利用氧化胁迫制备富含谷维素和维生素E发芽糙米的方法

摘要

利用氧化胁迫制备富含谷维素和维生素E发芽糙米的方法，包括以下步骤：（1）采用氯化铁/抗坏血酸/过氧化氢氧化体系产生的羟基自由基对新鲜糙米进行氧化胁迫处理；（2）换气发芽；（3）终止氧化反应；（4）真空干燥。本发明方法制备的发芽糙米，谷维素含量达78～90mg/100g，是未经氧化胁迫处理制得的发芽糙米的2.0～3.6倍；维生素E含量达72～88 mg/kg，是未经氧化胁迫处理制得的发芽糙米的4.4～6.5倍。