一种抑制无糖果胶凝胶糖果出水返砂的方法

摘要

本发明公开了一种抑制无糖果胶凝胶糖果出水、返砂的方法，所述糖果主要包括以下组分：糖醇液、固体糖醇、果胶、纯化水、维生素类、矿物质、香精、色素、酸度调节剂、防粘油，本发明抑制无糖果胶凝胶糖果在销售运输过程中产生出水、返砂的问题，使得无糖果胶糖果能够更好的适应环境温度的变化，增强了无糖果胶糖果外观的稳定性，提高了无糖果胶糖果的市场价值。

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种抑制无糖果胶凝胶糖果出水、返砂的方法。

背景技术

随着消费水平的不断提高，人们越来越重视日常保健，凝胶糖果作为营养素的载体因其酸甜的口感备受消费者青睐。目前市面上，大部分的凝胶糖果是以白砂糖和糖浆作为甜味剂，长期食用会存在血糖升高、发胖和龋齿的风险。因此，需要一种既能满足消费者对口味的要求又能不升高血糖的无糖糖果产品。除此之外，大部分的无糖糖果是以明胶作为胶基，不能满足人们对素食的要求，果胶作为一种来源于苹果或柑橘的植物胶基成为更好的选择。由此可见，无糖果胶多维凝胶糖果成为一种趋势。

不管是硬糖还是普通的软糖，由于环境温湿度的变化，都会存在不同程度的返砂发烊现象，对于普通的凝胶糖果人们已经发现可以通过控制还原糖的含量来保证产品的稳定性，而较新型的无糖果胶凝胶糖果仍然面临着出水、返砂的难题。

现有对于无糖果胶凝胶糖果储存过程中出水、返砂问题的解决主要集中在包装包材上，而对于糖果本身的体系稳定没有更多的研究，也有一些专利提供了无糖果胶的制备方法，CN102550774B提供了一种含有维生素C的无糖型营养软糖及其制备方法，但是更多的关注维生素C的加速稳定性，并没有糖果本身的出水、返砂情况的研究；CN111567662A提供了一种低糖或无糖型果胶软糖及其制备方法，仅研究了糖果出水情况没有说明是否返砂，正如普通糖果一样，无糖果胶糖果出水过后也会伴随着返砂，返砂也是不能被消费者接受的，而且功效的稳定性未做说明。

因此，对无糖果胶多维凝胶糖果来说要保持良好的外观要求会更高，与此同时，还要保证功效成分的稳定，要兼顾两者才能使无糖果胶凝胶糖果有更大的市场价值。

发明内容

本发明目的是一种抑制无糖果胶多维凝胶糖果出水、返砂的方法，通过调整固体糖醇的种类和比例来保证无糖果胶凝胶糖果外观和功效的稳定。

为达到上述的技术要求一种抑制无糖果胶多维凝胶糖果出水、返砂的方法，所述无糖果胶糖果主要包括以下组分：糖醇液、固体糖醇、果胶、纯化水、维生素类、矿物质、香精、色素、酸度调节剂、防粘油。

一种抑制无糖果胶多维凝胶糖果出水、返砂的方法，所述的糖醇液包括：木糖醇液、山梨糖醇液和麦芽糖醇液中的一种或几种；所述的固体糖醇包括：麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇中的一种或几种；所述的维生素类包括下列物料中的一种或几种：维生素A、维生素B12、叶酸、肌醇、生物素、泛酸钙、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素D等；所述的矿物质包括下列物料中的一种或几种：葡糖糖酸锌、柠檬酸锌、磷酸三钙、磷酸氢钙、柠檬酸钙、吡啶甲酸铬、L-硒代蛋氨酸、柠檬酸硼、柠檬酸镁、氧化镁、乳酸镁等。

一种抑制无糖果胶多维凝胶糖果出水、返砂的方法，所述的香精包括下列物料中的一种或几种：天然橙味香精、天然柠檬香精、天然草莓香精、天然蓝莓香精、天然覆盆子香精、天然樱桃香精、天然水密桃香精、葡萄香精、木瓜香精、芒果香精、百香果香精、刺梨香精、猕猴桃香精、荔枝香精、红枣香精、可口可乐香精、香蕉香精、咖啡香精、石榴香精、玫瑰香精、玫瑰果香精、混合莓香精等。

