一种具有膳食纤维生理功能的变性淀粉——抗阻淀粉(PRS)的制造方法

摘要

本发明涉及一种具有膳食纤维生理功能的变性淀粉——抗阻淀粉(PRS)的制造方法，属于食品专用新材料制造业。它是在现有技术的基础上，即用小麦淀粉经酸处理中和后，制得切支淀粉；然后，加磷酸盐进行化学交联，再经糊化，冷冻，使淀粉重新结晶，而后干燥，粉碎，制得成品。制备的抗阻淀粉(代号PRS)，它具有淀粉的细腻、色泽和口感，而又不易被健康人体消化吸收，特别没有服食传统膳食纤维腹胀的感觉，而且难消化淀粉含量高达85％以上，这是本项产品发明创新要点，该产品在食品，保健食品，医药材料等方面具有广阔的应用前景。