一种具有抑制淀粉分解作用的果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有抑制淀粉分解作用的果冻及其制备方法。所述果冻由α‑淀粉酶抑制剂提取物和辅料制成；辅料包括复合胶、苹果汁、山梨酸钾和甜蜜素；α‑淀粉酶抑制剂提取物由白芸豆提取得到；复合胶为魔芋胶、卡拉胶和黄原胶的混合物；复合胶中，魔芋胶、卡拉胶与黄原胶的质量百分含量分别为48～52％、21～24％和24～31％。本发明提供的果冻形式的抑制淀粉分解的休闲类产品扩展了产品形式，口感等也更受消费者喜欢。由于酸、碱、热、金属离子等对α‑淀粉酶抑制剂的活性有影响，本发明筛选得到的辅料及其含量、杀菌处理方式均影响到α‑淀粉酶抑制剂的活性，在此基础之上本发明得到了维持α‑淀粉酶抑制剂活性的工艺，得到一种具有抑制淀粉分解作用的果冻产品，符合市场需求。