一种辣椒酱的提取发酵工艺及其辣椒酱

摘要

本发明涉及辣椒酱制备技术领域，具体涉及一种辣椒酱的提取发酵工艺及其辣椒酱：包含有50‑60重量份的红辣椒、2‑5重量份的生姜、3‑5重量份的蒜头、5‑8重量份的韭菜、3‑5重量份的食盐、2‑5重量份的白砂糖、20‑30重量份的蟹味菇和3‑7重量份的胡萝卜。本发明所制备的一种辣椒酱，该辣椒酱在制作过程中不添加防腐剂，更加有利于人体健康，采用百宜平面椒或大方皱椒进行发酵，使辣椒酱色泽鲜亮，形态黏稠，酱香浓郁，且整个气味协调性好，滋味爽口，辣度适中，可以放心给儿童食用，蟹味菇的添加赋予其独特的风味和营养价值，得到营养全面、香味独特、口味丰富的蟹味菇辣椒酱，提高蟹味菇的附加值和辣椒酱的经济效益，为新型保健辣椒酱的开发提供理论参考。