可可粉

摘要： 利用C57BL/6小鼠连续饮用7 d 3%葡聚糖硫酸钠(DSS),建立溃疡性结肠炎模型,探讨可可粉(CP)的抗炎作用及机制。20只小鼠随机分成四组,对照组(常规饮水)、模型组(3%DSS饮水)及CP低、高剂量处理组(50、100 mg/(kg·d)灌胃加3%DSS饮水)。结果发现,与对照组相比,模型组小鼠体重丢失增多,结肠长度(6.89 cm)明显低于对照组(9.85 cm),而组织病理学评分(5.20)明显高于对照组(0.60);同时,肠组织中促炎因子TNF-α、IL-6和IL-1β的mRNA和蛋白质表达水平分别增高了9.72、7.08、7.39倍和0.93、0.44、0.52倍,NF-κB信号通路关键蛋白p65的磷酸化水平增高了4倍,IκBα蛋白的磷酸化水平增高了2.12倍,差异均具有统计学意义(p<0.01)。与模型组相比,低、高剂量CP处理组小鼠体重丢失减少,结肠长度缩短明显减少,分别为8.16 cm和9.19 cm,组织病理评分分别降至3.20和2.00,促炎因子TNF-α、IL-6和IL-1β的mRNA表达水平分别降低了0.64、0.72、1.05倍和2.03、2.27、2.07倍,蛋白表达水平分别降低了0.22、0.14、0.18倍和0.58、0.37、0.68倍,p65蛋白和IκBα蛋白的磷酸化水平也分别降低了0.62、2.07倍和1.69、2.19倍,差异均具有统计学意义(p<0.05)。综上所述,CP对DSS诱导的小鼠结肠炎症有显著的抑制作用,其分子机制与抑制NF-κB p65信号通路活化有关。

摘要： 本研究基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱(UPLC-Q-TOF MS/MS)技术,结合主成分分析和正交偏最小二乘法-判别分析等多元统计分析,以厄瓜多尔产地可可豆为研究对象,筛选和鉴定可可壳的特征标志物,并利用该特征标志物实现可可粉中可可壳掺入量的定量检测。结果表明,可可粉与可可壳的组分具有较大差异。可可壳的特征标志物为苦木内酯Ⅰ;当可可粉中掺入可可壳的量在1%~50%范围内时,苦木内酯Ⅰ的峰面积与可可壳掺入量之间存在良好的线性关系(相关系数R^(2)>0.999 9),方法的检出限和定量限分别为0.3%和1%。使用该方法进行盲样验证发现,检测含量和实际掺入量基本一致,并对市售样品进行检测,可可壳含量在2.51%~9.03%之间。本方法具有较高的准确性和灵敏度,可用于市售可可粉的掺假鉴别。

摘要： 用料:黑巧克力90克,牛奶80毫升,鸡蛋4个,黄油200克,细砂糖240克,低筋面粉300克,杏仁粉40克,可可粉10克,泡打粉4克,盐6克,蛋清120克,牛奶巧克力150克,开心果碎适量。做法(1)黑巧克力隔水熔化,加入牛奶拌匀,分两次打入鸡蛋,拌匀成巧克力糊。(2)黄油室温软化后,加入140克细砂糖,打发至发白,将巧克力糊倒入黄油中,边倒边搅拌均匀,倒入低筋面粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉、盐,搅拌成无粉粒的蛋糕糊。

摘要： 用料:高筋面粉480克,干酵母粉6克,细砂糖120克,牛奶500克,可可粉20克,全蛋液60克,黄油70克,盐6克,糯米粉140克,玉米淀粉40克,红豆沙250克,坚果适量。

