一种无明矾薯类粉丝粉条及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无明矾薯类粉丝粉条及其制备方法；所述无明矾薯类粉丝粉条由包括如下重量份的原料制备而成：薯类全粉20～60份、薯泥10～30份、薯类淀粉10～20份、矿物质盐0.05～2.5份和水；所述水与其他原料的重量比为20～50：100；所述矿物质盐选自食品级钙盐、食品级钾盐、食品级镁盐中的一种或几种。本发明提供的薯类粉丝粉条在不添加明矾的前提下，具有拉伸强度高、煮断时间长等特点，并且该薯类粉丝粉条还富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物元素。