一种液态复合食用胶及其制备方法和应用

摘要

本发明提供了一种液态复合食用胶及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明所述液态复合食用胶应用于素馅产品，利用低粘度魔芋胶溶液的假凝胶式粘连性可将素馅馅料抱团，避免素馅发散，利于机器规模化线上生产；且低粘度魔芋胶溶液所产生的假凝胶液在素馅产品加热熟制过程可逆，保留着素馅馅料的流动性及自然感。同时，利用海藻酸钠协同水解胶原蛋白成膜机理，海藻酸钠与水解胶原蛋白液均匀附着在蔬菜表面，遇到缓释的钙离子(助凝剂中)后发生交联反应，可在30～45s快速形成高透性保护膜，抑制蔬菜加工过程中返水，利于素馅产品机器化作业与大规模化生产。