要解决的问题:准备用于食用生食的蔬菜和用于食用生食的半干蔬菜,这两种蔬菜都可以增加硬度,功能和增香成分,并且在结肠杆菌阴性条件下显示出优异的耐贮藏性;提供一种通过使用生的或半干的蔬菜来提供不会造成冷藏异常的调味蔬菜以及调味和冷藏蔬菜的方法,并提供一种用于长期腌制短期腌制蔬菜和泡菜(韩国腌制)的最佳处理方法导致发酵和质量下降。
解决方案:将蔬菜调整形状,用真菌消除剂(例如氯化农药)洗涤以消除细菌,然后进行第一蒸汽加热步骤,在该步骤中,将蔬菜在30至50℃下加热5至5因此,在10分钟内赋予它们硬度,功能性和增香成分,随后进行第二个蒸汽加热步骤,在该步骤中,它们通过在55至80℃下加热3至30分钟而被除菌,然后冷却至0℃。到30℃。然后,通过使热空气在20至100℃下流通,直到处理过的蔬菜的水分在干燥步骤中被干燥至2至10%的含量,然后将蔬菜立即冷却至0至0。 15℃,准备将蔬菜用于生吃。
版权:(C)2005,JPO&NCIPI
公开/公告号JP3816481B2
专利类型
公开/公告日2006-08-30
原文格式PDF
申请/专利权人 岐阜アグリフーズ 株式会社;株式会社 GREENSTUFF;
申请/专利号JP20030398948
发明设计人 金子 憲太郎;
申请日2003-11-28
分类号A23L1/212;A23B7/02;A23B7/04;A23B7/06;
国家 JP
入库时间 2022-08-21 21:50:40