摘要： 本文考察了酶解和高温联合处理对可可风味的作用。首先以游离氨基酸含量为评价指标,研究了5种蛋白酶对脱脂可可粉酶解液中游离氨基酸的影响,并进一步采用顶空-气相色谱-质谱联用(headspace gas chromatography mass spectrometry,HS-GC-MS)结合香气活力值(odor activity value,OAV)以及感官评价研究了高温(90~180°C)对可可挥发性物质的作用。结果表明,酶解处理提高了总氨基酸含量,为酶解前的1.4~5.0倍,且与未经酶处理的对照样(12种挥发物)相比,5种联合处理的样品分别检测出29(天冬氨酸酶)、31(酸性蛋白酶)、29(风味蛋白酶)、30(菠萝蛋白酶)、32(木瓜蛋白酶)种挥发物,挥发性物质种类明显增加。当反应温度达到150°C以上更有助于可可中具有坚果和奶油香气的杂环化合物的生成;由感官评价可得,经风味蛋白酶处理并在150°C反应2 h的可可风味最佳。基于OAV与感官评价的偏最小二乘(partial least squares,PLS)模型验证可得:酶解和高温处理使可可在保持原有巧克力香气的同时增加花果香和奶香风味,有助于提升可可整体香气品质。

摘要： 典故:春节点心多寓意吉祥,正如这道蜜柿小点,形似金秋蜜柿,以枣泥做馅心,香甜可口,表达了人们希望事事(柿)如意的美好愿望。特点:这道蜜柿小点把南瓜、红枣、糯米粉有机搭配起来,形态逼真、口感丰富、寓意吉祥,在节日里很受欢迎。用料:糯米粉180克,籼米粉60克,白糖30克,猪油20克,南瓜泥200克,大枣、水、面粉、可可粉适量。

摘要： 口香糖有羊毛,口香糖吃起来柔软又有嚼劲,它是怎么做出来的呢?口香糖的主成分是树胶,它冷却后会变得像树皮一样难嚼。为了使口香糖软化,人们在其中添加了羊毛脂。羊毛脂是从羊毛和羊皮中提取出来的液态油脂,有了它的加入,口香糖嚼起来就不再像树皮或轮胎了。奶粉里有沙子,在奶粉、可可粉、速溶咖啡等粉末状食品中,常有这样一种添加剂—二氧化硅,,二氧化硅是沙子的主要成分,是一种细密、多孔的物质,二氧化硅与粉状食品混合,能包裹食品粉粒,将其分隔开来,其内在细孔还能吸收水分,防止食品粉粒结块,便于储存和食用。

摘要： 可可提高视力西班牙马德里康普斯顿大学的科硏人员发现,食用2.5克纯天然可可粉可以改善健康年轻人的视觉敏锐度和他们在日光条件下的视力,这项研究分析了两种膳食多酚对视力的影响:可可黄烷醇和红色浆果中的花青素。志愿者们三次分别喝了一杯含有可可的牛奶、含有浆果的牛奶和纯牛奶(提供一段冲洗期,消除每种食物的痕迹)。

摘要： 国庆期间,浙江某地博物馆办了一个可以"喝"的咖啡展览。展览不仅对咖啡树的品种、产区、种植进行解读,还延伸介绍了大家耳熟能详的咖啡因。这一内容以"我们都有咖啡因"展开,介绍了含有咖啡因的食物,包括茶、可乐、功能性饮料、巧克力、可可豆和可可粉。本意是健康科普,可是却在这里"出了问题"。

摘要： 我是一名甜点师。一次,女儿幼儿园的家长开放日,我去幼儿园参加了活动,教小朋友一块儿做巧克力。我教他们怎么搅拌可可粉,怎么加热,小朋友们一个个学得可认真了,不停地问我问题,问我能不能在巧克力上画些什么有趣的图案。看着一张张稚气的小脸,我心里觉得甜紺的,真高兴能被这些孩子们喜欢。而我的女儿那一天也特别自豪、开心。

