Quelles avancées de la recherche sur le fractionnement du blé tendre ?

摘要

Le fractionnement joue un role clé dans la transformation et les usages des grains de blé tendre puisqu'il permet de moduler la composition et les propriétés des ingrédients pour la fabrication des aliments céréaliers. Pour répondre aux enjeuxde la filière, des chercheurs de l'équipe Fractionnement des Agro-ressources de l'UMR IATE s'attache à mieux comprendre les relations entre les caractéristiques des lots de blé et la qualité des fractions. Ces dernières années, différentstravaux ont permis notamment de : (i) suivre la distribution des différentes parties du grain au cours des procédés via le développement de marqueurs originaux et plus spécifiques que les cendres ; (ii) montrer l'influence des facteurs génétiqueset environnementaux sur le rendement meunier et la qualité des farines ; (iii) développer des méthodes innovantes de fractionnement à l'échelle sub-cellulaire. Ces avancées ouvrent la voie à un meilleur controle du rendement meunier et de la valeur nutritionnelle des produits en maintenant leur qualité sanitaire et technologique, mais aussi potentiellement à l'extraction par voie sèche de composés d'intérêt.