Fremgangsmate for fremstilling av kakaomasse, og sjokolade og andre kakao-inneholdende produkter fremstilt fra kakaomassen.

摘要

I en fremgangsmåte for fremstilling av kakaomasse fra knuste kakaobønner fra knuste, fermenterte kakaobønner, anvendes knuste kakaobønner hvorfra knuste kakaobønnedeler av en uønsket fermenteringsgrad har blitt utsortert, f.eks. ved analyse av de enkelte knuste kakaobønnestykkene for fluorescens, fortrinnsvis ved bestråling med UV-lys ved to forskjellige bølgelengder, fortrinnsvis på ca. 254 nm og ca. 366 nm med et avstengningsfilter på ca. 390 nm, de analytiske resultatene er grunnlaget for enhver utsortering av separate knuste kakaobønnestykker, eller ved sortering av kakaobønnene før knusing ved tykkelse, ved tetthet eller ved hardhet. I denne forbindelsen kan fluorescensdeteksjonsmetoden anvendes for overvåking av separasjonen.