La charcuterie freinée en vol

摘要

L'évolution de la charcuterie s'inscrit sur une trajectoire ascendante, où les crises de Listeria font figure d'incident de parcours. Mise à mal, la profession reprend l'initiative. Les industriels de la charcuterie sont tombés de Charybde en Scylla. A peine le soufflé s'était-il dégonflé autour du fabricant de rillettes Coudray qu'a été révélée l'épidémie de listériose la plus importante depuis 1995, avec vingt-trois victimes dont sept sont décédées. Sur fond de laquo; cacophonie raquo; entre ministres, l'étau s'est resserré autour de la langue de porc en gelée, déjà montrée du doigt lors de la grave crise de 1992.