USA, la grande fabbrica di latte

摘要

Nell'ultimo decennio il settore lattiera cassano americano ha subito una vera e propria rivoluzione: drastica riduzione e concentratone del numero di allevamenti di vacca da latte; riqualificazione dei prodotti casearì attraverso il legame più intimo con la razza e il territorio. Un primo pallido tentativo, quest'ultimo, verso formaggi Dop e Igp? Per i produttori lattiere casearì europei non c'è da dormire sonni tranquilli.