摘要： 可可粉具有浓烈芬芳的独特香味,含有丰富的多酚、蛋白质、碳水化合物、可可脂等多种营养元素和活性成分,是制造巧克力的重要原料,也用于生产当今世界三大嗜好性饮料之一.本文从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法，即用索氏提取法提取11批不同来源的可可粉样品中的可可脂，通过反相高效液相色谱(HPLC)分离一蒸发光散射检测器((ELSD)检测得到可可粉的脂质色谱指纹图谱，根据其共有特征峰的相对峰面积，应用系统聚类分析((HCA)法，对模拟分别掺入板栗壳粉与桂圆壳粉且分别掺入代可可脂和棕相油的可可粉掺假样品进行脂质指纹分析，从而成功地对掺入1.2%(占样品质量的百分含量)及以上代可可脂或棕相油的掺假可可粉样品予以鉴别。

摘要： 可可粉具有浓烈芬芳的独特香味,含有丰富的多酚、蛋白质、碳水化合物、可可脂等多种营养元素和活性成分,是制造巧克力的重要原料,也用于生产当今世界三大嗜好性饮料之一.本文针对目前常见的使用可可壳粉掺混可可粉的现象，尝试采用超声辅助提取可可粉中多糖组分，利用硫酸水解及柱前PMP衍生化高效液相色谱法分析得到可可粉多糖组分的指纹图谱，再根据共有特征峰的相对峰面积，应用系统聚类分析方法成功地对掺入可可壳的可可粉进行了分析鉴别。该方法准确可靠且较简便，可推广应用于可可粉的掺假检测。

摘要： 可可粉辐照杀菌效果显著,3kGy时可可粉中微生物含量符合可可粉行标要求.5kGy时符合食品国标要求;3～9kGy剂量范围内,辐照对可可粉中蛋白质、可可脂、总糖及粗纤维含量影响不大,对氨基酸含量的有影响但影响大多不明显;3～7kGy辐照的可可粉中的氨基酸总量虽然都低于未辐照可可粉中的含量,但辐照前后的差异不显著;辐照后,可可粉中可可碱的含量有所增加且在5kGy时其含量达到最大值。而咖啡因的含量随辐照剂量的增加有上升的趋势,但其含量与辐照剂量之间没有显著的相关性。可可粉辐照杀菌的适宜剂量为3～5kGy。

摘要： 本发明涉及一种处理可可糖膏的方法，其包括混合可可糖膏与饱和烃类溶剂以提供浆料，并分离所述浆料以提供富含可可脂的液流和富含可可固体的液流。所述混合可以在相对低温和/或具有较短混合时间的被动混合条件下有利地进行。

摘要： 为减少在可可粉加工过程中产生的油脂及其香味香气的损失，本发明提供了一种在制作可可粉过程中提高可可脂含量的方法，包括筛选、粗粉碎、细粉碎、灌装等步骤，其特征在于：每次粉碎后增加冷凝步骤，冷凝温度保持在0～27°C。其中冷凝步骤是通过在粉碎后可可粉出口通道外壁附加制冷管实现的。在粗粉碎和细粉碎过程中分别使用该方法使可可脂在生产过程中减少损失比率为8％-10％和5％-7％，总体减少损失比率达到10％-20％。

摘要： 本发明涉及一种处理可可糖膏的方法，其包括将饱和烃类溶剂与可可糖膏混合以提供浆料，并分离所述浆料以提供富含可可脂的液流和富含可可固体的液流。所述混合可以在相对低温和/或具有较短混合时间的被动混合条件下有利地进行。其优点在于在基本相同的生产线上可以生产出可可脂含量有很大差异的多种可可粉产品。

摘要： 本发明公开了一种稳定的甘草粉或可可粉分散液的制备方法。通过添加单一的或复合稳定剂，经搅拌、离心、均质等工艺形成均一、稳定的甘草粉或可可粉分散体系。得到的甘草粉或可可粉分散液香气浓郁、逼真。本发明经过实验表明，在烟草制品加工前期，将此甘草粉或可可粉分散液添加到料液中，甘草粉或可可粉不会发生沉淀、结块、起泡等问题，在加料时也不会堵塞喷嘴，不会造成卷烟产品不稳定的问题。

