一种馅料改良剂、高汤汁馅料、双层保汤汁包子及其制备方法

摘要

本发明涉及面食加工技术领域，具体涉及一种馅料改良剂、高汤汁馅料、双层保汤汁包子及其制备方法。馅料改良剂由小麦纤维、柑橘纤维、燕麦纤维、食用明胶复配组成；馅料添加使用馅料改良剂；本发明双层包子由内层死面皮或春卷皮和外层发面皮两层面皮包裹本发明馅料制成。三种膳食纤维与食用明胶复配使用，赋予馅料强的持水持油和热可逆性、及好的冻融稳定性，能够使得馅料在长期速冻保存后复热汤汁含量不减少，锁住汤汁避免汤汁过多的向面皮渗透，提升整个产品的口感。本发明双层包子，通过两层面皮的作用，保护馅料的汤汁避免其向外渗出，突破了速冻包点馅料干而无汤汁，包子皮吸收馅料汤汁发黏的难题，使其达到鲜食包点的口感和状态。