一种生鲜加工银鱼骨肉泥餐饮食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种生鲜加工银鱼骨肉泥餐饮食品，其由如下原料制备而成：鱼骨肉，400g/kg，花豆100g/kg，白萝卜100g/kg，杏鲍菇100g/kg，麸皮50g/kg，山药30g/kg，花生30g/kg，羊肉20g/kg，南瓜20g/kg，姜50g/kg，葱50g/kg，鸡蛋20g/kg，淀粉10g/kg，料酒、糖、盐各5g/kg，茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮各1g/kg。本发明还公开了一种银鱼骨肉泥餐饮食品的制作方法。该食品营养全面，膳食搭配合理，还解决了食用鱼时的鱼骨安全问题。

说明书

技术领域：

本发明属于餐饮食品材料营养技术领域，具体涉及一种生鲜加工银鱼骨肉泥(简称银鱼 制品)及其制作方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的不断发展，我国的食品营养学面临着更多的挑战和机遇：第 一，我国城乡居民公共营养教育普及使得人们意识到全面营养的重要性；第二，改善亚健康 体质人群的体质需要营养的多样化和全面化。根据中国居民膳食营养素推荐摄入量，为充分 发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食应遵循三大原则：(一)食物的生物学种属越远越好； (二)搭配的种类越多越好；(三)同时食用各种营养成分的原则。目前儿童、青少年、老年 人亚健康体质，主要由营养素的缺乏、生活工作节奏快压力大以及缺乏有氧运动等方面的因 素造成的。

近年来，随着我国营养科学的不断发展，一些营养素的概念和定义发生变化，在《中共 中央国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见》(中央发(2006)1号的文件)指导下， 针对农产品加工，农业部《农产品加工推进方案》(农企发[2004]4号文件)等，在随着改革 开放的不断深化，我国农产品加工业发展迅速，农产品加工品种不断增加，国内市场日趋旺 盛。为增强我国居民体质，调理膳食结构营养，发展低能量，高膳食营养食品材料等具有深 远重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低能量，高蛋白、高钙、低脂、高硒、富含不饱和脂肪酸和 维生素的全面营养膳食的银鱼骨肉泥食品及其制作方法。本发明金鸡骨肉泥食品营养全面， 搭配合理，老少皆宜。

为达到上述目的，本发明的技术方案通过如下方式来实现，一种银鱼骨肉泥餐饮食品及 其制作方法：

本发明所述的银鱼骨肉泥餐饮食品，每千克由如下重量的原料制备而成：

鱼骨肉：400g/kg

花豆：100g/kg

白萝卜：100g/kg

杏鲍菇：100g/kg

麸皮：50g/kg

山药：30g/kg

花生：30g/kg

羊肉：20g/kg

南瓜：20g/kg

姜：50g/kg

葱：50g/kg

鸡蛋：20g/kg

淀粉：10g/kg

料酒、糖、盐各5g/kg、茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮各1g/kg。

其制作方法包括如下步骤：

1、采用鲜度良好的鲫鱼或其它多刺鱼种，剖腹去除内脏、鱼鳞，鱼头去鳃，洗净后获得 本发明所需要的鱼骨肉原料，称取所需重量的鱼骨肉，并且按比例称取羊肉，将鱼骨肉和羊 肉一起放入绞肉机中进行粗碎，然后利用香油磨进行细磨，加工至粒径为1um以下备用，温 度控制在零度至3度；

2、按比例称取花豆、麸皮、山药、花生、茴香、花椒、肉桂、丁香以及陈皮，一起放 入绞肉机中进行粗碎，然后利用香油磨进行细磨，加工至粒径为1um以下备用，温度控制在 零度至3度；

3、按比例称取白萝卜、杏鲍菇、南瓜、姜以及葱，洗净，甩干机去除表面水份后，一起 送入绞肉机进行粗碎至粒径为1-5mm的菜果泥；

4、将步骤1-3获得的产品混合，按比例添加鸡蛋、淀粉、料酒、糖、盐，然后一起放入 搅拌机中进行搅拌均匀1-2分钟，即成银白色，通称银鱼骨肉泥，然后冷冻保存。

本发明取得的有益效果：

本发明银鱼骨肉泥的用途广泛，如老人、儿童食时可制做成鱼粥饮用，既安全又营养丰 富，可制做鱼丸、鱼排鱼香肠、鱼糕等多种营养食品。

本发明银鱼骨肉泥制作简单，加工方便，根据不同地方的口味做成一定形状后，清蒸、 水煮、油炸、焙烤、烘干等加热处理，能制成各种风味食品、如鱼粥在煮时加入小米、胡萝 卜丝、海带丝等，色香味俱佳，营养丰富。

