首页> 外国专利> FremgangsmÕte ved preparering av forbedrede ferdig stekte pommes frites

FremgangsmÕte ved preparering av forbedrede ferdig stekte pommes frites

机译:准备改进的炸薯条的程序

摘要

Foreliggende oppfinnelse frembringer en fremgangsmåte for en rask ferdigsteking (baking) i ovn av oljeover- trukne forstekte pommes frites på såpass kort tid som 0,75 minutter ved en temperatur fra 160-430°C for å gi pommes frites som er blitt ferdigbakt i ovn og som har nærmest samme smak og egenskaper som frityrstekte pommes frites. De "shoestring"-formede pommes frites ifølge foreliggende oppfinnelse som er blitt ferdig- stekt i ovn, kjennetegnes ved at de har: en bulkfuktig- het fra 32-46%, et samlet fettinnhold fra 12-25% og en pommes frites-teksturverdi på minst ca. 200. Fortrinns- vis har pommes fritesene en overflatevannaktivitet (Aw) på mindre enn ca. 0,55 og et indre fuktighetsinnhold fra 55-80%.
机译:本发明提供了一种在160-430℃的温度下在短至0.75分钟的时间内快速烘烤油包被的炸薯条以产生已经在烤箱中烘烤的炸薯条的方法。并具有与炸薯条几乎相同的口味和特性。经烤箱烘烤的本发明的鞋带状炸薯条的特征在于它们具有:总水分含量为32-46%,总脂肪含量为12-25%,并且炸薯条质地值至少大约优选地,炸薯条的表面水活度(Aw)小于约200。 0.55的内部水分含量为55-80%。

著录项

相似文献

  • 专利
  • 外文文献
  • 中文文献
获取专利

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号