一种用于测定葡萄酒中单宁含量的人工唾液及单宁含量的测定方法

摘要

本发明涉及葡萄酒检测技术领域，具体而言，涉及一种用于测定葡萄酒中单宁含量的人工唾液及单宁含量的测定方法。该人工唾液中包括α‑淀粉酶、聚‑L‑脯氨酸、乳铁蛋白、溶菌酶、牛血清蛋白以及人工唾液缓冲液；能够模拟真实唾液离子环境，灵敏度高、浓度稳定，在对葡萄酒中的单宁进行测定时，具有良好的稳定性和可重复性。本发明的方法建立单宁含量与人工唾液中的各蛋白的蛋白损失率的线性方程，并采用液相色谱法单独检测聚‑L‑脯氨酸，使本方法灵敏度高、准确度好、可重复性好。