摘要： 本发明涉及一种用于粉末状或片状或细颗粒的配料材料(3)的配料装置(1)，所述配料材料优选地是咖啡粉、牛奶粉或可可粉，该装置具有接收配料材料(3)的容器(2)。在该容器(2)的排出口(4)上构造有用子每次计量一份配料材料(3)的配料室(31)。在操纵机构(11)的操作时配料材料(3)总是可通过输出开口(18)排空到收集容器中。配料材料(3)在配料输出时受到吹风装置(22)的气流(39、36)冲击。通过本发明避免了排出口(4)的输出开口(18)的堵塞以及在管部分(19)的自由端(24)上构成的出口(39)堵塞。

摘要： 本发明涉及用于定性检测可可粉中可可源性成分的实时荧光PCR检测方法，所述方法包括使用针对可可粉中可可成分的特异性寡核苷酸引物和荧光标记探针。本发明还涉及针对可可粉中可可成分的特异性寡核苷酸引物和荧光探针在定性检测可可源性成分中的应用。使用本发明的实时荧光PCR检测方法，能够准确灵敏地测定可可粉中可可源性成分。

摘要： 本发明公开了一种可可粉中掺杂可可壳的定量检测方法，主要基于可可壳的特征标志物苦木内酯I(Nigakilactone I)来检测可可粉中可可壳的含量。所述定量检测方法包括以下步骤：1)样品前处理：称取适量样品，甲醇溶解，超声提取，离心取上清液，浓缩复溶，微孔滤膜过滤，制得样品溶液；2)液相色谱分离：将样品溶液中待测特征标志物与其它杂质充分分离；3)质谱检测：建立特征标志物的峰面积与可可粉中可可壳的掺入量之间的线性标准曲线，保留时间和精确质量数定性，外标标曲法定量。该方法可对可可粉中掺杂1％及以上(质量分数)的可可壳进行定量检测，具有快速、准确、稳定等特点，可实现可可粉市场监管的定量检测需求。

摘要： 为减少在可可粉加工过程中产生的油脂及其香味香气的损失，本发明提供了一种在制作可可粉过程中提高可可脂含量的方法，包括筛选、粗粉碎、细粉碎、灌装等步骤，其特征在于：每次粉碎后增加冷凝步骤，冷凝温度保持在0～27°C。其中冷凝步骤是通过在粉碎后可可粉出口通道外壁附加制冷管实现的。在粗粉碎和细粉碎过程中分别使用该方法使可可脂在生产过程中减少损失比率为8％-10％和5％-7％，总体减少损失比率达到10％-20％。

摘要： 本发明涉及一种处理可可糖膏的方法，其包括将饱和烃类溶剂与可可糖膏混合以提供浆料，并分离所述浆料以提供富含可可脂的液流和富含可可固体的液流。所述混合可以在相对低温和/或具有较短混合时间的被动混合条件下有利地进行。其优点在于在基本相同的生产线上可以生产出可可脂含量有很大差异的多种可可粉产品。

摘要： 本发明涉及一种用于粉末状或片状或细颗粒的配料材料(3)的配料装置(1)，所述配料材料优选地是咖啡粉、牛奶粉或可可粉，该装置具有接收配料材料(3)的容器(2)。在该容器(2)的排出口(4)上构造有用于每次计量一份配料材料(3)的配料室(31)。在操纵机构(11)的操作时配料材料(3)总是可通过输出开口(18)排空到收集容器中。配料材料(3)在配料输出时受到吹风装置(22)的气流(39、36)冲击。通过本发明避免了排出口(4)的输出开口(18)的堵塞以及在管部分(19)的自由端(24)上构成的出口(39)堵塞。