一种酸菜微波真空冷冻干燥加工方法

摘要

一种酸菜微波真空冷冻干燥加工方法，具体方法为：取新鲜腌制酸菜，挤出多余的汁液，切片处理；将处理后的酸菜在温度‑25℃～‑35℃下预冻8～12h；将冷肼温度降至‑40℃以下，放入酸菜，设置真空度100～200Pa，微波功率为50～350W，干燥2～3h直至酸菜含水率为15%～20%时结束干燥。本发明利用微波真空冷冻干燥技术干燥预冻后的酸菜，使冰升华达到干燥目的，加热均匀，大大缩短了干燥时间。干制过程中最大限度地保持了酸菜原有的色泽、品质、风味和营养成分，复水效果好，各方面接近新鲜酸菜，不添加食品添加剂、便于储存、方便运输，可作为食品快餐汤料。