一种抑制无糖果胶多维凝胶糖果出水、返砂的方法，所述的色素包括下列物料中的一种或几种：胡萝卜浓缩汁、黑加仑浓缩汁、β-胡萝卜素、叶黄素、胭脂树橙、姜黄素、胭脂虫红、叶绿素铜钠、柠檬黄、诱惑红、亮蓝、植物炭黑、焦糖色、胭脂红、日落黄、葡萄皮红、甜菜红、番茄红素等。

一种抑制无糖果胶多维凝胶糖果出水、返砂的方法，所述的酸度调节剂包括下列物料中的一种或几种：柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等。

一种抑制无糖果胶多维凝胶糖果出水、返砂的方法，包括以下步骤：

a.称取功效成分分散混合均匀，缓慢投入纯化水中，搅拌混合均匀，得到功效成分溶液；

b.称取果胶、酸度调节剂和固体糖醇，混合均匀，加入热水至果胶完全溶解，得胶体溶液；

c.称取所需量的麦芽糖醇液和固体糖醇加入纯化水搅拌混合，继续熬煮至糖液至固形物达到74％；

d.将步骤a和b制得的胶液、功效成分溶液加入c中，继续加入香精、色素、酸度调节剂，控制最终混合物的固形物含量75％；

e.将步骤d制得的混合液用浇注料斗浇注到糖果模具中，随后将其干燥到固形物83％。f.将干燥好的凝胶糖果脱模，用防粘油为其上光，得到凝胶糖果成品。

本发明的有益效果；本发明通过调整固体糖醇的种类和比例，抑制了无糖果胶凝胶糖果存在的出水、返砂现象，能达到37℃湿度75％RH条件下放置3个月不出现出水、返砂问题；本发明保持了无糖果胶凝胶糖果的外观和功效的稳定，延长了凝胶糖果的的保质期。

具体实施方式

为了使本发明的发明目的、技术方案及其有益技术效果更加清晰，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明；

表1实施例1-4。

表2对比实施例5、6

一种抑制无糖果胶多维矿物质凝胶糖果返砂出水、返砂的方法，实施例与对比实施例的制备包括以下步骤：

a.称取油溶性维生素A、D、E及其他功效成分，将其他功效成分分散混合均匀，缓慢投入纯化水中，搅拌混合均匀，得到功效成分溶液；

b.称取果胶18份、酸度调节剂4份和固体糖醇54份，混合均匀，加入200份的热纯化水，搅拌保温至果胶完全溶解，得胶体溶液；

c.称取所需量的麦芽糖醇液和固体糖醇加入纯化水搅拌混合，继续熬煮至糖液至固形物达到74％；

d.将步骤a和b制得的胶液、油溶性维生素A、D、E及功效成分溶液加入c中，继续加入香精1.4份、色素2份、酸度调节剂10份，控制最终混合物的固形物含量75％；

e.将步骤d制得的混合液用浇注料斗浇注到糖果模具中，随后将其干燥到固形物85％。

f.将干燥好的凝胶糖果脱模，用防粘油为其上光，得到凝胶糖果成品。

把干燥后的实施例和对比实施例糖果用防粘油进行抛光，分装进120cc的塑料瓶中，封口后放入加速稳定性箱中，稳定箱设定温度37℃，湿度75％RH，每隔一个月观察出水、返砂情况。

功效成分检测，选取添加量最较少的维生素B6和油溶性的维生素A以及维生素C作为指标，检测方法选择HPLC和滴定法。

表3为实施例1-4加速(温度37℃湿度75％RH)后维生素B6、维生素A、维生素C检测值

通过表3可以看出，所有实验例中的三种维生素随着加速时间的增加有不同程度的损耗，但是可以看出的是对比实验例6数据波动较大，原因可能是表面出水溶出一些维生素导致检测结果一直偏低。

表4为实施例1-4和对比实施例5、6加速(温度37℃湿度75％RH)后出水、返砂情况；

表5为实施例1-4和对比实施例5、6加速(温度37℃湿度75％RH)后出水、返砂情况

结论：从表4、表5看来，不管是直观观察还是用手触摸感觉都能看出，实施例1-4较对比实施例5、6有更好的外观稳定性，没有出现任何的出水、返砂现象，结合表3可以看出，外观的稳定性与功效稳定性成正相关。

上述实施例仅仅是为清楚地说本发明所作的描述，而并非对实施方式的限定，对于所属领域的技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举，而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围中。