一种全豆腐乳的制备方法及盒装全豆腐乳

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种全豆腐乳的制备方法及盒装全豆腐乳，包括如下步骤：（1）大豆预处理；（2）全豆豆浆制备；（3）点浆；（4）成型；（5）前发酵；（6）腌制；（7）后发酵；制得的豆腐乳中各种活性酶种类和活力达到最佳状态，组织细腻软糯，风味独特；发酵周期短、口味丰富、组织细腻、品质稳定，新鲜度好。本发明还提出了盒装全豆腐乳，采用一块腐乳一盒包装技术，更加卫生，且便于食用和运输。