本发明银鱼骨肉泥已经去除浓腥味，保留鲜味，在家庭、饭店、食堂的使用中，比用鲜 鱼现宰杀相比安全无刺，卫生，节能环保，无下角料，物美价廉等特点。

本发明食品加工材料，按一定的比例制做方法，具有良好的营养价值，又适合各种人群 的食用，吃鱼时无刺又安全，即提高了蛋白质的利用率，又增加了食物的多样化膳食结构等 特点，便于制做加工，是一种物美价廉的安全、环保、营养餐饮材料，又是加工多种风味营 养小吃的理想材料。

本发明食品解决了食用鱼时的鱼骨安全问题，骨中含有软骨素、骨胶原、磷脂质、磷蛋 白，能促进儿童大脑发育，有滋润皮肤，降低血压，延缓衰老，具有养生功能。

具体实施方式

下面结合具体实例进一步说明本发明，但是需要注意的是，实施例的内容不应该看作是 对本发明创新精神的限制。

实施例1

一种银鱼骨肉泥餐饮食品，每千克由如下重量的原料制备而成：

鱼骨肉：400g/kg

花豆：100g/kg

白萝卜：100g/kg

杏鲍菇：100g/kg

麸皮：50g/kg

山药：30g/kg

花生：30g/kg

羊肉：20g/kg

南瓜：20g/kg

姜：50g/kg

葱：50g/kg

鸡蛋：20g/kg

淀粉：10g/kg

料酒、糖、盐各5g/kg

茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮各1g/kg。

其制作方法包括如下步骤：

1、采用鲜度良好的鲫鱼，剖腹去除内脏、鱼鳞，鱼头去鳃，洗净后获得本发明所需要的 鱼骨肉原料，称取所需重量的鱼骨肉，并且按比例称取羊肉，将鱼骨肉和羊肉一起放入绞肉 机中进行粗碎，然后利用香油磨进行细磨，加工至粒径为1um以下备用，温度控制在零度至 3度；

2、按比例称取花豆、麸皮、山药、花生、茴香、花椒、肉桂、丁香以及陈皮，一起放 入绞肉机中进行粗碎，然后利用香油磨进行细磨，加工至粒径为1um以下备用，温度控制在 零度至3度；

3、按比例称取白萝卜、杏鲍菇、南瓜、姜以及葱，洗净，甩干机去除表面水份后，一起 送入绞肉机进行粗碎至粒径为1-5mm的菜果泥；

4、将步骤1-3获得的产品混合，按比例添加鸡蛋、淀粉、料酒、糖、盐，然后一起放入 搅拌机中进行搅拌均匀1-2分钟，即成银白色，故称银鱼骨肉泥，然后冷冻保存。

实施例2

实施例1制备的银鱼骨肉泥食物的成分如下，以100g可食部分计算，参见下表。

本发明银鱼骨肉泥餐饮食品材料中添加了合适比例的白萝卜组分，其含有丰富的维生素 C，能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，还可以有效抑制癌症，也可以预防老化及 动脉硬化等。并且，白萝卜中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的 作用。

本发明银鱼骨肉泥餐饮食品材料中添加了合适比例的麸皮组分，其含有丰富的膳食纤 维，可改善大便秘结情况，并且有助于预防结肠、直肠癌以及乳腺癌。其解决了食用一 般肉泥带来的便秘上火等问题。

本发明银鱼骨肉泥餐饮食品材料中添加了花生组分，其含有饱和脂肪酸以及胆碱等，具 有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险，有效地预防动脉粥样硬化等 疾病。

本发明添加了合适比例的南瓜，其含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血 功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、 降低血糖有特殊的疗效；其还有能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效。

实施例3

感官试验：

实施例1制备的银鱼骨肉泥餐饮食品，装入猪肠衣，放入水浴锅中，100摄氏度下蒸煮 20分钟，取出室温下放置20分钟，待检测。

共100分，其中颜色30分，香味20分，口感40分，切片性能10分。

颜色：1、呈银白色，色泽鲜亮，较好，容易接受，20-30分；2、呈银白色，略带灰色， 颜色黯淡，不容易接受，10-19分；3、呈灰色，暗黑色，不接受，0-9分。

香味：香味浓郁，15-20分；香味较少，5-14分；无香味，0-4分。

口感：富有弹性，口感细腻，30-40分；弹性一般，口感一般，20-29分；弹性较差，口 感较差，10-19分；无弹性，口感差，0-9分。

切片性能：切片坚实，平滑，8-10分；切片裂隙较多，外周少许软化，4-7分；不成片 0-3分。

检测结果：分成三个不同的批次按照上述评判标准进行检测，得分分别为：97分、96分 和98分，平均得分97分。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方式对本案作了详尽的说明，但在本发明基 础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏 离本发明精神的基础上所作的修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。