一种大曲发酵力检测培养基的制备方法及应用其检测大曲发酵力的方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，本发明公开了一种大曲发酵力检测培养基制备方法及应用其检测大曲发酵力的方法，检测培养基由高粱和蒸馏水按照质量比为1：5进行混合，后放入水浴锅中由室温升温至100摄氏度蒸煮1小时，随后冷却至60摄氏度；取与高粱质量比为1：40的淀粉酶和与高粱质量比为1：100的糖化酶加入上述60摄氏度的水浴锅中水浴处理，后将温度升温至90摄氏度，将滤液糖度调至12.7°Bx，后灭菌处理制备获取。检测方法，包括利用上述培养基进行大曲发酵、蒸馏、利用分光光度计法检测和计算酒精的含量；该检测方法与二氧化碳法相比较，准确性和稳定性高；本发明中的培养基来源与实际生产中的原料，更符合实际生产，对仪器损害小，减小公司开支。