，采用双螺杆挤压机进行重组米制备。本发明制备的叶酸和钙复合型抗回生重组米针对特殊人群营养需求，特别是妊娠女性补充叶酸和钙的需求的，打破依赖片剂或胶囊进行补充的传统模式，将叶酸和钙与日常食用主食相结合，食用方便、接受度更高。同时，采用低聚果糖和/或海藻糖作为抗老化剂，提高了叶酸和钙复合重组米的抗回生能力。该重组米的抗回生性质、感官品质良好，蒸煮后具有非常高的叶酸和钙的保留率，具有明显的食用和营养优势。

摘要： 本实用新型提供了报废汽车拆解升降式返回生产线，地面轨道的头部一端安装有用于工艺台车下放的下放工位；所述下放工位之后并沿着地面轨道设置有多个串联的拆解工位；在最后一道拆解工位之后连接有用于工艺台车提升的起吊工位；所述下放工位、拆解工位和起吊工位的顶部固定有空中轨道；所述空中轨道上搭载有自走式循环电动柔性起重设备，所述自走式循环电动柔性起重设备将起吊工位处的工艺台车吊起，并沿着空中轨道输送到下放工位之后下放。此生产线用于小型报废汽车流水线拆解生产线，根据客户的厂房大小和费用预算的情况，升降式返回生产线可以设计不同的工艺规模。