一种辐照凤爪泡淑制品的加工方法

摘要

一种辐照凤爪泡淑制品的加工方法，涉及禽肉制品加工与辐照保质技术领域。本发明步骤顺序是：解冻、漂白、水煮、腌渍、包装和辐照工艺。本发明改变传统先水煮后漂白做法，采用漂白后再水煮，有利于消除漂白液在凤爪中残留和导致包装袋有小气泡影响保质期现象，加复合盐预处理可避免因先漂白后水煮不易把握煮透现象，并控制好煮制温度与时间保持凤爪不软烂形态丰满。本发明改进加工艺，可有效控制初始含菌数和厌氧菌，结合辐照杀菌保质，以达到产业化凤爪加工产品风味独特、适合大众口味、保质期长的目的。