一种肉蛋白果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种肉蛋白果冻及其制备方法，按质量百分数计，其原料包括：肉蛋白2％‑5％、食盐1％‑2％、L‑赖氨酸0.02％‑0.15％、可得然胶0.2％‑1.5％，其余为纯化水；本发明通过在肉蛋白中加入L‑赖氨酸及可得然胶，将赖氨酸和可得然胶复配应用于生产肉蛋白果冻，制备得到具有低钠、零脂、高蛋白且具有保健功能的高品质肉蛋白果冻；同时，可得然胶与肉蛋白混合可以形成强大的三维网状凝胶结构，截留大量的水，从而改善凝胶的持水性；实现利用利用赖氨酸部分取代食盐，利用可得然胶替代脂肪，制造出低钠且低脂肉蛋白果冻，有效降低与肥胖相关疾病的发生几率。