Une meilleure valorisation avec des porcs lourds

摘要

Des éleveurs engraissent leurs porcs durant près d'un an pour obten des carcasses de 140 kg. Le cout est élevé, mais le prix de vente aussi. J'ai été sollicité en 1992 par un chevillard qui cherchait des porcs lourds pour un charcutier. Avec deux autres éleveurs, nous avons essayé de répondre à cette demande. Par étapes, nous avons allongé la durée d'engraissement et augmenté le poids des carcasses, jusqu'à obtenir la qualité de viande recherchée. Puis, au fil des années, nous avons développé une petite filière et créé la marque Galavard du Terrefort, raconte Eric Marquié, installé à Saint-Ybars, dans l'Ariège. Aujourd'hui, il ne produit plus que des porcs lourds, qu'il engraisse durant près d'un an, pour obtenir descarcasses de 140 kg.