低盐固态酱油酿造的方法

摘要

本发明涉及一种改进的低盐固态酱油酿造的新方法，依次进行原料处理、制曲、发酵、酱油的提取，其主要改进要点是制曲后拌入淀粉原料和盐水，再进行发酵，并且发酵中发酵管理采用将发酵渗透液循环抽淋的方法进行。该方法工艺简单，易于实施操作，生产出的酱油具有天然酱油的独特风味，酱香浓郁，味道鲜美，且营养丰富。该方法的实施，解决了多年来一直困绕着酱油生产厂家低盐固态发酵酱油风味差的难题。