一种红曲龙舌兰酒的加工方法

摘要

本发明涉及含酒精饮料制备技术领域，具体涉及一种红曲龙舌兰酒的加工方法。本发明筛选单糖含量高的龙舌兰球茎作为原料，建立龙舌兰酒的酿造的最佳加工工艺，把生长至3年的龙舌兰球茎洗净去皮，切碎烘干，研磨成粉末，按一定料液比配成混合液，60℃下超声，经过高温灭菌，颜色由墨绿色变为淡黄色，分装到发酵瓶中，冷却，加入酵母菌进行一次发酵，然后按一定量加入红曲干酵母和蔗糖，摇匀，室温下进行二次发酵。该龙舌兰酒制作工艺简便、色泽粉红、无浑浊现象、香气浓郁、有龙舌兰特有的香气、口感圆润，同时红曲降血脂的作用，因而用红曲干酵母酿造的龙舌兰酒可以有效地预防高血脂症引发的心血管疾病，同时还具有驱寒活血、降血糖、抗疲劳等作用。