一种莼菜保鲜的改良方法

摘要

本发明涉及莼菜保鲜技术领域，公开了一种莼菜保鲜的改良方法，本发明通过设置高温断青、配置漂洗所需要的水、进行漂洗、捞出沥干、进行切割装罐、加入食品级醋酸以及调节酸碱度等步骤的设置，在进行生产时通过采用高温断青以及在漂洗时加入盐的设置，在使用时能够进行断青时流出水分，然后莼菜在进行漂洗时的采用盐增加渗透压，降低莼菜的吸水率，并且降低漂洗时间，进一步降低渗透，使得果胶膨胀度较小，吸水少，能够使果胶处于收缩状态，达到了提高提高口感的目的，通过调节pH值，使pH值达到3.6，并且由于果胶吸水较少，所以长时间存放时，即使莼菜渗出水，其pH值也不会过高，使得能够增强其保存时间。