一种利用米酒渣同步制备麦芽糖浆、大米蛋白和米渣蛋白的方法及大米蛋白

摘要

本发明公开了一种利用米酒渣同步制备麦芽糖浆、大米蛋白和米渣蛋白的方法及大米蛋白。该方法包括：步骤1‑1：米酒渣→泡米→磨米调浆→离心分离→沉淀→调浆→糊化→糖浆→糖化→脱色过滤→离子交换→浓缩→成品；步骤1‑2：离心分离→上清液→离心分离蛋白质→冷冻干燥→大米蛋白；步骤1‑3：滤渣→热风干燥→米渣蛋白。本发明与传统工艺相比，在液化之前，先将大米浆中的蛋白质提取出来，解决了因为蛋白质受到长时间高温的处理，而导致蛋白质变性的问题，制得功能特性较好的大米蛋白，降低了糖浆脱色过滤和离子交换过程中活性炭和离子交换树脂的用量，并且提高了脱色和过滤的效果，因此降低了生产成本，提高了产品质量。