Ovnstekte pommes frites med velstekt smak og god tekstur

摘要

Foreliggende oppfinnelse vedrører pommes frites-potet- produkter fremstilt i ovn, som har tilnærmet like attributter og egenskaper som pommes frites som er blitt ferdigstekt ved fritering. Pommes fritesene ifølge foreliggende oppfinnelse som er blitt ferdigbakt i ovn, kan skjelnes fra handelstilgjengelige og hittil kjente ovns-pommes frites i at de har en kombinasjon av attributter, spesielt bulkfuktighet, samlet fettinn- hold, indre fuktighet, overflatevannaktivitet og teks- turverdi, som gjør dem nærmest umulige å skille fra frityrstekte pommes frites!"Pommes fritesene som er blitt ferdigstekt i ovn, omfatter 32-50% bulkfuktighet, 8-25% samlet fett, 55-80% indre fuktighet, en over- flatevannaktivitet som er mindre enn eller lik 0,55, og en teksturverdi (maksimal kraft [gram] eller areal under kraftdeformasjonskurven [gram-sek] innen den før- ste tredjepart av en bestemt kompresjonstest) som er minst ca. 200.