Le développement de l'agro-alimentaire et des produits proposés à la consommation, le changement de comportement du consommateur et la nouvelle approche réglementaire en matière d'hygiène alimentaire ont amené un bouleversement complet de la notion de responsabilité des professionnels et de son expression. Dans une société particulièrement sensible à cette notion de responsabilité, il importe que chaque professionnel dispose des éléments lui permettant de démontrer qu'il a bien mis en place les controles nécessaires.
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