乳酪样发酵食品的制造方法和乳酪样发酵食品

摘要

由大豆原料制造风味和口感接近乳酪的乳酪样发酵食品。进行使用乳酸菌、酸和凝固剂中的至少1种使大豆原料凝固的凝固工序(S1)、从凝固工序(S1)中得到的凝固物中分离乳清而形成凝乳的凝乳形成工序(S2)、和利用曲霉使凝乳发酵和熟化的发酵和/或熟化工序(S3)等，制造作为香气成分含有0.70mg/g以上的异戊酸或0.65mg/g以上的异戊酸的乳酪样发酵食品。