一种降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法

摘要

本发明公开一种降低黄酒酿造过程中尿素和氨基甲酸乙酯含量的方法，向黄酒酿造体系中添加酒糟谷蛋白进行发酵，以原料米质量计，酒糟谷蛋白添加量为0.5g/100g‑8g/100g。本发明通过对废弃黄酒酒糟的重新利用，有效提取谷蛋白，并在黄酒发酵起始阶段添加酒糟谷蛋白，调控酿酒过程中酵母可利用的氮源组成，可以有效地抑制尿素循环，减少精氨酸的降解，从而减少EC的形成。