一种山露加工方法及山露食品

摘要

本发明公开了一种山露加工方法及山露食品，该方法包括以下步骤：对山露进行蒸煮、冷却后剥皮，清洗，进行酸化处理；对酸化处理后的山露进行腌制处理，制成山露食品。采用上述山露的加工方法制成的山露食品，其山露的加工方法可操作性强，保持了山露的营养价值，制成的山露食品味道鲜美，口味独特。本发明还提出了一种应用上述山露的加工方法的山露食品。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种山露加工方法及山露食品。 

背景技术

山露，属于菊科蜂斗菜属，学名蜂斗菜，俗称野南瓜，生长在海拔较高、光照偏弱、阴暗潮湿、水分充足的山坳水沟边，其独特的生长环境造就它具有很强的生命力。山露是一种含有丰富的营养成分、大量的维生素及矿物质的绿色无公害蔬菜。山露具有低热量、高膳食纤维含量，是降脂、健胃消食、清热解毒等多种功效的药膳保健蔬菜。基于山露的丰富营养价值，近年来，人工种植的山露规模不断扩大，山露食品的食用人群也在不断扩大，其出口量呈逐年增长趋势，具有非常高的商业潜力。因此，现有技术中，研究山露的加工流程，以保持山露的营养价值，已经成为食品加工行业急需解决的技术问题。 

发明内容

针对以上缺陷，本发明第一个目的在于提出了一种山露的加工方法，该加工方法保持了山露的营养价值。本发明的第二个目的在于提出了一种应用上述加工方法加工而成的山露食品，其味道鲜美，口味独特。 

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现： 

一种山露的加工方法，包括以下步骤： 

对山露进行蒸煮、冷却后剥皮，清洗，进行酸化处理； 

对酸化处理后的山露进行腌制处理，制成山露食品。 

优选的，对山露进行蒸煮、冷却，包括： 

采摘的山露按照其粗细进行挑选后捆扎，放在沸水中蒸煮一段时间后，捞 起山露快速冷却，蒸煮的时间与山露的粗细成正比。 

优选的，蒸煮的时间为3-5分钟。 

优选的，对山露进行酸化处理之前，还包括： 

对剥皮后的山露进行切段，按照其粗细、长短进行分级。 

优选的，对山露进行酸化处理的时间不小于12小时。 

优选的，对酸化处理后的山露进行腌制处理，山露与腌制配方按重量比为： 

山露80kg，八角250g，香叶50g，花辣150g，辣椒500g，白糖500g，鸡精200g，味精200g。 

优选的，山露80kg，姜蒜800g，红辣椒14g，味精500g，花椒粉100g，白糖500g，乳酸钙80g，VC60g。 

优选的，山露80g，糖kg，醋0.7kg。 

一种山露食品，所述山露食品应用上述的山露的加工方法。 

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果： 

在本发明中，采摘的山露按照其粗细进行挑选后捆扎，放在沸水中蒸煮一段时间后，捞起山露快速冷却，蒸煮的时间与山露的粗细成正比；对山露剥皮、清洗后进行酸化处理，进行酸化处理的时间不小于12小时；对酸化处理后的山露进行腌制处理，制成山露食品。采用上述山露的加工方法制成的山露食品，其山露的加工方法可操作性强，保持了山露的营养价值，制成的山露食品味道鲜美，口味独特。 

具体实施方式

本发明提出一种山露的加工方法，包括以下步骤： 

山露的初加工步骤： 

1、摘叶扎捆 

将采割的山露去叶后，按照山露的粗细进行挑选捆扎，每捆扎成3-4公斤；捆扎过程中剔除虫斑和裂干的瑕疵山露，保持山露的粗细匀称，品种良好。 

2、蒸煮 

将捆扎好的山露放入沸水中蒸煮3-5分钟，捞起后迅速放入流水中快速冷却。其中，蒸煮的时间与山露的粗细成正比。 

3、剥皮 

将冷却后的山露捞起后进行剥皮、清洗后进行灯检。在山露剥皮过程中，需要将山露的皮去除干净，将有虫斑的和裂开的不合格山露剔除。 

4、切段，分级 

将检验合格的山露进行切段，按照山露的粗细和长短进行分级，进行灯检后剔除不合格的产品，然后进行清洗、去丝、称重。 

5、酸化处理 

对山露进行酸化处理的时间不小于12小时。 

山露的深加工步骤： 

将酸化处理后的山露切成长条状，清洗干净后放入不锈钢容器中进行腌制。为了满足不同的口味要求，其腌制配方有所不同。 

1、山露与腌制配方按重量比为： 

山露80kg，八角250g，香叶50g，花辣150g，辣椒500g，白糖500g，鸡精200g，味精200g。 

2、山露与腌制配方按重量比为： 

山露80kg，姜蒜800g，红辣椒14g，味精500g，花椒粉100g，白糖500 g，乳酸钙80g，VC60g。 

3、山露与腌制配方按重量比为： 

山露80g，糖kg，醋0.7kg。 

在本发明提出的山露的加工方法，对山露进行蒸煮、冷却后剥皮，清洗，进行酸化处理；对酸化处理后的山露进行腌制处理，制成山露食品，其保持了山露的营养价值，制成的山露食品味道鲜美，口味独特。 

本发明还提出了一种山露食品，所述山露食品应用上述的山露的加工方法。 

上面对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。