一种利用热反应生香工艺制作肉味兰花豆的方法

摘要

本发明公开了一种利用热反应生香工艺制作肉味兰花豆的方法，具体步骤包括蚕豆挑选清洗—浸泡—割口—制作牛肉酶解液—制作热反应牛肉底味膏—热反应生香及熟化—出料冷却，即得肉味兰花豆。本发明通过将原料蚕豆与热反应牛肉底味膏进行预混合，使蚕豆在反应釜内油炸熟化的同时并进行牛肉底味膏的热反应生香，从而使制得的兰花豆具有浓郁的肉味底味和肉滋香气，且口感酥脆，风味独特诱人。同时本发明又减少了传统工艺中高低温两段油炸、油浸冷却、脱油等繁琐工序，能够大幅度节省工艺时间和劳动力，提高兰花豆的生产效率，适合工厂规模化生产。